只有這裏的起泡酒才叫香檳

今天我們來聊一下香檳 在說香檳之前 我先把香檳的定義給大家詳細解釋一下 香檳有兩層意思 首先香檳本身是個產區的名字 這個產區是離巴黎東北部不遠的地方 像波爾多產區 伯格尼產區等等 這是產區的名字 第二層意思 香檳本身也是個酒的名字 只有在這個香檳產區出產的氣泡酒 香檳本身的氣泡酒 才能叫做香檳 這一點是有法律保護的 如果你在香檳以外 無論是法國其他地方 還是世界各地 用相同的葡萄品種 又一樣的技術工藝 做了一瓶氣泡酒 都不能叫做香檳 包括我國在幾年前的話 也跟香檳產區簽訂了協議 所以以前在市面上看到 某某品牌的大香檳等等這樣的字樣 以後都不會存在了 我們都知道香檳是個氣泡酒 但其實香檳變成氣泡酒 也就近三百年左右的時間 所以今天我們說一下 香檳的大概一個歷史 同時也說一下 到底是誰發明瞭香檳 香檳的地理位置 在巴黎東北部不遠的地方 你如果現在從巴黎北站坐高鐵 大概四十五分鐘可以到 非常的近 巴黎自古以來都是法國的政治中心 離政治中心近 不好的地方就經常會被打仗 香檳的中心城市叫蘭斯 在十八世紀以前 這個城市被毀國棄子 但是離首都近的好處就是 當地的酒會受到更多的重視 我們可以想像一下 在以前交通不便利的時候 你離一個大城市越近 你的酒就越好賣 越好賣就越昂貴 越昂貴就越出名 所以香檳自古以來 就是一個非常有名的酒 但那時候香檳不是氣泡酒 而是靜態酒 一直到了公元的十四十五世紀 這時候香檳葡萄酒 出現了一個競爭對手 那就是勃根地葡萄酒 我們前面講過勃根地 勃根地葡萄酒 因為菲利普公爵的大力推崇 變成了整個歐洲非常有名的葡萄酒 這兩個產區用的都是黑皮諾 都是做的紅葡萄酒 但是因為勃根地的地理位置 稍微靠南一點 做出來的酒顏色更深一點 酒體更厚重一點 酒精度也稍微更高一點 而勃根地的人也不是那麼的厚道 他們去賄賂很多醫生 告訴他們的病人說 酒的顏色越深 酒的質量就越高 這也逼迫著香檳產區 用一些非常貴的手段去競爭 比如說在自己的酒裡面 加一點接骨木骨的顏色 讓自己的酒的顏色變得更深一點 在17世紀的時候 市面上出現了一些 帶著氣泡的香檳酒 如果你看一些文獻 看一些書籍 他們會告訴你 是一個叫做唐佩尼龍的僧侶 在香檳地區發明的氣泡酒 這一個歷史可能有待考證 很多可能都是傳說 比如說傳說中 唐佩尼龍是個瞎子 傳說中他第一次喝到 自己釀的氣泡酒以後說 這難道就是喝到星星的感覺嗎 還有傳說中說 他吃一粒葡萄 就能準確地說出 這粒葡萄從哪一個葡萄園裡來的 而這一切都無從考證了 包括唐佩尼龍 是否是香檳的發明者 也很難去說明 因為在1668年 唐佩尼龍在奧特威爾 修道院工作之前的時候 在1662年的時間 英國的科學家 克里斯特諾瑞 就寫出了一篇文章 他已經告訴大家 在酒瓶裡加糖 進行二次發酵 可以產生出氣泡這個現象 包括在當時 英國的文學裡面 已經大量地出現了 有著氣泡葡萄酒的描述 但是唐佩尼龍對香檳產區 還是有很大貢獻的 首先第一個貢獻 是在種植方面 他教會大家 剪枝要剪得狠一點 這樣的話 可以讓葡萄藤 生長得矮小一點 同時產量也會更少一點 提高葡萄本身的質量 第二個的話 他教會了大家 如何去用橫葡萄 來釀出來白葡萄酒 而最後一個貢獻 就是他教會了大家 當你把不同葡萄園 不同產區的葡萄 調配在一起的時候 得到的結果 可能會更平衡 更優秀 更統一一點 但是有一個問題 一直困擾著他 就是在他修道院 裝瓶的葡萄酒 在第二年的時候 都會莫名其妙地爆炸 這個問題困擾了 唐佩尼龍很久 是他畢生想解決的 從現代人的角度來說 其實並不難理解 葡萄分收以後 進行一個發酵 如果溫度突然降低 酵母就會停止工作 這時候葡萄酒裡面 還會殘留很多 沒有發酵完的糖分 香檳就是個冷涼的地區 葡萄酒經常會 提前終止發酵 但當時的人們 必不理解這個 就當這些葡萄酒裝了瓶 在來年氣溫回暖的時候 瓶中的糖分 進行了二次發酵 這時候就會產生打氣壓 從而將瓶子撐薄 這樣的事情 在當時的香檳產區 比比皆是 而在英吉利海峽的 另外一邊 因果就不會出現 這樣的問題 為什麼呢 因為當時 香檳酒運到英國的時候 不是一瓶一瓶運過去的 而是一桶一桶運過去的 這一桶酒 到了英國以後 英國的酒商 再用當地的瓶子 裝瓶 分上酒塞 再去出賣 而英國更早地 進入了工業革命 他們是用煤 去燒製酒瓶的 而法國還是停留在 用木炭 木材 去燒製酒瓶的階段 用煤燒出來的葡萄酒瓶 相對來說更結實一點 更堅硬一點 所以當香檳酒 裝入了英國出產的酒瓶以後 即使它經過了一個二次發酵 非但瓶子不會爆炸 而二次發酵產生出來的 二氧化碳 會被溶解在酒裡面 當你再次把酒塞打開的時候 這瓶酒就變成了一個氣泡酒 所以有些人會說 香檳其實是英國人發明的 但這一點我也不完全同意 我覺得沒有人發明瞭香檳酒 香檳酒的出現 不是某一個人的功勞 慢慢地這種帶著氣泡的香檳酒 在市面上越來越流行 隨著工業革命的進程 人類對釀酒的技術 越來越瞭解 釀酒生命也可以可靠 並且安全地釀製出了氣泡酒 再加上市面上 酒瓶的質量越來越好 木塞的質量越來越好 香檳廠家可以大批量地生產 帶著氣泡的香檳酒 銷售到了美國 銷售到了歐洲 銷售到了俄羅斯 無論是美國的新晉貴族 還是歐洲的沙皇 都成了香檳的忠誠粉絲 這就是對香檳歷史的 一個簡短的介紹 至於誰發明瞭香檳 我個人覺得 真的真的已經不太重要了 重要的是我們身邊多了一種 如此可口 如此美妙 如此動人的葡萄酒 丘吉爾曾經說過 在我勝利的時候 香檳是對我最好的獎勵 在我失意的時候 香檳是對我最好的鼓勵 所以今天無論對你來說 是什麼時刻 跟我一起開一瓶香檳酒吧