Ớt SaTé Hồng Kông - Công Thức Nhà Hàng Dim Sum - Thơm Ngon Với 1 Nguyên Liệu Đặc Biệt Rất Dễ

Xin chào cô chú, anh chị, các bạn và các em Hôm nay Diễm chia sẻ công thức ớt xa tế mà mình hay thấy trong những nhà hàng điểm sống của Hồng Kông Công thức đơn giản nhưng mà mình cần có bí quyết và cách làm đúng Thì ớt xa tế khi mà làm xong sẽ thơm thiệt là thơm Mình ăn rất là mềm mứt, không có hề bị khô sát Cách làm như thế nào thì bây giờ mình cùng vào bếp làm món ớt xa tế Hồng Kông này với Diễm nha Đầu tiên mình đi chuẩn bị tôm khô trước nha Tôm khô thì mình chọn cái con vừa thôi, không quá nhỏ mà cũng không quá to Thường tôm khô to cũng không có ngon đâu ha Công thức này mình cần 150g Tôm khô này bây giờ mình cho nước ở nhiệt độ phòng, tức là không nóng cũng không lạnh Và mình ngâm trong khoảng thời gian là 60 phút Ớt xa tế thì không thể nào thiếu ớt được Và để làm ớt xa tế thì mình dùng ớt khô nha Ớt khô thì ở bên Na Uy đó, mình vô trong tiệm Á mình mua Cái này dĩnh có 2 cái hiệu, mình dùng hiệu của Thái Lan này hoặc là hiệu của Việt Nam đều được ha Quan trọng là ớt khô và cái này là ớt cay nha Và nó chỉ xay ra như vầy thôi, không phải loại xay nhuyễn mịn, mình cần 50g Mình cho khoảng 2-3 muỗng canh nước vào trong cái ớt khô này Mình cứ cho 2 muỗng canh trước rồi mình trộn lên Nếu mà mình thấy ớt nó vẫn còn khô, tại vì mỗi lời ớt nó cũng hút nước khác nhau đó Thì mình mới cho thêm nha Trộn lên, mình thấy ớt nó thấm nước, nó mềm, nó mứt như vầy là được Để ở đây cho ớt nó nở, mình đi chuẩn bị những nguyên liệu khác Ở đây là 100g tỏi đã lột giỏ Tỏi này mình có thể băm hoặc là làm cho nhanh thì mình cho vào trong cái cối xay để mình xay Mình xay làm sao cho tỏi nó vừa nhuyễn là được ha Để Diễm xay xong rồi Diễm quay cho mình xem Nó xay rất là nhanh, còn mình băm thì lâu hơn Mình xay vừa nhuyễn như vầy là được Đừng có nhuyễn quá mà cũng đừng có thô quá thì cái ớt satay nhìn nó không có được đẹp Bây giờ lấy 1 cái chảo nha, mình cho tỏi mình đã xay vào á Rồi bây giờ mình mang mình đi phi lên cho nó thơm Dưới lượng tỏi là 100g á, thì Diễm cho vào đây 100ml dầu an Dầu á thì Diễm dùng dầu khoáng hướng dương Tỏi mình phi riêng như vầy, để ớt satay mình bảo quản được lâu Mình có thể cho 100ml dầu hoặc mình đông làm sao cho dầu ngập tỏi là được Mình chuẩn bị sẵn ở đây 1 cái rây nha, để tỏi vừa đạt là mình đổ ra liền Nếu mình ngâm tỏi trong dầu lâu thì tỏi nó sẽ chuyển màu, nếu mà vàng quá nó dễ bị đắng Bật bếp lên thì Diễm để cái số lớn nhất nha Khi mà mình thấy cái dầu nó sôi lên như vầy rồi thì mình hạ xuống cái lửa trung bình nhỏ và mình đảo điều tai Tỏi nếu mà mình không phi lên như vầy, mình để mình xào chung với ớt rồi thì có thể nó chưa có chính kỹ, nó dễ bị lên men Đó, khi mà mình thấy tỏi nó vừa vàng như vầy thôi, không có quá vàng nha, chỉ vừa vàng khoảng chừng 60-70% là mình nhắc khỏi bếp liền Tại nếu mà mình phi vàng quá thì ra nó vàng thêm, rồi mình cho, mình làm chung với satay thì nó dễ bị đắng đó Đó, Diễm đổ liền ra cái rây như vầy Rút vào quay phim, mình nhìn cái màu nó hơi đậm nhưng mà ở ngoài thì cái màu nó nhạt hơn nha Để ở đây, và cái dầu tỏi này chút nữa mình cũng dùng tiếp luôn Tôm khô sau khi mà ngâm được 60 phút thì bây giờ mình mang mình đổ ra cho tôm khô nó đáo nước Mình đổ tôm khô ra 1 cái rây như vầy Một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo cái mùi đặc trưng cho ớt satay này chính là cái mắm tôm khô Diễm dùng hiệu này của Thái Lan nha Nếu mà mình không tìm được cái hiệu của Thái Lan thì mình có thể dùng rút chà huế Hoặc mình dùng đúng cái mắm tôm khô lại càng ngon hơn nữa Công thức này thì mình cần 30 gram Mắm tôm này bây giờ mình cho vào trong 1 cái chảo Rồi mình cho vào 1 muỗng canh dầu ăn để mình mang lên bếp Mình sẽ chiên nó lên cho cái mùi nó thơm hơn, nó không còn cái mùi tanh Thì như Diễm nói, nếu mà mình dùng cái mắm tôm khô thì mình phải mang mình hấp cho cái mắm tôm khô nó mềm Sau đó mình mới mang mình chiên lên dưới dầu nha Cái hình của gói mắm tôm khô thì trong video tương kim hương Diễm có quay rồi Mình cứ để lửa trung bình, rồi mình tán cái mắm tôm này ra Đó mình chiên ha, và mình thấy khi mà cái mắm tôm này bắt đầu nó sủi bọt lên nhiều như vầy là đẹp Và nó tơi ra Thì mình nhắc khỏi bếp, và mình đổ liền ra cái chén nha Nếu mà mình không làm liền thì mình nên lấy bằng bọt thực phẩm mình bọt lại Tại vì cái mùi dễ làm hôi nhà Tôm khô sau khi mà để ráo nước chút rồi, thì bây giờ Diễm cũng cho vào trong cái gói xay này, mình xay cho nhuyễn Nếu mà mình không có gói xay thì mình sẽ giả nó ra Để làm cái ớt satay này thì tôm khô mình xay cho nó nhuyễn nha Nó tơi như là mình làm ruốt luôn vậy đó Để Diễm quay gần cho mình xem Đó nó tơi ra như vầy là được nha Tại nếu còn thô quá khi mà mình ăn nó lại không ngon Tôm khô sau khi xay xong rồi thì mình cũng mang mình chiên riêng trước nha Diễm cũng cho vào cái chảo nè Cái dầu hồi nãy mình phi tỏi đó, Diễm cho hết vào luôn thì nó khoảng 50ml Và Diễm đông thêm vào đây 100ml dầu nữa 150g tôm khô thì mình cho khoảng 150ml dầu Mình chuẩn bị sẵn 1 cái tô để tôm khô vừa đạt thì mình đổ ra liền nha Bắt lên bếp thì mình cũng để cái lửa lớn nhất và mình cứ đảo đều thôi Trước đầu thì mình thấy tôm khô kiểu như nó hơi ẩm và nó hơi đạt Nhưng mà bắt đầu cái nước nó bốc hơi nhiều rồi thì bắt đầu tôm khô nó khô ráo Mình sẽ thấy dầu nó nổi lên và nó sủi bọt lên như vầy Thì mình cứ đảo đều ha Khi mà mình thấy bắt đầu dầu nó sủi bọt thiệt là nhiều Thì lúc đó tôm khô nó cũng khô ráo và nó đạt rồi đó Là như vầy Thì mình nhắc khỏi bếp và mình đổ liền ra cái tô mình chuẩn bị sẵn nha Diễm đố ý là cái tôm khô này sủi bọt á Mình phải đảo đều ha Nếu mà mình không đảo thì cái bọt nó có thể trào ra ngoài luôn Cũng cái chảo này Bây giờ mình lấy ớt mình đã ngâm đó mình cho vào Dầu thì mình cho 200ml Hoặc là mình có thể cho 100ml dầu trước Rồi lúc xào nếu mà khô thì mình cho thêm cũng được Nhưng mà diễm đã canh 200ml này thì diễm thấy rất là vừa Bật bếp lên á Thì mình để lửa lớn Khi mà mình thấy dầu sôi thì mình hạ xuống cái lửa trung bình nha Bếp diễm có 9 số thì lúc này diễm để xuống 5 Rồi giờ mình cứ đảo đều Cho tới khi mà mình thấy dầu bắt đầu nó ra cái màu vàng Tức là cái màu của ớt ra đó Thì mình lấy cái mắm tôm khô Hồi nãy mình đã chiên đó mình cho vào Ớt mình xào cũng nhanh lắm á Thời gian khoảng chừng 1 phút à Cho mắm tôm khô vào thì mình đảo thiệt là đều nha Khi mà mình thấy cái mắm tôm khô nó tỏa lên cái mùi thơm là được Diễm đủ ý là mình đừng có xào lâu quá Thì làm cho cái ớt cháy thì cái vị của satay nó cũng dễ bị đắng Mình thấy cái mùi của mắm tôm khô đã thơm Thì mình lấy tôm khô hồi nãy mình đã chiên đó mình cho vào Rồi mình đảo đều lên nha Tránh cho ở bên dưới nó bị cháy Khi mà mình thấy cái hỗn hợp ớt satay này nó đã đều rồi Thì mình niêm vào đây 10gr bột ngọt Nếu mà mình không có ăn bột ngọt thì mình bỏ qua nha Cho bột ngọt vào thì mình cũng đảo đều Cho bột ngọt nó hòa đều với lại cái hỗn hợp ớt satay này Thời gian rất là nhanh ha Khoảng chừng 15-20 giây à Thì mình mới lấy tỏi mình cho vào Tất cả những nguyên liệu mình đã chiên riêng rồi đó Vậy lúc mà xào này mình xào cũng nhanh lắm Và diễm đủ ý mình đừng có để cái lửa lớn nha Mình để cho nó sôi nhẹ như vầy thôi Cho tỏi vào thì mình cũng đảo đều Khoảng chừng 15-20 giây ha Lúc này mình thấy rất là thơm luôn Và thêm 1 bí quyết để cho cái ớt satay này nó mứt, nó mềm, nó không bị khô sát Đó chính là cái tương hoisin Giống như tương ăn phở nhưng không phải là tương ăn phở nha Mình cần ở đây là 25gr Tương hoisin thì diễm dùng hiệu của ly cơm kia này Tương hoisin của ly cơm kia này thì diễm thấy cái vị nó ngọt Trong khi diễm có dùng thử 1 cái hiệu khác thì cái vị nó mặn hơn Nhưng mà mình cho 25gr thì diễm thấy nó cũng không có ảnh hưởng nhiều đâu Cho tương hoisin vào rồi thì mình đảo thiệt là đều Thêm khoảng 15-20 giây nữa thì mình nhắc khỏi bếp Lúc này mình thấy thơm thiệt là thơm Và cái màu thì nó chưa có đậm đâu nha Nhắc khỏi bếp mình cho liền vào 50ml dầu ăn Như vầy để ngắt nhiệt Mình đừng có lo là lượng dầu nó nhiều nha Khi mà mình để nguội rồi thì những nguyên liệu nó sẽ hút dầu Làm cho nó mềm, nó mướp hơn Mình đảo thiệt là đều Rồi mình để nguội Diễm thấy á, mình để 1 ngày á Thì cái màu tương nó sẽ lên tươi hơn chút Và những cái nguyên liệu nó hút dầu, nhìn nó mướp, nó ngon hơn Khi nguội rồi thì mình cứ cho vào trong hũ mình bảo quản ha Cái này mình bảo quản trong tủ lạnh thì được 6 tháng Bên ngoài thì 3 tháng Để diễm mở ra cho mình xem Cái này là diễm chỉ mới để được 12 tiếng thôi Cái màu diễm thấy nó tươi hơn cái lúc mà mình vừa làm Dưới công thức ớt satay Hong Kong này Diễm sẽ chia sẻ thêm công thức hồng dầu sủi cảo Và dịch cây tứ xuyên Dịch cây tứ xuyên mình có thể dùng chân dịch Hay là lửa dịch Hoặc là lỗ tay heo Bao tử heo vẫn được, rất là ngon luôn Ơt satay đạt là khi mình ăn á Mềm mướp không hề bị khô sát Và đặc biệt là rất là thơm Diễm chúc cô chú, anh chị, các bạn và các em Thành công với lại món ớt satay này Nếu mà có thắc mắc gì thì cứ để lại lời nhắn của là Gửi tin nhắn cho diễm Diễm cảm ơn sự quan tâm theo dõi video rất là nhiều Hẹn gặp lại trong những video tiếp theo Chào tạm biệt