【隨園食單】楊中丞豆腐,如此複雜的做法怎能不好吃?
120 觀看·2025年9月25日
一碗簡簡單單的豆腐湯
能有多好吃呢
清代著名美食家圓梅寫的《隨緣食單》中
收錄過一道名叫楊忠誠豆腐的菜餚
說的是把雞湯和腐魚的味道
浸入到豆腐中
再將雞肉都丟掉
只留豆腐 腐魚和湯
那麼它到底好吃嗎
圓梅愛吃豆腐
《隨緣食單》中
光豆腐的做法就有八九種
那他記錄的這些豆腐做法
都是哪來的呢
鮑魚其實在古代叫腐魚
光這食材就不是當時普通老百姓能負擔得起的
用雞湯首選老母雞
先往鍋裡炒一炒
這樣不僅能去腥
也更容易煮出濃湯
然後放進砂鍋中燜煮兩個小時
這個時候我們來處理鮑魚
書中說鮑魚要片得薄一些
然後放在一旁備用
接著來處理配菜
將香菇焯一下水
豆腐選嫩豆腐
也要焯水去豆腥
《隨緣食單》中的豆腐
大多都是以人來命名的
原因是圓梅好吃
經常出入高官 言商之家
吃到好吃的就會去請教食坊
然後讓自家的廚子做
而楊中成就是當時清朝的省部級高官
這道豆腐就是圓梅在他家裡吃到的
這就是《隨緣食單》裡的楊中成豆腐啦
我來替你們嘗嘗
豆腐滑嫩 湯汁鮮美
而且一點都不油膩
跟著圓梅吃果然沒錯
難怪僅有三萬多字的《隨緣食單》
至今仍影響深遠
你們也快去試試吧
