【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P8 - 中國菜系 浙 油爆大蝦

這是江南一帶的佐酒佳窯 也是杭州的傳統名菜 風味獨特 製作這道菜要用的主料是 河蝦350克 調料有醬油25克 蔥段5克 紹酒15克 色拉油 白糖25克 醋15克 我們開始來做這道菜 把河蝦倒入漏勺中 瀝去水 投入到六成熱的油鍋中 略炸一下馬上就撈出 待油溫升至七成熱時 再來炸一次 然後也馬上撈出 不能時間過長 鍋中留底油 放入蔥段煸香 再倒入炸好的蝦 加入紹酒 翻一下勺 然後再加入白糖 少許的醬油 翻炒均勻 最後起鍋裝入盤中 逐個的碼入盤中即可 做這道菜的時候要注意 只能用素油而不能用葷油 以免使人產生油膩感 現在油爆大蝦 這道菜就已經做好了 它的特點是蝦殼紅豔鬆脆 入口一舔就能脫去 蝦肉鮮嫩 鹹鮮中帶有一絲酸甜 別具一番風味