八大菜系 · 川菜(合計100P) P16 - 大雜燴
83 觀看·2025年9月7日
大雜燴
大雜燴是四川傳統菜
這道菜名叫大雜燴
它的用料果真不少
雞胗
蝦肉
酥肉
熟豬心
熟豬肚
冬筍
胡蘿蔔
馬鈴薯
水發香菇
扁豆
熟雞肉
火腿
水發海參
還有清湯
所用的調料有
料酒 醬油 鹽
白糖
胡椒粉
澱粉
蔥薑
味精
製作的時候
海參切抹刀片
雞胗
海參
刻菊花花刀
其他的原料均切成條形
先把海參
冬筍 香菇
用水焯透
然後濾去水分
扁豆
溫油下鍋炸熟
然後撈出
放入薯條
炸成淺黃色撈出
炒鍋內
留底油
放蔥 薑
炒香
加料酒
醬油
鮮湯
然後放入除扁豆 雞胗
蝦肉以外的
其他用料
糖
胡椒粉
用小火燒透入味
放入扁豆
燒煮片刻後
用水澱粉勾芡
淋入明油
裝在盤中
雞胗 蝦肉
用六成熱油滑散
用青紅辣椒配色
燒滑後
倒入漏勺
鍋內放湯
加精鹽 味精
少許胡椒粉調味
用水澱粉勾芡後
放入雞胗
蝦肉等
翻勻
淋明油
出鍋
裝在大雜燴的表面上
大雜燴的特點是
五顏六色
鮮香味濃
既好看又好吃
