嫩！嫩到入口即化，1000元一條的東星斑除了清蒸，還有這種做法！

廣東人喜歡炒花蛋的嫩滑 嫩滑 你們吃的蛋是吃嫩滑 我們那邊吃的要 焦香味 對 其實就是東星斑 外焦內嫩 成績很穩 特別特別豐富 我們這裏就有很多斑魚 這個就是大龍魚 我們最大一條有三個一百五十斤 這一條就應該就三十斤左右 這個可能一桌吃不完 對了 我們分着賣 這條是王皮虎斑 它的肉質比較散厚的 這個是瓜子斑 紅瓜子 八百塊錢也不便宜 這個是東星斑 斑魚也分着賣 這個東星斑我們今天就做一個 東星斑炒花蛋 我們損這個東星斑 這條魚差不多有兩斤 上匯這裏放水 去腥匯 顏色讓它潔白 我們把魚頭 魚尾剪出來 擠掉兩邊的魚肉 我們把這兩邊的骨頭去掉 我們切薄薄的單肥片 放一點鹽 放一點糖 醃魚片加了糖下去 提加了鮮味 還有增加了顏色的焦香味 生粉 放點油 保持得更加潤滑一點 我們煎之前 把鍋燒熱 有點燙手了才放魚 如果你不燒熱鍋 就把魚片放下去 它的焦香味體現不能出來 等到熱的時候 魚片已經老了 因爲這個是原炒的方法 火力不能太猛 熱鍋冷油 溫度一定夠 把魚片甩出 鎖住水分 把紅蔥頭 香蔥把它爆香 翻炒的時候一定要小心 不能翻炒得太厲害 而且不能讓它熟透 熟透的話就老了 其實這個時間就很短 要把握好 魚的顏色 內外邊邊有點焦香 炒到它有八成熟 我們就可以放雞蛋下去了 我們的雞蛋不用打散 所以整個打進去就可以了 打散它就沒有這麼沉氣感 我們放五花肉下去 重點不要動它先 撒點鹽下去 玫瑰鹽 再讓它凝固一下 再動它 讓它的蛋白蛋黃 慢慢地互相融合在魚片裏 口感更加豐富 有層次感 蛋開始有一點凝固了 把它關火 用它的鍋的餘溫 把雞蛋烘熟 增加香味 就加點醬油下去 這個蛋就炒好了 不能讓它完全凝固 糖深就可以了 起起的口感更加潤滑 起鍋之後 我們撒上懶鹽 每一年的中秋節 古人月餅的懶鹽 增加了香脆感 蜜豆鹽增加了顏色感 西班牙火腿粒 增加了香味 鮮脆散潤滑 吃起來就有一點外焦內潤的感覺 帶有魚皮 它更加口感比較脆爽 滑蛋它是滑潤 它包裹着魚片 起着一個層次感 口感特別特別豐富 你們吃蛋是吃潤滑 我們那邊吃的要老一些 焦香味 對 不曉得其他地方 你們對這個炒蛋 是一個什麼樣的狀態 因爲每個地方 一方隨心所欲 養育一方人 味道也不一樣 沒有好與不好 只有你喜不喜歡 是不是你自己的口味