【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P205 - 八大菜系-粵菜-紫蘿鴨片___030020010050EE80CEEE2F085978BA5FECC

紫羅鴨片 紫羅鴨片此菜是以鮮嫩的紫薑,香美的菠蘿與鴨肉, 經廚師妙手精心加工後,製成了一道廣東地方風味佳餚。 這道菜所需主料是,淨鴨肉200克。 所需輔料有,紫薑片300克,淨菠蘿片150克。 需要的調料有,雞蛋清10克,蔥段2克,青紅椒片23克,蒜末2克。 還需要糖醋20克,芝麻油1克,紹酒10克,白醋115克。 還要準備濕澱粉13克,精鹽10克,乾澱粉13克,白糖110克。 好,現在我們來開始這道菜的做法。 先將洗淨去骨後的鴨肉,改刀切成片,放入容器中。 將切好的鴨片中,放入蛋清和澱粉拌勻。 再另取一個碗,加入白醋,鹽,還有糖。 再拿一個碗,放入湯,還有糖,鹽,制好的薑醋汁。 再加入澱粉,還有芝麻油,一起調勻。 現在炒鍋上火,放入醃好的紫薑片。 紫薑片打散以後,放入湯,炒透以後,撈出。 炒鍋上火,放入油,用中火燒熱以後,下入薑好的鴨片。 把鴨片打散以後,倒出,控取油。 炒鍋再放上火,放入蒜泥,蔥藍,辣椒塊炒香。 再放入滑好的鴨片,加入炒好的紫薑片,烹入紹酒炒勻。 再倒入切好的菠蘿片,烹少許上湯。 再倒入用湯,糖醋汁,芝麻油,白糖和濕澱粉對成的芡汁。 把它們顛翻均勻,然後就可以盛在盤中了。 現在這道紫羅鴨片就已經做成了。 在製作這道菜的時候要注意,紫薑片要醃製入味後再進行烹製。 在炒製紫薑時不宜放油。 這道紫羅鴨片的特點是黃白紅褐相間,脆嫩清爽。