【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P183 - 八大菜系-粵菜-蒜香燒雞___030020010050CD933CDF0407F66A5D73122

蒜香燒雞 蒜香燒雞是一道具有特殊風味特色的燒臘類粵菜佳餚 製作這道菜需用的主料是光雞一隻 調料有五香粉、味精、蒜粉和精鹽 還配有生蒜蓉、糖醋水 現在我們來看這道菜的製作方法 取一個容器裝入水放在火上 燒沸以後將宰殺洗淨的光雞放入燙皮 燙皮以後撈出瀝水裝入容器中 將燙皮後的光雞塗抹上用五香粉、蒜粉、味精和精鹽混合成的調料粉 再撒上蒜蓉醃製 這個醃製需要三個小時 然後將醃好的光雞用清水洗淨外皮 用預先制好的糖醋水澆淋在雞身上 再把雞掛起來晾置 晾置的時間大約為六個小時左右 現在炒鍋上火注入油 萬火燒熱後將風乾好的光雞吊起 用熱油不斷的澆淋原料 使其內部成熟 外部色金紅時 瀝油裝入盤中 好,現在這隻雞已經做好了 上席時改刀即可以食用 在製作時要注意晾披時要乾透 否則會外皮不酥 這道菜的特點是色金紅外酥裡嫩