【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P129 - 八大菜系-粵菜-炒黃鱔絲___030020010050CD8F54CD1207F66A5D689BA

黃鱔絲 炒黃鱔絲是廣東的地方風味菜餚之一 這道菜所需要的主料是黃鱔三百克 配以的輔料有酒黃一百克 水發香菇二十五克 萵苣筍二百克 叉燒肉絲二十五克 另外還有陳皮五克 米粉絲二十五克 需要備的調料有 生薑兩克 精鹽五克 芝麻油兩克 紹酒四十克 現湯三十克 濕澱粉十克 現在我們來看一下這道炒黃鱔絲的具體做法 將改殺洗淨後的黃鱔改七成兩寸長的絲 放入容器中 放入水燒沸後倒入切好的鱔絲 再放入紹酒 把鱔絲焯透以後撈出 炒鍋上火 放入油 油燒熱以後將粉絲下入 炸至酥脆膨脹 倒出瀝油 裝入盤子中 炒鍋重新放置火上 放入油燒熱 再把鱔絲放入鍋中 泡油後倒出瀝凈油 炒鍋上火 放入水 下入切好的水發香菇絲 青筍絲 和叉燒肉絲焯水 焯透以後撈出 並取一個容器 放入芡湯 澱粉 鹽 芝麻油 胡椒粉 對成沃爾汁 炒鍋上火 放入少許的油 下入切好的薑絲 陳皮絲 倒入焯水後的香菇絲 青筍絲 和叉燒肉絲 再烹入紹酒 倒入滑好的黃鱔絲 炒散 再倒入切好洗凈的韭黃 烹入對成的芡汁 再淋明油顛翻均勻 裝在炸好的粉絲上 在製作這道菜的時候要注意 黃鱔絲用水要焯透 否則腥味不容易去除 另外在燒製時應該急火快炒 而且湯汁不可以太多 這道炒黃鱔絲就已經完成了 它的特點是菜型美觀 菜質嫩滑 味鮮清香