【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P100 - 中國八大菜系之川菜川3四味鮑魚___030020010050CD93C4F3A507F66A5D28

四味鮑魚 四味鮑魚這個菜名告訴人們 一道鮑魚菜能吃出四種味道來 正體現了川菜調味的高明 主料有鮑魚250克 嫩油菜心150克 調料用芥末醬15克 精鹽4.5克 醬油77克 醋13克 辣椒油15克 味精3.5克 白糖10克 花椒粉2克 香油35克 蔥15克 肉湯20克 做蒜泥汁時先把蒜瓣剁成細末 放在碗內加精鹽 味精 醬油 加辣椒油調勻 椒麻汁是用花椒粒和蔥放在一起過程細融 放在碗中加醬油 味精 精鹽 加肉湯和香油 調芥末汁時 芥末醬裡加精鹽 味精 香油 肉湯 製作薑汁時 薑末裡加鹽 味精 肉湯 醬油 醋和香油 鮑魚片成薄片 油菜心 用開水鍋焯透 撈出後放在冷水裡過涼 鮑魚片用水焯透 將鮑魚撈出整齊地碼放在 加鹽味精入過味的油菜心當中 鮑魚連同四種調味汁同時上桌