初·中·高級調酒教學 調酒知識~啤酒的釀造
15 觀看·2025年10月30日
啤酒的生產必須經過以下過程
一 選麥 精選優質大麥
按顆粒大小分別清洗乾淨
然後在槽中浸泡三天
送發芽室
在低溫潮濕的空氣中發芽一週
接著再將這些嫩綠的麥芽
在熱風中風乾24小時
這樣大麥芽就具備了啤酒
所必須的顏色和風味
二 制漿
將風乾的麥芽磨碎
加入適當溫度的開水
製成麥芽漿
三 煮漿
將麥芽漿送進糖化
加入米澱粉煮成的糊
再加溫
這時麥芽酵素充分發揮作用
把澱粉轉化為糖
產生麥芽糖般的汁液
過濾之後加入蛇麻花煮沸
提煉出芳香和苦味
四 冷卻
將經過煮沸的麥芽漿
冷卻至5攝氏度
然後加入酵母進行發酵
五 發酵
麥芽漿在發酵槽經過8天左右的發酵
大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解
生澀的啤酒誕生
六 陳釀
經過發酵的生澀啤酒
被送進調節罐中
低溫零攝氏度以下陳釀兩個月
陳釀期間啤酒慢慢成熟
二氧化碳逐漸溶解成調和的味道
渣子沉澱
酒色開始變得透明
七 過濾
成熟後的啤酒經過離心器去除雜質
使酒色完全透明成琥珀色
這就是通常所稱的生啤酒
然後在酒液中注入二氧化碳
或少量濃糖進行二次發酵
八 殺菌
酒液進行高溫殺菌八式消毒
使酵母停止作用
這樣啤酒便能耐久住藏
九 包裝銷售
裝瓶或裝桶的啤酒
經過最後的檢查
便可貼上標籤包裝銷售了
一般包裝形式有瓶裝
廳裝和桶裝機種
