初·中·高級調酒教學 調酒知識~土質影響葡萄酒品質
55 觀看·2025年10月3日
土質 葡萄園的土質
對葡萄酒的產地特色及品質
有非常重要的影響
一般葡萄樹並不需要太多的養分
所以貧瘠的土地特別適合葡萄的種植
太過肥沃的土地
突使葡萄樹枝葉茂盛反而到生產
不出優質的葡萄
除此之外
土質的排水性
酸度 地下土層的深度及土中所含
礦物質的種類
甚至表土的顏色等等
也都深深地影響葡萄酒品質和特色的形成
有關不同土質對葡萄酒的影響相當複雜
有時還不免摻雜著傳奇色彩
特別是像法國這樣古老的產酒國
格外註意土質的重要性
有許多葡萄園的分級系統
都是依照土質結構而來的
不過這樣的觀點
並沒有完全被新大陸的葡萄農接受
例如在澳洲和美國等地
就認為區域性氣候的影響
大過土質的重要性
以下是幾種常見的葡萄園土質
依花崗沿途
此種土質多層沙粒或細石狀
排水性加
屬酸性土
非常適合種植加美
蕾絲令和嘻哈等品種
法國龍河谷地北部的著名產地
羅地丘
柏九來北部的特級產區等
都以此類土質為主
二
沉積岩土各類不同的沉積岩土
皆含有大量的石灰質
其中屬侏羅紀的泥灰岩
石灰黏土和石灰土
以勃更地的荊丘和夏布利兩產區
最具有代表性
特別適合沙東伊和黑比諾葡萄的生長
而屬白厄紀的白厄土則
以出產氣泡酒的香檳區
最具有代表性
三
礫石及卵石地屬沖積地形
是較晚才形成的土質
養分少
排水性高且容易吸收
日光提高溫度
非常適合葡萄的生長
礫石土質以波爾多的梅多克產區
最為著名
卵石土質則以龍河谷地的
新教黃寶最具有代表性
MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO
