初·中·高級調酒教學 調酒知識~飲料的結構
10 觀看·2025年10月17日
碳酸飲料的原料
大體上可包括水 二氧化碳
和食品添加劑三大類
原料品質的優劣
將直接影響產品的質量
因此必須掌握各種原料的成分
性能 用量和質量標準
並進行相應的處理
一 飲料用水
碳酸飲料中水的含量在90%以上
故水質的優劣對產品質量影響甚大
飲料用水比一般飲用水
對水質有更嚴格的要求
對水的硬度 濁度 色
味 臭 含鐵 猛
有機物 微生物量等項指標的要求
都比較高
即使經過嚴格處理的自來水
也要再經過適當的處理
才能作為飲料用水
一般來說
飲料用水應當是無色
無味 清澈透明
無懸浮物 沉澱物
總硬度在8度以下
pH值為7
二 二氧化碳CO
汽水生產所用的二氧化碳劑
一般都是用鋼瓶包裝的
被壓縮成液態的二氧化碳
通常也要經過處理才能使用
三 食品添加劑
正確合理的選擇
使用添加劑
可使碳酸飲料的色 香 味俱佳
碳酸飲料生產中
常用的食品添加劑
有甜味劑 酸味劑 香味劑
食用色素 防腐劑等
甜味劑主要是蔗糖
酸味劑主要是檸檬酸
還有蘋果酸 酒石酸等
香味劑一般都是果香型
水溶性食用香精
目前使用較多的是
橘子 檸檬 香蕉 菠蘿
蘋果等果香型食用香精
食用色素多採用合成色素
