初·中·高級調酒教學 調酒知識~葡萄酒香的變化
54 次觀看·2025年10月30日
葡萄酒香的變化
葡萄酒在成熟過程中
千變萬化的各種酒香是品酒過程中
最引人入勝的部分
這同時也是我們所知最少的部分
葡萄酒香一般分為葡萄原有的果香
葡萄經發酵產生的氣味和陳年酒香
隨著儲存時間的推移
前兩種香味將慢慢被稱為Bokeh的
陳年酒香所取代
但是並非所有的葡萄酒都會有Bokeh
一般普通的白葡萄酒
玫瑰紅酒及清淡型紅葡萄酒富含
前兩種酒香
卻很難禁得起一兩年以上的儲存
有些葡萄酒五六個月後香味
就開始變質 喪失
葡萄酒口味的變化
影響葡萄酒口味的因素
如酒精 酸和糖分裝瓶後
變化並不大
其中較明顯的乳酒石酸遇冷結成
結晶狀附著於瓶底
它的主要影響還是在視覺方面
另外酒精和酸結合的止花作用
對味覺的影響也很微小
相反的 單寧的變化則十分明顯
且影響紅酒口味的變化
