酒體輕盈、果香濃郁的年輕紅葡萄酒

酒體輕盈 果香濃鬱的年輕紅葡萄酒 這類紅葡萄酒浸皮時間短 色素單寧和提取物含量低 它們果香濃鬱味酸爽 酒精度低 可以增強食慾 刺激味蕾和解渴 基本上所有白色果肉的紅葡萄品種 都可以用二氧化碳浸泡發酵法 或者在低溫環境下 縮短浸皮時間的方法 來釀造這種葡萄酒 不過在實際生產中 葡萄酒生產商 更青睞果味濃鬱的葡萄品種 七九屬於這一類葡萄酒 由於需求量大 在世界上所有葡萄酒生產國 七九每年都以驚人的速度進入市場 無論是薄若來新酒還是西班牙新酒 都非常適合搭配當地小吃 這類葡萄酒的味道與香氣非常直接 適合搭配簡單的菜餚 如許多知名的地中海美食 但不適合搭配豐盛的大餐 飲用這類葡萄酒時 也需要注意場合 它們適合輕鬆休閒的午餐 如果在品酒會上飲用 則會顯得過於平淡 易於搭配 冰涼的嗜酒溫度 會加強這類葡萄酒酸爽的口感 由於單寧含量少而更加突出 輕盈的酒體和豐富的果香 因此味蕾需要較強的口味進行平衡 這類葡萄酒最適合搭配比較肥膩的食物 如燉肉香腸 或是加了黃油或奶油的菜餚 這類葡萄酒既可以搭配原產地的特色美食 也可以搭配常見的大眾食物 如比薩和意大利肉醬麵 這些食物中番茄的甜味和酸味 可以很好的平衡口感 和人們的傳統觀點不同 事實上這類葡萄酒也可以搭配海鮮 尤其是油炸和炭烤的海鮮 燒烤的香氣會使海鮮的味道更加豐滿 稍加冰鎮的伯若萊和萊姆貝格 是搭配海鮮的理想選擇 因為它們較高的酸度 會使海鮮嘗起來格外鮮美 需要注意的是搭配海鮮時 要選擇酒精和單寧含量都比較低的葡萄酒 因為酒精和單寧與魚油結合 會產生令人不快的精汁味或金屬味 葡萄酒通常不能搭配洋記 但這類酸爽的紅葡萄酒是個例外 洋記含有一種化學成分 可以改變味蕾的感覺 使所有東西吃起來都帶有甜味 包括水 只有這種帶有一定酸度的葡萄酒 才能保持自己的風味 桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒發酵時浸皮時間短 因此顏色較淺 這類葡萄酒與上文討論的 紅葡萄酒的搭配原則相似 但具體情況要根據酒的酸度決定 有些桃紅葡萄酒是用天然 酸度較低的葡萄釀製而成 如葛海納即使採用乾紅 但釀造方式也會帶有甜味 因此不能像年輕紅葡萄酒那樣搭配食物 不過口感鮮爽 果味濃鬱的桃紅葡萄酒 如德國白秋葡萄酒 奧地利希舍爾葡萄酒 以及西班牙和葡萄牙出產的桃紅葡萄酒 通常可以代替年輕的紅葡萄酒 對於那些在紅葡萄酒和白葡萄酒 之間難以抉擇的人來說是理想的選擇 通常情況下 葡萄酒不能搭配洋芥和番茄 不過年輕的紅葡萄酒除外 口感清爽 果香豐富的紅葡萄酒可以 很好的搭配帶有煙燻味的炭烤大蝦 巴都利諾 瓦爾布利塞拉和七九 好了 本期就講完了 下期講 紅葡萄酒二