初·中·高級調酒教學 調酒知識~葡萄酒常識
26 次觀看·2025年10月20日
葡萄酒常識
葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的酒
屬於一種釀造酒
有關葡萄酒的起源確實年代已難考證
將葡萄發酵製成佳釀說來容易
其實卻十分復雜
早期的人們認憑葡萄天然發酵
知其然不知其所以然
成敗長平機運
直到19世紀中葉
法國微生物學家巴斯德研究出發酵原理
並探討了葡萄酒本質的各種變化
從此釀酒技術得到劃時代的突破
人們瞭解到了
原來葡萄是以自身的酵母促成糖分發酵
於是人們急著操控發酵時間長短
及時添加人工酵母等新技術
使葡萄酒種更加豐富
由於葡萄最適宜栽種在氣候溫暖
日照充足濕度適宜的地區
尤其是排水良好的象陽坡
而歐洲有許多地區符合這些生長條件
所以歐洲的葡萄產業特別發達
目前全世界的80%的葡萄酒都產自歐洲
歐洲最早的釀酒葡萄為
高加索地區的維尼費拉種葡萄
後經長期改良
研究發展出多種各具特色的品種
依其果皮顏色可分為白葡萄和黑葡萄兩大類
無論是白葡萄還是黑葡萄
其主要構造均由果肉果皮及種子組成
其中果肉含有糖分水分蘋果酸酒石酸
檸檬酸和礦物質
果皮是色素 單寧 芳香物質等的來源
並包含纖維素及果膠
酵母也存在於果皮部分
小小的葡萄籽則儲存多量單寧和油脂
葡萄梗也多存有單寧
還含水分及礦物質
這些成分比例因葡萄品種
地形 土質 氣候和栽種情形而異
由於葡萄本身富含多項營養成分
也使得其在其他因素的配合下
變化出各種風味
