法國釀酒葡萄第十一期長相思

長香絲葡萄 長香絲原產自法國波爾多產區 適合溫和的氣候 特別喜歡生長在濕灰質土上 主要用來製造多果味 早熟 簡單易飲的甘白葡萄酒 長香絲的酸味重 香味非常濃 常有一股青草味 原產法國 是法國古老的釀酒品種 我國最早是於1892年 由西屋引入山東煙臺 在八十年代 又多次從法國等國家引進 在山東煙臺 陝西 丹鳳 北京等地有栽培 中文名 長香絲葡萄 外文名 Sylvanian Blanc 法國波爾多產區氣候溫和 適合長香絲 起源 作為一個方香型的白葡萄品種 長香絲的香氣與紅葡萄品種赤霞珠 Cabernet Sauvignon 十分相似 都有類似於草本植物的香氣 1997年DNA檢測證是蘋荔珠 Cabernet Franc和長香絲是赤霞珠的雙親 而在18世紀左右 長香絲和蘋荔珠在波爾多Bordeaux 葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠 因此長香絲的起源地常被認為是波爾多 然而事實上長香絲最早於1534年 在羅瓦爾河谷 Loyer Valley被提及 如今奧地利進行的DNA檢測進一步表明 長香絲的起源可能與白詩南 Chanin Blanc及Tamina Tremellier有關 長香絲Sauvignon Blanc 原產自法國波爾多產區 適合溫和的氣候 特別喜歡生長在石灰質土上 主要用來製造多果味早熟 簡單易飲的甘白葡萄酒 長香絲的酸味重 香味非常濃 常有一股青草味 也常會出現貓尿和百香果香味 偶爾會出現花香與火藥味 長香絲Sauvignon Blanc 適合採用低溫浸皮法釀造 常出現芒果和鳳梨果香 在法國盧瓦爾和上游的Suncell Sancerre 和布依芙美Pouilly Fume是最著名的產區 不混合其他品種 波爾多以及西南部也很多 但常混合塞美容釀造 佩薩克雷奧良Pesacliagnan是最著名的產區 多精英橡木桶發酵培養 圓潤細緻前來久存 偶爾也釀造貴婦甜酒 但因香味太濃只少量混合 長香絲Sauvignon Blanc 在其他產區也很常見 以新西蘭南島的馬爾博勒產區 最著名有非常清新多酸多果味的表現 在澳大利亞與美國加州 則長香絲Sauvignon Blanc較為濃膩的一面 常被稱為Fume Blanc特徵 長香絲最顯著的特徵是 其十足的酸度 其次是其已於辨認的濃鬱香氣 在溫和尤其是涼爽的氣候地區 長香絲的表現最為出色 展現出濃鬱典型的綠色草本芳香 還經常伴有西番蓮或接骨木花味 這一較早成熟的葡萄品種 生命力尤為旺盛 因此需要在貧瘠的土壤上種植 並嫁接在低活力的榛木上以控制其長勢 種植特性 一、長香絲的果串緊湊果皮細嫩 特別容易感染各種黴菌 特別是白粉黴和灰黴 在生長週期比較長的情況下 長香絲可能感染桂腐黴 從而釀出世界上最著名的桂腐酒 二、長香絲發芽晚 成熟早非常適合種植在寒冷的地區 它的生命力旺盛 如不能控制好枝葉 枝葉會缺鈣果實導致日照不充分 長香絲就會表現出植物性風味 三、因為長香絲生命力旺盛 和容易感染黴菌的兩大特點 最好的長香絲來自比較貧瘠 排水性好的土壤 乳上盧瓦爾河的白厄土和火石土壤 以及波爾多的沙朔土 能自然控制葡萄枝葉的生長 在新西蘭和加州相對肥沃的土壤中 如果管理得當 也可以產生優質的長香絲葡萄酒 生產特性 一、最經典的長香絲強調葡萄的天然風味 避免人工增添風味的工藝 如橡木桶發酵和熟成 氧化以及蘋果酸轉化成乳酸 在多數情況下 在低溫的不鏽鋼桶容器中發酵 並早早裝瓶 二、在法國和其他地方 人們需要用長香絲的天然高酸 為調配型葡萄酒增添必要結構 比如與三枚榕 Salmon和峽多利一起調配 顏色與氣味 一、長香絲通常特別容易辨認 一、不很成熟的葡萄釀的酒 散發著植物性風味 如青草蘆筍 青椒青豆和豌豆罐頭的味道 二、比較成熟的葡萄釀的酒 不完全失去綠色植物的芬芳 但通常帶有蜜瓜 葡萄柚 蚵梅 西番蓮 獼猴桃 綠色無花果 檸檬或青檸皮的香氣 三、極端情況下 長香絲還會出現貓尿 黑醋梨花的氣味 是狗以及打火石般的礦物風味 二、長香絲一般呈淺黃色 略帶綠色 特別是寒冷地區的果實釀成的酒 橡木發酵或溫暖氣候 會使長香絲的顏色加深 長香絲的味道 葡萄品種Sauvignon Blanc 中國翻譯成長香絲 很有文學味道的翻譯 頗有喝過了還想喝 老想著去喝的一味 也翻譯為 索威儂 布蘭克 白蘇維翁 白沙威儂等 長香絲白葡萄酒是代表 剩下的酒 富含了幾乎所有的熱帶水果的香氣 釀製本款葡萄酒的長香絲葡萄 在涼爽環境中緩慢發酵 以保持顯著的品種特性 然後被放置在法國大釀酒桶中4個月 以增強酒的質地和豐富性 本款酒香氣清新 張揚檸檬 西番蓮和脆紅椒的果香突出 充滿了熱帶水果的香氣 為其增添了濃烈和厚重感 味味蔬菜和青草的綠色氣息 夾雜著黑醋栗和一點香料的香氣 蘋果和檸檬的清爽味道入口愉悅 口感願潤而豐滿 酒體協調酸度持續性好 稍微果味濃鬱 餘韻持久悠長 種植區域 法國 在波爾多長香絲 於20世紀80年代末超過白玉尼 Ogni Blanc 成為了該地區種植面積僅次於 Saint-Mélon的白葡萄品種 盧瓦爾地區的長香絲葡萄酒 是最純正的長香絲葡萄酒 大部分長香絲葡萄酒要在兩年內飲用 飲用前冷凍一下效果更佳 義大利 在義大利長香絲表現最出色的地區位於伏流利 東北部其中的代表有特倫託和科利奧葡萄酒 這些葡萄酒果香尤為細膩 風味純正 不過試圖將長香絲種植在義大利 中部的結果並沒有如此成功 西班牙 在西班牙長香絲比俠多利成功 它可能是引進的國際白葡萄品種中最成功的一個 澳大利亞 將長香絲種植在較溫和的地方 這在澳大利亞的早期十分普遍 但在20世紀90年代初之後 澳大利亞更推崇 將長香絲種植在該國較涼爽的地區 新西蘭 在新西蘭長香絲的種植面積 託卡依與2003年超過了俠多利 智利 在智利俠多利的種植面積只在本世紀初超過了長香絲 託卡依與真正的長香絲被嚴格地區分 但在莫萊產區這兩個品種都很常見 而在卡薩布蘭卡更常見的是長香絲 美國 20世紀80年代 長香絲在加利福尼亞大獲成功 南非 在新西蘭以外的新世界地區 南非是長香絲表現最成功的國家 或許是因為南非缺少純正的俠多利 當地飲酒人員將南非早期較成功的長香絲 風格當成是國際流行的葡萄酒風格 如埃爾金達林 厄加雷斯角地區 具有濃鬱的香料風味及相當大的陳年潛力 好了 本期就講這麼多 下期繼續講 請關注好找 謝謝您觀看