初·中·高級調酒教學 調酒知識~利口酒的釀造方法
4 觀看·2025年10月30日
餐後甜酒又稱利口酒
是由英文liquor新義而來的
在美國稱Cordial
它是以蒸餾酒白蘭地
威士忌 朗姆酒 精酒
伏特加為基酒配置各種調香物品
並經過甜化處理
一般要加入1.5%的糖蜜的酒精飲料
具有高度或中度的酒精含量
顏色嬌美 氣味芬芳獨特
酒味甜蜜
故法國人稱為digestives
在餐後飲用
因利口酒含糖較高
相對密度大 色彩鮮豔
常用來增加雞尾酒的顏色和香味
突出其個性
僅以數滴利口酒質量
就可以使一杯雞尾酒改變其風格
利口酒更是調和彩虹酒不可缺少的材料
另外還可用利口酒來做烹調 烘烤
製冰激凌 布丁以及一些甜點等
一 利口酒的釀造方法
利口酒是用烈酒加香草料 蜜糖配製成的
因其所用的原料不同
操作方式各異 歸納起來
有以下幾種
一 浸漬法 將果實 藥草 果皮等浸入酒中
再經分離而成
二 濾除法 將所用的香料全部濾到酒中
三 蒸餾法 將香草 果實 種子等
放入酒精中加以蒸餾
這種方法多用於製作透明無色的甜酒
四 香精法
