岩茶茶識乾貨 【正山小種詳解】起源、多種分類方式、工藝等知識點梳理

紅茶可以分為三大類 小種紅茶 功夫紅茶和紅穗茶 這其中是有先後順序的 先有小種紅茶 再有其他紅茶 徵山小種可以說是世界紅茶的始祖 今天我們就來一起詳細地認識一下徵山小種 徵山小種自明末清初開創以來 已經有四百多年的歷史了 但是由武夷茶派生引兵而來 發源於武夷山市興村鎮的桐木村 這裡的廟灣 江墩自然村 自古以來都是徵山小種的中心產區和原產地 徵山小種裡的徵山啊 既有真正高山地區俗產之一 也指產區範圍 徵山小種紅茶最早在桐木關一帶被稱為烏茶 在西方飲茶之風日漸興盛 紅茶出口貿易量不斷增加後 因為武夷紅茶味香醇厚 非常受歡迎 周邊地區就出現了很多仿製品 所以為了區別 才把武夷山所產的紅茶稱為徵山小種 非武夷山產的稱為外山小種 徵山的範圍往大了說 整個武夷山國家自然保護區內都屬於徵山 往具體了說 以桐木村的廟灣江墩自然村為中心 北至江西巖山石榴 南到武夷山曹墩百葉坪 東至武夷山大安村 西至光澤縣思勤甘坑 西南至韶湖龍湖觀音坑 總密集約600平方千米 所以徵山的範圍並不只侷限於桐木 桐木只是作為中心產區和原產地 這其中大部分地區都在武夷山國家自然保護區內 保護區位於武夷山脈的中段 是全國第一個國家級的自然保護區 這裡有世界生物之窗的美譽 無論是植物生物種類的多樣性 還是地形地貌的特殊性 在世界範圍都非常具有典型性 對於茶樹的生長 氣候與環境等各方面都可謂得天獨厚 小種最早是指茶名 這個名取自茶樹 是指茶樹的葉型屬於小葉種 桐木最早種植的茶樹是由種子播種的 這個就是有性繁殖的武夷菜茶 是群體中屬於中小葉類 鹽茶的名從也是武夷菜茶篩選而來 還有很多叫不出名字的奇種 既可以做紅茶也可以做鹽茶 但現在拿來做紅茶和鹽茶的品種 已經不僅侷限於菜茶了 跟菜茶相比他們的花果香可以更濃 而菜茶雖然香氣稍弱 但也有不可替代的優勢 菜茶中氨基酸含量相對較高 而茶多酚咖啡鹼含量相對較低 所以製成的紅茶往往水中帶甜 甜中帶香 茶湯的細膩度和柔順度更好 喝起來口腔會感覺更加舒適 而且淺淺的花果香 更似天然香氣 不容易發膩更加耐品 以前的正山小種 種類比較單一 主要為鹽正山小種 是經由松木燻製的 松木的種類主要是 董木當地所產的馬尾松和黃山松 它們的樹枝中 茶葉烯的含量非常高 這種物質在燻焙過程中 會被茶葉吸收 形成獨特的桂圓甘香和松煙香味 是其他地區所產的小種無法取代的 現在的正山小種紅茶 種類更加豐富 分類也更加豐富 除了有煙燻工藝的 還有非煙燻工藝的 所以按這個 是否煙燻的工藝分類 可以分為煙正山小種 和非煙正山小種 小種紅茶執行標準裡 是按感官品質來分的 分為特級、一級、二級和三級 正山小種原本是採摘一芽二三葉的 2005年 正山堂創製了作為高端紅茶現蒸的 全芽頭紅茶金菌莓 因為金菌莓也是由小種工藝創新而來 所以還是屬於正山小種分類範疇 根據這個系列特徵 這些小種又可以按採摘標準 分為單芽頭的金菌莓 一芽一葉的銀菌莓 一芽二葉的銅菌莓 銅菌莓又叫赤柑 根據葉片開張長度 又分為小赤柑和大赤柑 金菌莓之後 正山堂還開發了一款正山小種紅茶 菲子酵 這款紅茶也是按正山小種工藝製作而成 因具有獨特的荔枝香而得名 所以這個叫法是強調香型的 如果是採一芽兩葉 那也可以叫赤柑 龍木紅茶的起源比較早 很多茶樹樹林就比較高了 這種樹林較高又較少修剪 保持自然生長的茶樹 50年以上的 會產生獨特的叢香 木質香別具風格 符合這一點的 又可以稱為老叢紅茶 這個叫法是強調樹林的 如果不人為幹預茶樹生長 盡可能還原原始生態 時間久了 茶樹又能生出野氣 形成更天然的野花香野草香 香氣更霸道凜冽 有清涼感 符合這一點的 又可以稱為野茶 這個叫法就是強調 養護方式和生態環境的 雖然名字很多 但它們都是增生小種 只是不同分類裡的不同叫法 分類方式也比較多 在產地這邊 已經逐漸形成了這種 按茶品的特點來稱呼的方式 都是增生小種 但工藝還稍有區別 傳統的煙增生小種 工藝步驟大概有 採摘 微雕 揉捻 發酵 過紅鍋 復揉 燻焙 復活 然後到茅茶再到精緻 金菌梅省略了過紅鍋和燻焙 非煙增生小種省略了燻焙 並且微雕方式改變 不在煙燻房裡 而用日光微雕或室內加溫微雕 傳統煙增生小種的微雕和燻焙 都在煙燻房及青樓裡進行 青樓一般從下往上 由竈坑煙道和三層的備房組成 在竈坑裡燃燒松木 使煙氣通過煙道到達備房 最底層用來乾燥茶葉 將復揉後的茶坯 抖散攤在竹篩上 架於吊架上燻焙烘乾 上面兩層用來微雕青葉 不去煙燻的非煙增生小種 和金玉梅 經常一般用烤箱電熱烘乾 或者備籠炭焙烘乾 增生小種的品類雖然多 但最有特點的 肯定還得是傳統的煙增生小種 獨特的桂圓甘香與松煙香味 是非常特別的 只是很多茶友難以接受煙燻味 其實這種茶要沉幾年之後再喝 它的桂圓甘香更加突顯 松煙香氣更加內斂 喝起來才更加別有風味 回味無窮 所以河基裏的煙增生小種 我特地挑選了兩款 一款松煙味特別清新的新茶 和一款恰好沉了四年 正是蘊味悠長時候的 其他幾款的特點和簡介呢 我也做了總結 都印到了這個定做的小卡片上 每盒裡面都會放 大家可以品茶時候對照著看 蒸泡方法在另一面的最下面 增生小種的投茶量一般是5克 蓋碗可以根據自己喜好 選用110-150毫升的都可以 水溫100度可以更好激發茶香 不用擔心燙壞茶葉 前三道可以快出不用做杯 後面呢3-5秒每道遞鹽 這次上京真的很巧 除了茶友分享的茶外 我因為買不到剛好合適的盒子 乾脆在原來定價的基礎上 多放了一套妃子香 湊成了10泡 感興趣的茶友趕快到評論區抽鏈接吧 拜拜我們下期再見