初·中·高級調酒教學 調酒知識~諾曼底釀蘋果酒
11 觀看·2025年9月26日
到了諾曼底 你會發現有兩種不同的蘋果園
一種是已經經營和種植相當長的蘋果種植園
園中一群群的牛悠然自得地吃草
另一種則為較低矮的專業果園
完全用於生產蘋果 園內不允許放牧
草坪則有機器修剪
定期修整草地 是為了讓蘋果落地時起鋪墊作用
諾曼底的果園在世界上具有獨特的地位
它所出產的品種為Cider釀酒蘋果
果實個頭較小 但含有極為豐富的丹寧酸
味道與一般食用蘋果截然不同
不適於日常食用
通常一個蘋果園中種植的蘋果
從味道上可分為甜 苦 苦中帶甜和酸四個品種
這是由於要釀造均勻爽口的口味
多蘋果白蘭地 只用一種蘋果是不夠的
必須把不同品種的蘋果調配在一起
其調配比例多為40%的甜蘋果
40%的苦蘋果以及20%的酸蘋果
有時也加入釀製梨酒用的梨
以增加蘋果酒的酸度
例如在Dunfront地區出產的口味多酒就是個典型的例子
在那裏蒸餾蘋果酒時加入較多的梨
因當地有許多梨園 其中不少已有幾個世界了
梨樹和蘋果樹朝夕相伴
日復一日 年復一年
用釀酒師所說
這是不願讓這對戀人分開
蒸餾一般被安排在春秋兩季進行
並且完全按照酒莊傳統的祕方釀成
