將史萊姆裝進瓶子：德梅拉拉樹膠糖漿

大家好 歡迎收看飲品指南 我是千里 在之前的風味視頻中 我們詳細介紹了口感在飲品中的應用 口感就像是樂曲中的節奏 控制著風味的釋放 碳酸化 添加增稠劑 都是改變飲品口感的常用方式 而最常使用的增稠劑就是氮氫了 氮氫可以增加飲品的黏稠度 增加風味在口腔中的停留時間 同時也能增強飲品的厚度 加強層次感 但是氮氫中的白蛋白 在遇到酸時會產生沉澱 時間長了會形成難看難聞的虛妝物 那今天我們的視頻就給大家介紹一種 沒有味道 但是能大大加強飲品黏稠度的材料 這種材料往往會和砂糖一起融合 做成糖漿來使用 那馬上要製作的就是 Demerara gum syrup 德米拉拉塑膠糖漿 這種糖漿在古典雞尾酒中被廣泛應用 特別是陳年烈酒中 可以放大陳年烈酒的風味層次 Gum syrup會使用到天然增稠劑阿拉伯膠 這種金河番薯汁液的結晶 幾乎沒有任何味道 是非常棒的天然增稠劑 它在飲品中的使用 最早在1871年的 Gentleman's Table Guide的一書中就有記錄 由於這種糖漿大多由法國公司製造 所以也叫Gum syrup 經典的做法 在Cocktail Codex一書中可以找到詳細介紹 而對英語有困難的朋友 可以參照它的中文譯本 《雞尾酒法典》來製作 這本書的中文翻譯非常的準確 在為數不多的飲品翻譯書籍中 是比較推薦的 好了 下面就是我們的製作流程 在熬製糖漿之前 我們需要先將阿拉伯膠與水混合 攪拌一下之後放入冰箱 冷藏六個小時 和之前一樣 為了加速Demerara糖的溶解 我們先將它碾碎 這裡會先將糖放入鍋中 炒出顏色 然後放入水來熬製糖漿 攪拌一下 等糖漿快要沸騰時 加入我們事先溶解好的塑膠 看上去非常的黏稠 像史萊姆一樣 在整個過程中需要不停的去攪拌它 小火煮20分鐘左右 等塑膠完全溶解之後 就可以裝瓶冷卻 好了 關於Demerara Gum Syrup 我們就講到這裡 感謝您的耐心收看 我們下回再見