岩茶全解 一個視頻講懂馬頭岩肉桂|什麼是馬肉？與牛欄坑肉桂區別？馬頭岩肉桂的香氣和滋味有什麼特殊之處？為甚麼能在武夷岩茶種脫穎而出？馬頭岩肉桂是越貴越好喝嗎？如何鑑別？

那我們講說關於碼頭宴 有很多人也有誤解 感覺說市場上遍地都是碼肉 喝過的有的品質真的不咋樣 那喝到的碼肉 那它到底是不是對的 為啥市場上會有這麼多的碼肉呢 碼頭宴它是鎮眼產區裡面 範圍最大最廣的一個商場 從開商品到物源件到貓耳石等等 商場裡面的小商頭也是很多的 它的整個商場面積是很大的 風格特徵是以我們說的香氣高揚 它濃烈為主要的一個特徵 那整體的風格是比較明顯的 並且它的名氣比較大 所以市場上很多茶就會 隨意的就叫碼肉 碼頭宴肉桂香氣 它屬於心淚霸氣的層次是比較豐富的 肉桂的這個核心的一個香氣 叫做桂皮香 很像肉桂的這種辛辣的香氣 是它的一個標誌性的特徵 碼頭這個地方 它真的非常適合肉桂這個品種 它能夠把我們說的 就是桂皮味表達 桂皮香的一個表達是很好的 並且它的濃鬱持久性也是很好的 一開蓋會比較高揚 並且記憶點是非常好的 優質的碼頭宴的肉桂 常常是伴隨著比較複合的 富裕的這種花香果香 果香裡面有可能它會帶有這種 水蜜桃的香氣 然後還有木質香 它這種屬於就是木質香 我們說的是屬於老樹的這種氣息 烘焙後的這種沉穩的一個感覺 那還有我們講的 供比較好的狀態底下 它會出那個奶香 做出來這個奶香其實也是不容易的 那它的口感到底有什麼不一樣呢 它的湯感屬於比較醇厚刺激的 然後嚴韻的表達也是可以的 為什麼它畢竟還是屬於我們說的 九龍科這個邊站的這種狀態的 它的質感你去喝的時候一入口 會感覺說刺激感其實是比較強的 它屬於醇厚飽滿的 湯感的刺激 然後心率像有這種辛辣感的狀態 還有桂皮的辛辣感的落水是比較明顯的 整體它的一個湯感比較濃比較烈的 這麼一個狀態 如果你泡太濃 有可能會把肉桂的本身這個品種的 我們說的 辛微苦的這麼一個感覺給它凸顯出來 湯感其實飽滿度是可以的 回甘回甜度也是很好的 嚴韻的特徵我們說 鹽谷花香在這個茶裡面表現 其實也是可以的 鹽谷就是我們講的 茶湯的一個醇厚感 跟這種礦物質豐富所帶來的 茶湯的這個質感的一個表現 花香則是通過香氣跟滋味的一個 落水的一個表現 兩者結合在一起 形成比較獨特的收斂感 跟回甘身心的這個強度 符合到我們說的什麼 就是資深茶客 對於鹽茶的這種鹽谷花香的一個 整體的一個追求 所以我們說 鎮的馬路的這個狀態底下 我們昨天 我跟我朋友也在喝 他一喝完他跟我說的第一句話就是 這個茶好像商場會表達很好 蓋子也很香 心率感也可以 肉桂的這個本質特徵的 這個狀態表達好像也很強 我說是的 所以這款茶我說已經是把我們的 就是該碼頭的這個辨識度 我們說的香氣跟滋味的表達 真的都已經是做到比較好了 為什麼 馬路在整個五一山會脫穎而出 就是碼頭宴這個地方 它真的是比較適合肉桂去種植 為什麼 相對開闊 跟我們說的慧苑坑壁 慧苑它是大坑底下的一點點東西 崖壁上 你這個肉桂 我本身就想要說 我有要比較好的陽光 才能把它的肉桂的這種 心率的一個香氣 給它很好的表達 碼頭這個地方 除了我們說的物源建 有在崖壁兩邊 但它其他的地方其實也是開闊的 再到我們講說 物源建 再到說摩爾石等等 其他一個整體商場的話 它可能有小部分落坑 但小部分落坑的狀態 它也不會像我們講的 慧苑坑主客等等 細細長長的落在坑裡的這個狀態 它還是能夠遭到一定的陽光的 所以我們講碼頭 整個這個地方的茶 整體的風格就會來的比較 心率比較濃烈 比較霸道一點點 整體的給你口腔所帶來的刺激感 以及你的嗅覺的這種刺激性 都是會比較好的 那首先第一個 就是跟牛軟坑的肉桂比 牛軟坑的肉桂 它其實是如我們說的 它屬於落坑的茶 大坑的茶 大坑茶的話 雖然它也是很霸道 很刺激的 很心率的 但是它其實是以它的 醇厚 柔滑 細膩 心率感足 而著稱的 但碼頭的是以它的 濃烈 心率 牛肉 求瑞 碼肉 求烈 這麼一個對比 口感上的一個表達 它其實是不一樣的 牛肉 湯水的厚度 湯水的細膩感 湯水的稠滑度 其實就是 會比碼肉來得會更好 雖然二者都是屬於肉桂的狀態 都屬於就是 鎮鹽的狀態 但是呢 牛軟坑肉桂的這個就是 它的一個 湯水的富裕度 湯水的醇厚度 湯水的細膩感 整體來說 都會比我們說的 碼肉來得會更強一些 為什麼 它畢竟是落到大坑底下的 然後碼頭畢竟還是屬於我們說的 大部分還是偏幹散的 大部分 雖然可能有些是 半凹的 或者說 幹散下來一點點的狀態 但是整體的風格來說的話 碼頭還是偏 開闊 偏幹散這麼一個狀態 所以在 香氣 滋味的整體表達上 會來得更加的濃烈一些些 那第二個 跟其他商場的一個肉桂比的話 就是我們說的 你跟雪蓮凍的比 或者是說跟 我們的 蓮花楓的比 或者米土鹽的比 那碼頭的茶畢竟 它整體的狀態是更靠裡 所以它的一個辛辣刺激濃烈 相對來講就會形成一個比較自己 獨特的一個風格 品質的一個標竿 成為很多消費者認知的一個味覺的苗點 特別是什麼呢 特別一部分就是 抽菸的 或者說愛喝濃茶 或者泡茶速度很快的 這部分茶客 他對於碼頭鹽肉桂的喜愛度 就會有一定的一個參考跟 對標的一個狀態 所以說的話 除了一個直追求的一個 牛人坑肉桂以外 碼頭鹽肉桂的話 也成為我們剛剛講的 五一鹽茶的一個精緻招牌 但是你真的要喝過 真正碼頭鹽的一個肉桂的狀態 它是什麼樣的 它的濃度 它的厚度 它工藝狀態好的情況底下 它所表現出來香氣的這個高揚 水感的一個濃烈的一個狀態 還有就是有好的山茶 就是碼頭這個山茶 本身所出來的山茶氣的一個狀態底下 它是什麼樣 碼頭鹽的肉桂價格越高 就會越好喝嗎 我們說一個山茶的茶 落坑的它的價格肯定是 高於幹茶的 染素的整體 還是會比新成的這個價格高 那桂一定好喝嗎 一個碼頭鹽內 它的山茶差異比較大 所以這也是它 影響它成品茶價格的一個 比較重要的一個因素 碼頭鹽內部它的小山茶可以分為 比如說我們講的核心區 蕾絲巖桃樹科等等 還有邊緣區 像有些可能其他的人 可能已經把就是我們說藍灘那一帶 也靠到說是屬於我們的碼頭的這一帶 那對於我們自己來講 可能好漢坡上去之後 到了開山坪到了道逛 然後再往前走的狀態底下 可以到我們的物源鑑 到我們的貓耳石等等 那這些地方纔屬於我們講的核心 一個就是碼頭的山茶 那核心區它因為它的 我們說的小氣候不一樣 光照濕度溫差 還有土壤的條件 然後到底是說邊上有樹 有樹有福字的狀態呢 還是說它更靠大巖底下 它沙粒土的狀態更多呢 那狀態它就是不同 你更靠淡山一點點 陽光照的不一樣 更靠陰一點點的狀態 稍微我們說的陽光的狀態也是不同的 另外如果你的這個小山茶 邊上還是有山澗的 整體出來的狀態 那它當然也是不同的 所以它在內涵物上 我們說的茶豆分 還有芬香物質胺基酸等等 它的狀態就會是不同 越核心的山茶越落坑的山茶 那它比如說大巖底下的 又有流水長長的 又有就是樹林陰壁的 能夠說帶來福字字的 這個狀態底下它就會 粒子就會更豐富一些 茶攤的一個我們說的 鹽運啊 香氣的層次啊 內泡度都會比我們說的周邊的 來的就會更好一些 這就是我們講的 你越核心茶青的成本越高 整體它的價格水平肯定就會更高的 可能同樣的都是物源界的 或者同樣的是貿易市的 那它有的價格為什麼就會更高 跟它的工藝是有關係的 就像我們去年有一號貿易市 非常漂亮 他說是這麼多年做到最漂亮的一年 他說所以去年其實也賣得很快 其實我們自己也都賣完了 就沒有了現在 那我們講說 就是工藝它跟商場之間的關係 優質的商場茶還需要搭配什麼 就是比較精細的一個工藝 要有優秀的一個粗製工藝 跟精細的一個攤貝 好的工藝會把商場味 更加淋漓盡致的去表達 不只凸顯出工藝的清晰度 更能夠通過備貨把鹽茶的 我們說的 鹽穀花香的這個韻感的表達 能夠做得更加明白 我們說工藝掩蓋不了商場味 這是原料本質的基礎 但是工藝不好的茶 它其實可以通過說 備貨一道一道的去修正 到一定的火供點的話 這泡茶有可能也會變得 比較沒有缺點 變得比較好喝 就像我們說的 去年我們有一號 那個碼頭的老樹的樂貴 前期你從走水的時候 到一道火二道火 你就會感覺說 你做的就是悶 你做的香就是不夠洋 你做的就是有一點糊糊的 茶攤有那個糊糊的狀態 因為那天我跟他們喝的時候 我說 他說商場很好啊 我說你會不會喝起來 感覺有一點 湯水是糊的一個狀態 他說你 我說你跟我邊上那泡對比一下 一對比他說 明白你說的意思 就是那股清晰度是不夠的 我說是的 所以我們講說一泡茶 它的價格怎麼樣 跟它的商場有關 越核心的肯定成本越高 第二個點就是 你工藝越漂亮 它的溢價空間也就會越高 那第三 我們怎麼去判斷 碼頭樂貴好與不好呢 首先第一個點 你去看一下它的一個條索 因為樂貴它屬於就是小葉種嘛 它不屬於就是很大條的 所以它整體緊節壯實度 以及說 整體條索的這種重視度是不好的 葉色是不是很複雜的 但是最核心的點 碼頭樂貴他判斷的是什麼 它的香氣跟它的水的一個狀態 香氣要怎麼樣 我們說的 碼頭樂貴是以它的香為著稱的 第一 香氣一定要是比較富於高揚 並且把它的一個桂皮辛辣感 這部分都是做得很漂亮的 然後呢 桂皮香 花香 果香 有可能都可以做出什麼 有可能會有自製花香 有可能會有水蜜桃香 這個狀態 並且呢 香氣是屬於比較中和富裕的 做得好的還可能會有奶香的一個狀態 然後呢 它整體的香氣是屬於我們說的 中和富裕 並且是有層次感的 然後呢 延韻 整體三場的氣息表達也是會比較好的 然後你喝的時候 我們說的 你的蓋香 還有我的公道杯香 還有我的就是掛杯的 我自己喝的品鑑的掛杯香 它也是比較持久的這個狀態 那它的口感我們說 因為碼頭樂貴 它的狀態就是我們說的 滋味就會來的比較濃 比較烈的這個狀態 所以湯桿的這個稠厚度 稠滑度 都是第一個關鍵 就是一入口 非常心銳 非常刺激 湯桿的濃度跟厚度 都是來的比較好的 雖然一入口 樂貴的這個心銳刺激感很強 有這個就我們說的 心微苦的這個狀態 但是呢 它能夠迅速轉化為回甘 然後呢 這個微甜又很好 整體的喉韻的狀態 它能夠來的就是回味回上來 又是比較舒服的 並且它的耐泡性比較好 8到9泡 湯水微水的這個甜度三場韻 還有湯水不會薄掉 這就是我們講的 比較好的碼頭樂貴 應該具備的一個特徵 並且呢 你去看它的葉底 葉底應該屬於我們講的 鮮活暖亮的 然後呢 整體摸上去是會來的 有彈性的這個狀態 所以我們講說 碼頭樂貴 根據我們的商場的不同 它其實價格會有不同 但是核心的還在於工藝 但是呢 我們講說 碼頭樂貴 為什麼會受那麼多人的喜歡 為什麼可以 成為尾山的一個精緻招牌 就是跟它的這種 香氣的富裕度 然後呢 跟它滋味的一個心銳刺激的 這麼一個風格特徵 是有很大的一個關係的