一個好問題，為甚麼同樣的茶，多投一克和少投一克，風味區別很大？

我這兩天在周報上面回答了一個問題 我覺得問得特別好 就是有一個人提問了 他說我們有時候在泡茶的時候 我多取一顆茶和少取一顆茶 發現我沖泡出來茶湯滋味前後差別還是比較明顯 他問為什麼 當然會有一部分人經常喝茶的 有一定喝茶經驗的茶友 他立馬會想到一個問題 說茶水餅 因為你這個投茶量變了 你可能泡茶不是特別專業 你沒有掌握好這個茶水餅等等 造成了這個茶湯的濃淡發生了改變 滋味發生改變 對不對呢 其實如果你從很淺層的去理解 這個是對的 但其實這個問題還會有更深層次的問題 今天其實我們就來解答這個現象 因為我們知道 其實我們身邊經常有很多喜歡喝茶的朋友 他們對喝茶的感受還是非常專注的 而且喝的會很細 所以他們會清晰的能夠感受到 有時候取茶樣多和少 哪怕是在你茶水餅橫定的情況下 有可能出現的茶葉沖泡的風味相差也比較大 這個原因是存在的 其實不是說百分之百跟茶水餅有關係的 它還有一個更深層的原因 是你取樣的一個準確性問題 那在說這個問題之前 我們先去說一下 我們在專業審評上 為了去確定一批茶葉 更客觀更合理去表達這一批茶葉 它的一個什麼樣的特點 我們是要怎麼進行一個選取茶樣的過程呢 它比較複雜 如果你是一批茶 你每一代 當然你不同的茶葉類型 它的規定是不一樣的 比如說專茶和散茶等等不一樣的 我就只是簡單舉個例子 你可能每一箱每一袋都要取樣 同時上層中層下層都要取 因為它要看你每一袋是否均勻等等 取完這些茶樣以後 它根據這不同的規定取完茶樣以後 會進入一個大的一個 我們叫這種茶樣的一個取樣箱 取樣箱以後 再把你需要的這個重量 會取一部分出來 還要在接下來進行一個所謂的 對角線的這個四分法 捨棄一三取二四等等等等往返操作 取到最後夠什麼 夠你進行搖盤的這個量 大概200克到250克 這樣子一個基礎上 才真正到了開始 我們要做這個把盤的這個環節 把盤要做什麼呢 把盤會我們把的時候握住 會這樣去轉 讓茶葉在這裡面旋轉出來 茶葉旋轉以後 它其實在這個過程當中 茶葉是會自動分層的 上層會更鬆趴一些 中層更緊實一些 緊細一些 下層更短碎一點 從通過這樣的一個取樣的方式 然後我們在最後秤樣的時候 還得進行用這種對角線的方式去抓取以後 把茶葉這麼抓出來以後 再去秤量 這麼做就是為了保證公正客觀 因為盡可能的上中下層都去取樣 然後再去秤量等等 當然這個日常生活不需要太複雜了 我說這個其實讓大家知道原理 就這樣的一個取樣以後 它相對來說是可以比較客觀的 去反映這一批茶 它的一個真實情況怎麼樣 好 那麼問題來了 為什麼我們在日常生活當中 去喝這個茶 你會覺得不一樣嗎 很簡單 因為我們在裝袋的過程當中 它有一些機器 它是通過這種振動去裝的 其實如果你有心的話 你仔細看過這種裝袋的機器的話 如果你一包茶葉 它的大小不一樣 你會發現 碎的料最先裝出來 相對碎一點的料最先出來 也就是說 比如說我一批茶葉我要裝十袋 可能前兩袋含下段茶會比較多 後面三袋含上段茶會比較多一些 這個原因也會造成 為什麼我有時候買茶葉 都是一個批次的 一泡和一泡之前喝起來感覺不一樣 這也是其中的一個原因之一 那當然你因為上中下 這三層取的量多少不一樣 它的比例是會變的 所以你同樣的投茶量 它的風味就會發生改變 因為這個很正常 因為相對來說 我們上層更鬆泡的 它的滋味會更淡一點 下層更細碎的 它的滋味會更濃 偏苦澀一點 中層會更甜醇一點 這個東西都是有專業研究的 我們不用去講它為什麼 我告訴大家結果就行了 甚至不同層的 分三層的這種茶葉 它的香氣也是不一樣的 中層的最好 這個大家就知道 上層的相對來說更粗老一點點 這個就是一個 造成你取樣不準確的一個原因 你想 你如果有時候你去抓水茶葉來秤 有可能秤5克 如果有些茶葉你秤8克的 你抓的就會深一點 如果恰好你抓的這個位置 它分層情況比較明顯 那有可能有的茶 你上段茶就多了一點 有的茶中段茶就會多一點 有可能會造成你喝起來 這個風味香氣都會突然改變的 它是有科學原理的 這是第一原因 還有一些原因就是因為 茶葉拼配的關係 那這裡面就更複雜了 有可能你混料的時候就不均 有可能 因為我們要知道 其實最完美的成品茶的拼配 是要把它弄碎 所以這一點 我覺得勤奮紅茶做的很好 不同的篩號 不同的去拼 上中下段去拼 通過篩號大小出去 全部篩出來 所以它這個就不會出問題 那麼在我們日常生活當中 有一些茶 比如說鹽茶 它是不可能把它切碎去做的 那它可能會拼不同的品種 那在這種情況下 它有可能會出現 混料不均勻的情況 混料不均勻的話 那你上中下層可能都會有茶葉 那有一些 我舉個例子 比如說你可能要拼大紅茶 你的肉桂可能條數都更整一點 你恰好你這批拼的這些 105等等 它更碎一點 那你可不是你抓的不一樣 它的香氣風味區別就會很大 因為這裡面還牽涉到不同的品種 所以這個問題真的是 喝茶非常吸引人 他會去想這個事 一般人來說 他可能覺得就是一個濃淡不同 造成了這個不同 關於這個問題 我最後還想強調一點 就是我們並不是說提倡 平時喝茶也得做得這麼複雜 你得混料怎麼去弄 去像我們要去把柴怎麼 完全沒有必要 還是正常喝就行了 因為我們正常的喝茶 說句實話 你不是喝的特別仔細 然後你的味覺 包括你的嗅覺 沒有那麼靈敏的情況下 哪怕你是取樣子的 有一點偏差 正常來說是沒有那麼直觀的感受 沒有那麼誇張 但是我也知道 我們身邊很多茶友 包括喝茶特別仔細的人 他們甚至會感覺到 你經常會發現 同樣的茶葉 每泡每泡之間都不一樣 或者說我自己今天喝 和明天喝肯定不一樣 這種情況也是存在的 當然這不是說什麼茶葉不好喝 而是因為各種原因都有關係 以後有機會我們再展開去講 比如說跟天氣氣壓 包括你人身體狀態等等 都是有關係的 而且這些東西不是說拍腦門 也不是玄學 因為這裡面比如說 你的這種天氣不同 它在這個空氣當中的乾濕度 你的鼻黏膜的一些情況 都會有關係 當然這個地方我們就不去細說了 那今天這期視頻就到了 那歡迎大家有什麼樣的問題 多多交流 謝謝大家 再見