小漆隨侃葡萄酒 【乾貨】葡萄酒苦味的6大來源，學會欣賞苦味提升品酒能力

佛家講眾生皆苦 所以葡萄酒也是苦的 這期視頻呢我就來說一說 葡萄酒裏面為什麼總是有苦味 所以這期視頻呢特別的幹貨 對於你品鑒能力 對於葡萄酒的理解 都會有很大的幫助 如果你想要對葡萄酒有更深刻的探索 那麼這期視頻呢一定要記得看完 如果來不及看的話 一定要記得先收藏 好了大家好我是品酒師小七 這期視頻呢是一個統一回覆 因為有很多朋友都跟我反映過 小七為什麼喝紅酒的時候呢 總是有苦味 針對這一點呢我將給大家做一個詳細的解答 根據我的總結呢 葡萄酒裏面的苦味總共 分為三大類六個來源 首先第一點就是葡萄裏面的 分類物質 分類物質分為兩個表現形式 第一個就是單寧 尤其是紅酒裏面單寧是比較多的 就是讓我們口腔裏 產生那個澀澀的感覺 不是你腦袋裏產生的 那個澀澀的感覺 單寧它本身就是苦的 分類物質還有第二種表現形式 那就是芳香 在葡萄的芳香類的化合物裏面呢 它也是有帶有苦味的 也就是說呢 越芳香的葡萄品種 它帶苦味的可能性就越大 比如說我們非常熟悉的 長香絲蕾絲菱 莫斯卡託群娃醬 這些芳香的品種 它帶苦味的機率就很大 那麼第二類的 來源主要跟葡萄的 成熟度有關 如果說葡萄不太成熟的 情況下它的苦味 就會更加的明顯 這一點呢其實非常好理解 有很多水果都是這樣子的 不過成熟的時候呢不光苦味會重 而且會更加的酸更加的澀 那麼成熟度的第二種情況 就是過度成熟 它也會帶來苦味 尤其是葡萄如果被曬傷的話 這一點呢在有些產區 表現在就會很明顯 比如說法國的羅納河谷南部 法國的南部西班牙的一些地區 澳大利亞智利等一些地方 這些特別熱的地方 葡萄有可能會被曬傷 曬傷的葡萄表皮 就會有苦味 那麼苦味的第三大 來源就是跟釀造有關係 這一點主要表現在壓榨 那麼第一種就是由葡萄籽 裡面滲透出來的 一種苦油物質 在早先釀造葡萄酒的過程中 或者說用一些比較落後技術的 這種壓榨技術的 很可能就會破壞葡萄籽 讓葡萄籽裡面的苦油物質 滲透到葡萄酒裡面 那麼現在很多比較先進的酒廠 酒莊他們採用的都是氣囊壓榨 它更加的輕柔 能夠保證不破壞葡萄籽 除了葡萄籽之外 那麼就是它的第二大來源 那就是過度壓榨 我們通常講葡萄酒裡面 它有風味它有顏色 它有單寧這些東西 都在葡萄皮裡面 那麼有些酒廠或者有些酒莊 它不願意減少產量 更願意過度的進行壓榨 那麼這就導致 葡萄裡面除了一些風味物質 被壓榨出來還有很多苦味物質 也會被壓榨出來 以上三大項六個來源 就是苦味的主要來源 當然還有別的來源 它不是特別普遍 咱們就不做深刻的探討了 那麼我們應該怎麼 欣賞它的苦味呢 這裡面我先給大家 舉三個別的例子 茶咖啡還有苦瓜 這三個東西我相信 大家都吃過都喝過 這三個東西呢 是我們生活中非常常見的 帶有苦味的飲品和食物 但是它們仍然在我們 生活中廣泛的流傳 是為什麼這就是我們在 一定程度上是能夠接受苦味的 而且苦味的東西 對人是很有益的 絕大部分苦味的食物 它都有清熱去火 消炎 包括我們提升醒腦的作用 那麼我們在回歸到葡萄酒的 苦味上面那麼絕大部分 葡萄酒優質的葡萄酒 喝起來它是讓你感受不到 苦味的或者是它的苦味 非常的輕微 其實跟前面我提到的 三個食物和飲品一樣 只要葡萄酒裏面的 苦味能夠讓我們 接受並且我們沒有感受到 明顯的不適 那這樣的酒它就是沒有問題的 相反的情況如果這個酒 喝起來苦味特別的重 那麼我們喝起來很不愉悅 那這樣的酒它就是不太好的酒 關於葡萄酒的品鑒 關於葡萄酒的其他的一些知識 都歡迎大家來留言給我 對於一些集中的 具有普遍意義的問題 我都會來進行統一回復 最後再次提醒大家歡迎關注 葡萄酒小期以上喝酒多一點樂趣 我們下期再見