茶文化之泡一杯好茶的技巧有哪些？

點贊收藏加關注 生活越來越豐富 泡一杯好茶需要掌握的技巧 一 泡茶時需要放多少茶葉 投茶量 也就是茶水比 浙江大學茶學系 屠佑英教授在其專著《茶與健康》中寫道 根據人體對茶葉中保健成分和營養成分的合理需求 並考慮人體對水分的需求 成人的飲茶量 通常以每天泡飲乾茶5到15克為一 泡這些茶的總體用水量在400到1500毫升 這也是目前茶葉界常用的茶水比例 1比50 以此估算 如果你手上的茶杯能裝400毫升水 那麼放6到8克的茶葉就比較合適了 在沒有硬指數的情況下 也可用體積比例計算投茶量 但在實際生活中 情況相對比較複雜 每個人的口感濃淡不同 品飲的人數不同 都需要應序來調整 每款茶都有一個標準的茶湯 泡茶時要根據自身的口感來調整投茶量的多少 如果只想喝兩、三道茶 投茶量要比正常情況減少 同時增加沖泡時間 三人以內喝茶 正常茶量即可 人多茶不夠分 可比平時加多50%的茶量 沖泡時間短一點 如使用的是蓋碗 紫砂壺 參考110毫升容量 則投茶如下 泡白茶投茶5克 泡紅茶投茶5克 泡鹽茶投茶8克 泡普洱投茶7克 二 泡茶用多少度的水 水溫決定了茶葉內含物吸出的快慢 也決定了茶葉吸出物的種類多少 決定了茶湯的濃度及滋味 因不同的茶的採摘標準和製作工藝不同 故針對不同的茶需要不同的水溫 簡單分為需要沸水沖泡和不適合沸水沖泡兩種 判斷茶葉是否要用沸水沖泡 其實考慮的就是茶葉原料的嫩度 嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜 老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味 一定要用沸水沖泡的茶有烏龍茶 普洱茶 黑茶 白茶中的貢梅等 不適合用沸水沖泡的茶有綠茶 黃茶 紅茶 白茶中的銀針 牡丹等 對於水溫的把控 一開始也可以藉助溫度計 等有經驗以後 心理能估計水煮沸後大概多長時間會降到多少度 或把沸水倒入公道杯 通過手心在其上方感受熱氣蒸騰來判斷 三 茶器的選擇 根據茶葉不同 選擇不同的茶具 綠茶 依選用玻璃製品的茶壺或茶杯為依 這樣可以很好地觀賞茶葉的浮動五滋 泡製綠茶所需水溫低 故不宜選保溫性強的紫砂壺 否則會悶壞綠茶 普洱茶 相對於綠茶來講 普洱茶適用具有獨特的雙氣控結構 透氣性好的紫砂壺 這樣能夠更好地減輕普洱茶存儲時產生的一些異味 從而讓茶的層次韻味更好 紅茶 依選用白瓷茶器或玻璃茶器 便於觀賞紅茶的湯色和晶圈 烏龍茶 使用不會吸味的瓷製蓋碗 纔可展現烏龍茶羔羊的香氣 而如若選用紫砂壺 可更好地激發茶性 方能展現烏龍茶深厚的韻味 紫砂的保溫性較好 可靈活加溫以確保沖泡溫度 白茶 因茶芽極嫩 沖泡溫度不宜過高 故選用大口蓋碗來泡茶為佳 這樣可避免悶壞茶葉 若是老白茶 還可用陶壺煮飲 四 泡茶要泡多久 不同的茶原料嫩度不同 揉捻程度不同 茶類特性不同 茶的物質進出到水中的速度有很大差異 以第一泡為例 通常總結為以下經驗 綠茶未淡 通常泡30秒到1分鐘 白茶清淡 水溫不高可泡30秒左右 紅茶久泡易酸澀 泡5到10S出湯 調形烏龍茶香膏味濃 沸水沖5S即出 球形烏龍舒展慢 泡30秒左右 生埔散茶和錦鴨茶出湯時間不一樣 熟埔可根據茶湯進出顏色的快滿出湯 上面總結的經驗都不是絕對的 因為每一款茶都是獨一無二的 第一泡把茶潤開之後 第二泡茶進出很快 時間可以跟第一泡差不多甚至更短 從第三 四泡茶葉酥展開要快速出湯 從第五泡開始 每一泡依次延長 如果茶量放多了或者少了 不管你再怎麼調整時間也沒用 因此 時間的把握是要建立在放對茶量的基礎上 對於投茶量的把握 可以藉助電子秤來解決 對時間的把握 最開始練習最好以鐘錶輔助 慢慢地形成自己的感覺 泡茶也跟做飯一樣 熟能生巧 要經過長期的練習纔能夠遊刃有餘地應對 反復沖泡 用心觀察 經驗積攢下來 根據茶葉的特點 就很容易找出最佳沖泡方法 茶文化知識補充 出茶湯時要把蓋碗裡的茶湯倒乾淨是對的 否則會影響下一泡的口感 出湯速度 茶湯倒入公道杯時 手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢 蓋碗縫隙大 出湯速度也會加快 縫隙小 出湯速度自然也就緩慢 不要小看這五六秒的差別 也是能夠增加茶湯濃度的 不要一成不變地照搬泡茶方法 茶葉是因人 因時而異的東西 因為製茶人和天氣關係 所製出的茶葉會有不同表現 泡茶時要注意四個字 看茶泡茶 不同茶葉有不同泡法 不同茶葉量有不同的泡法