茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜13 烏龍茶·鐵觀音篇

嗨 大家好 這一期沖泡烏龍茶裡面的鐵觀音 大家知道我們的烏龍茶是根據地域來分的 三省四地 臺灣的臺式烏龍有很豐富的烏龍茶品種 廣東的話基本就以潮州的鳳凰丹叢為主要代表 那福建的話就有閩北跟閩南 閩北的話就是武夷山這一帶的武夷巖茶 閩南的話 前些年基本上就是安息鐵觀音的天下 近些年纔有藏民水星等等 就比較被普通的一些茶友知道 那安息的鐵觀音 它是曾經非常的輝煌過的 所以就導致說市場它膨脹到一定的程度 就會有很多的現象出來 那可能比較新的茶友進到這個市場裡面 會覺得說會有一些複雜 那可能相對的就是說 開始接觸的這個門檻就會比較高了 所以年輕的茶友的話 感覺會更多的是從這個丹叢 或者從武夷巖茶這塊開始 直接接觸鐵觀音的反而會少很多 鐵觀音它也既是茶樹的品種名 也是這個製作出來的成品茶的這個商品名 關於這個鐵觀音名稱的由來 說法是比較多的 有傳說說是跟這個很長壽的這位乾隆皇帝有關 是他賜名的 說當時他到福建喝到這款茶 就是能感覺到它很富裕的 很濃鬱的這種類似天然的蘭花的香氣 然後看他的乾茶是有一點鶴綠色的 如鐵壓手 他覺得香美賽過觀音 所以賜名為鐵觀音 這樣一個說法 鐵觀音的一個發源地 是在泉州安溪縣的這個西坪鎮 它是無性系的品種 是高香品種 像後來的一些比較適合製作烏龍茶的 或者做一些高香紅茶的品種 比如我們這邊的金牡丹 就是通過這個鐵觀音來進行雜交培育的 就可以想見它的品種本身是非常優異的 那目前的鐵觀音的分類 我們新手茶油剛進來的時候 可以通過它的一個香氣去做一個區分 一個是清香型的 一個是濃香型的 再有一個就是年份上是橙香型的 就是新的跟橙的 它會有這樣一個區別 那正常新的鐵觀音茶 我們有春秋兩季 我們說春水秋香也比較多會說到鐵觀音這一塊 那今天我們要沖泡的這款 也是我們就要上架的 是炭焙的一款秋茶 是今年的 你看它的濃香型的 它的整個的色澤 從剛才外型上看 你會感覺到它是跟清香型的鶴綠是會有一些區別的 這種的顏色會更濃一些 但整個的色澤會偏深的 春水秋香 就是說秋茶整體的 它的茶湯香會更顯著一些 然後這一款我們選擇它上架 是因為它是這個炭焙的 整體做的這個香氣特別滿意 我現在聞這個乾茶的香氣是這種很清淡的花香 它炭焙出來的這種效果 我覺得是挺不錯的 那鐵觀音那個茶水比的話 這個投茶量的區間也是比較大的 就是一比十三到二十都可以 你要濃一點的話 十三稍微淡一點 喝完到二十都OK的 我們從這個福建的地方標準的一個參考值裡面看到的 清香型的是推薦我們一比十五 濃香型的一比十三 然後橙香型的一比十八 我們可以做一個參考 那我這邊的話 這個包好的是七克 然後蓋碗是一把到一把一的樣子 這邊的茶水比不會特別濃 也不會特別的淡 差不多是一個適中的一個程度 那沖泡的話 我們也是要沸水高溫 聞這個茶香的時候 我們是可以多維多去聞它的 第一個就是前面我們放在茶枝上的這個乾茶的香 那個時候可能會稍微淡一些 現在放在樂樂蓋碗裡面 搖一下再聞它 這個時候已經很明顯了 在一會兒沖開之後 我們可以聞蓋香 然後聞攤香 聞杯底香 聞葉底香等等 我們之前有上架兩款鐵觀音 一款是清香型的 這一款是炭焙的濃香型的 那這一款我在這裡聞到的香氣會更接近這種樟木香 然後有一點點草米香的感覺 那另外一款清香型的 在這個地方你能聞到更清幽一點的這種花香 會有一點類似蘭花 是炭焙的遠古好了 整體這款會更純和一些 沖鐵觀音的話 我們可以盡量的水給它註上來一點 潤茶就看個人習慣了 正常我會潤一下 作杯時間的話 我們推薦是稍微久一點 如果要濃一點的話 20秒30秒都OK 那我這裡我覺得新手剛開始的話 也不用從特別濃開始 我一般是15到20秒這樣子 浸泡的時間是不包含 我們這個注水的時間跟出炭的時間 整個要很清透亮 這個時候蓋香上你聞到的花香就很顯著了 濃香型的炭焙的這款的整個炭色會偏黃一些 清香型那款會更淺一點 用蓋碗沖泡鐵觀音這一類茶 就是你注水要高溫又要稍微滿一點的時候呢 確實很容易燙到手哈 那我們有一個辦法就是 如果我們要取110毫升的這個濃量 那你可以稍微用大一點 120 130的蓋碗 然後我們注水的時候呢 你這個水線往蓋碗的這個蓋線下面 這樣就不太容易燙到 濃香型的這款整體會更純厚 更純和一些 那我們清香型的那另外一款會更清純 就整體的感覺是不一樣的 這裡出炭要給它出乾淨哈 每一道的 我們注水盡量柔和一點 勻速的浸沒茶葉就可以了 如果你的蓋碗是有高足的 用這種方式出炭也可以 也不那麼容易燙手一些 現在那個蓋箱上的花香的香氣也是很清幽很富裕的 我們在鐵觀音裡會比較經常提到這個陰韻 那主要也是因為它的品種鐵觀音這個品種 以及它的這個生長的環境 再加上了它這個傳統的製作工藝 就會有這種感覺出來 我們要去描述這個陰韻的話 它大概就是它香氣又比較優雅 比較富裕比較持久 那滋味呢 它會有這種純爽的感覺 然後湯中帶著明顯的花香 它的回甘會比較明顯 你飲下去一口之後呢 有那種齒瑕留香的感覺 是這種清高的 就是令人很舒適很愉悅的感覺 關於鐵觀音更細的一些東西 我們可以到進階的時候再慢慢去了解 開始的話 我們可以先喝起來 找一些你自己覺得適口性比較高的香氣 聞起來你會覺得很喜歡的 慢慢的開始喝起來 畢竟是有這麼多年歷史在的一個茶類 哪怕它現在的名聲不及以前了 但我們就是碰到好的一些自茶師傅 如果做得到位的甜味 整個感覺還是很特別的 有一些朋友會很喜歡清香型那種 很清新的香 但有一些朋友可能會擔心清香型那種 背的沒有那麼重會寒涼一些 可能就會更喜歡這種溫和一點的感覺 根據自己喝的時候的感覺來 一定要是自己覺得舒適的 在鐵觀音裡面的耐沖泡也是一個評價 它是不是一款優質好茶的一個維度 如果是一些走量的茶的話 比較多會採用這種機器來烘焙 那我們這款是炭焙的 我比較喜歡這種方式 就炭焙它整個的出來的口感滋味會更協調一些 同時呢 它看師傅 就每個師傅你做出來的感覺都會有細微的差別 然後有一些是背出來的茶就特別有那種韻味的感覺在 那麼最後來看一下葉底 我這個是沖了十多泡的 它整個的葉底要是比較這種肥厚軟亮的樣子 你看它的葉渣 脈絡是很清晰的 整體比較勻氣 如果有葉底盤的話 給它用冷水泡開看的會更清楚一些 好的 那我們這期就差不多到這裡了 因為這附近有在裝修的 所以這期可能會有一些雜音 大家講究一下關於其他的鐵觀音的沖泡方式 或者一些品感受 品鑑的技巧等等 歡迎留言 大家一起探討 那我們就下期見啦 拜拜