茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜11 烏龍茶·肉桂篇

嗨 大家好 現在是下午的四點半 我換一個視角 在我另外一臺小茶桌這邊 嘗試拍一期看看 現在我們這邊的窗外 因為今天是陰天 現在就光線也不是特別的強烈 就用這個自然光我來拍一期看看 這期我打算泡這個漏櫃 是我們就要上架的一款微鹽茶 漏櫃呢 它是成品茶的商品名哈 然後也是茶樹的品種 就是這種樹種叫漏櫃 做出來的微鹽茶呢 我們也叫漏櫃 就是它的商品名 它在七十多年前呢 就已經被六以上這邊的名崇之一了 微漏櫃的基本特徵呢 就是它香氣會特別的富裕 然後品質好的會有這種 很鮮味的這種桂皮香哈 就是對口腔的這個刺激會比較的明顯 它的滋味呢 會追求更醇厚 然後回甘呢 也是很強的 是這個是基本特點 那根據工藝的不同呢 就漏櫃有主要分為花香型跟果香型 基本上按傳統工藝做出來的這種 都會是果香型的哈 那漏櫃在市場上呢 它品質就比較的稱之不起一些 價格也都 區別比較大 所以很多的消費者 剛開始接觸五一茶的時候呢 就不大能夠有一個自己的判斷標準 大家就是可以根據這個等級來 去選這個漏櫃 我覺得是目前應該是比較多的茶友 會採取的一個辦法 它的內置在等級方面確實是 區別會比較明顯的 像一級跟二三級的去對比 你會發現 它整個的鮮爽感 就醇厚基礎上的這個鮮爽感 會更明顯一些 但是因為它的草豆分的含量 會更高 它的分安比會更高一些 大致有這樣的一個特點 所以新茶友如果想 開始接觸五一鹽茶 然後又覺得 可能基礎不夠一些 那我們就慢慢開始 可以從漏櫃水仙這些品種去開始 那漏櫃呢 相對水仙 我們在五一這邊有一句俗語叫做 勤漏櫃攬水仙 就是說漏櫃在製作的基礎上 它對製茶師傅的功力會更考驗一些 所以我個人是比較推薦 可以從漏櫃開始的 同時呢 我們在私下有時候聊天 也會聊到說 一家茶企 它製作五一鹽茶的功夫怎麼樣 看它的漏櫃 如果漏櫃做得很好 基本上那其他的鹽茶 就是品質都會比較不錯 這是大家閒聊的時候 會有這樣的一個感覺在那裡 今天這款呢 因為我們剛開始是裝在這個 品鑑磚的系列裡面 所以還沒有出正磚 就接下來如果茶友們有感興趣的 可以品鑑磚裡面去看一下 我們品鑑磚裡面的話 這個一泡16克 我個人的口感是會偏淡一些的 所以我不會做特別濃的 就沒有選特別口感特別濃鬱的 這個熟香型做得很熟很透的 做清做得很熟很透的那些 我覺得入門級的茶友 大部分人剛開始接觸 都不一定能夠馬上就 get到它那種非常非常的刺激性 收斂性很強的那種口感 就是很多茶友反而會覺得太濃了 我最開始也是這樣 所以現在針對新手茶友 或者說剛入五一鹽茶這一塊的茶友的話 我們選的這款入門級就會 整體是花香會 調回更足一些 沖泡五一鹽茶就一定一定是要高溫啊 沸水 我先給它溫一下茶具 今天我們這裡已經很涼了 現在四五點 就是天 就是太陽下山了 然後溫度一下子就下來了 然後沖泡上這個茶水比上 我們可以參考福建的地方標準 就是沖泡五一鹽茶這個標準裡面的一些參考值 但是這個區間非常大 就是 就是簡單來講 我今天選了一個大一點的蓋碗 就平常我可能會選一個小一點的110毫升 就是如果這個茶友是老茶客 他的口味比較重 110毫升的蓋碗放個七 一比七就是放個15克都ok的那種 就特別特別的足量 特別特別足很濃 那個口感出來特別濃 然後我這個呢 本身六克的話是給到大部分的茶友110 120的蓋碗 這個口感就不會特別特別濃 算中等吧 然後到時候沖泡的時候大家自己留意一下 就如果你想要偏淡一點 口感我們出湯快一點 然後如果想要說口感濃鬱一些 這個醇厚感更足一些 我們就出湯時間稍微久一點 就是品質到位的鹽茶 你在聞這個樂秀 聞這個甘茶香的時候 真的是特別特別好的一種享受 我們這款的話就是在包茶的時候 聞這個量比較大的時候 去聞它的香氣 它的這個像蘭花這種有點幽香的調是比較明顯的 那現在是在比較熱的這個蓋碗裡面 用樂秀去聞它的甘香 會有這個果香調出來 這款它不會特別重的火哈 它是輕中火這樣子 備了兩道湯備的 在沖泡無鹽鹽茶的時候 就是我們要沸水高沖 然後第一道給它刮一下沫 有一些朋友到後面 他習慣了鹽茶這種感覺的時候 他會把第一道茶湯留著 那我們剛開始接觸的 有些朋友可能還不是太熟練 可以給他倒掉 哇現在這個花香特別的清新 不是常說那些喜歡鹽茶的朋友們 會說第一道茶湯是回魂湯 我今天這蓋碗比較大 大概130 6克比130 這茶水筆是偏清淡了 然後我可以時間稍微久一點點 所以沖泡上在這一塊是比較自由的 我們如果是剛開始接觸鹽茶的話 可以慢慢的去調整 按大致的一個偏淡的口感來 從淡一點的開始 然後蒸茶的時候 我們這裡要低蒸 高沖低蒸 香氣能夠在它出來的那一刻 你就很清晰的聞到了 低蒸的話它香氣會更聚攏一些 哇現在這個蓋箱上面的花香就很清幽了 我喝到大部分的一些民企的鹽茶 就是肉桂水仙一類的 就很少會嘗到這種比較清幽的感覺的花香 都是偏熟果香味更重一點 因為好像大部分的老茶客 都是會更追求這種更醇厚的口感 這個也是真正傳統的一個優質的 肉桂的一個品品的標準 要很刺激性很強 然後收斂性很強 很醇厚 然後那些老茶客會認為是比較好的 很多新茶友剛接觸鹽茶的時候 都會被那種又濃 然後好像又會澀又會苦的感覺給嚇到 然後我們常常聽說什麼鹽果花香 但是很多茶友最開始 他如果一下子就跟著老茶客喝的話 可能他會覺得口感太重 一下子就嘗不到那種豐富的花香 烏龍茶因為它的做清跟那個備火的功力 它的花香可以根據這個品種 然後地域 整個的製作環節中 它各個細節有不同的 比如說溫度時間等等 就這些維度上的組合 會出來特別多的變化 所以喜歡喝烏龍茶 特別是鹽茶這一塊的朋友 他習慣了之後 就其他的茶類就很難滿足到他 因為比如說這個花香 然後整個口感的豐富 層次感等等 其他的茶類確實這一點上 相比起來就會顯得單薄一些 四郎花那種幽遠的香氣 就很輕 它不是那種很高銳的香氣 所以這款我是覺得作為露櫃的入門 就是有興趣的茶友一定要去嘗試一下 我們在講到五一鹽茶的時候 會特別強調一個山產 因為五一鹽茶它種在這個鹽谷花鄉 那自然有這種鹽引出來的 基本上要是 名鹽區的那些鎮鹽等等 你像在單鹽區的一些鮮葉的品質 就沒有那麼好 但是也不是說單鹽區的就一定不好 因為鮮葉會稍微品質 比名鹽區的差一些 所以對這個製茶師傅的工藝 技術的要求就會更高了 如果我們有碰到很好的製茶師傅 他單鹽區的料也都做得很不錯 然後有五一山這邊特殊的一個地域環境 就它的生態 它整個的地貌是很特別的 你可以理解為就是一鹽一味 都有這樣的說法 不是什麼牛肉馬肉等等 對吧 這個到後期就新手茶友剛開始的話 可能會覺得很芬芳複雜 那我們也不用去親那麼多 慢慢的開始接觸 等對基礎的一些入門款的 有自己的一個感受出來了 我們再去加深一點 去了解各鹽區 然後各個製茶師傅 甚至細道工藝上各個活工的 各個做情程度等等 都可以去嘗試 可以看得清楚嗎 現在的光線是越來越暗了 這邊是很自然的光線 我連燈都沒有開 就是在天氣漸漸涼下來之後 沖一泡肉桂 就很暖很暖 喝進去的時候 它本身茶湯 然後我們喝肉桂 就一定要樂飲 本身茶湯比較暖和的時候 你在被這種香氣 這種厚重感包圍的時候 整個人就暖起來了 用大一點的改完就好 控制的一點是 我不會給它沖太濃 基本上你在買肉桂的時候 或者是牧民鹽茶的時候 一般店家會跟你講 這個是偏重一點 或者偏輕一點的 你能夠知道一些基本的細品之後 你在沖泡的時候就可以 如果是重火的 那種備的比較重的 你就沖湯稍微快一些 不然會特別特別濃 大部分的一些茶體 去裝這個鹽茶的時候 裝的都是8克左右 然後對我們這種口感 想要稍微淡一點的 可能就是量太多一些 但是對老茶客 可能8克才剛剛好 所以我這邊是 嘗試了多次之後 我就有一個取捨 我就取了這個6克的 就是感覺可以照顧到 更多剛入門的新茶友 所以這個量的話 如果大家會覺得少 我們就選小一點的蓋碗 然後浸泡的時間 可能稍微久一點點 像一些老茶人 我們在喝到肉桂的時候 會聽到他們說到 重水求香 就是肉桂我們會追求 醇厚一點的口感 同時它的花香 如果是花香的話 就是要在茶湯裡面 你都能夠感覺得到 就比如說我現在 一口茶湯咽進去之後 鼻腔裡它呼出來的 這種感覺 就帶有這個花香的氣息 這種感覺特別的奇妙 就是你在品到好茶的時候 這種身心都能感覺到 很愉快的這種連結 肉桂是中葉種 也是中晚生種 所以它基本上的加工時間 是穀雨到五月 這樣的一個期間 不會特別早 如果說誰跟你說 我這個肉桂是明前的 或者早春的 很早很早的 其實那個時候 不一定是合適的 正常的 大家瞭解這一塊的會知道 我們鹽茶的話 是從五月份大概開始製作 那後面還要備火 備好幾道的 我們還要等它的火氣降下來 所以在秋冬季開始喝這個鹽茶 我覺得是一個蠻好的時間 就不必要追求太早 像夏天剛剛做好那會兒喝的話 那就有一點 平常我們講的那種上火的感覺 喝完咽喉會不太舒服 好的 那天色越來越暗了 可以看一下夜裡能不能看到 觀線不大好 應該看不大出來什麼 就是這款目前 我是作為入門級的肉桂 我自己稱的特別滿意 到時候我們那個品鑑的系列出來的 大家有興趣的可以試一下 那麼這一期就到這裡了 就是對肉桂的沖泡的話 我覺得不用特別的一板一眼的 去按照多少的茶水比等等 就我們掌握這個高水溫 然後高沖低蒸 去慢慢的按自己的一個 濃淡的口感喜好來調整就可以了 就很自由 但是前提是你手上的肉桂是不錯的 所以至於怎麼去辨別 怎麼去購買那塊 我覺得後面我們可以再單獨的做一期 今天我就剛好借這個新的視角 新的小茶桌 很寄信的拍了一期 那我們下期再見了 拜拜 別忘記一鍵三連拜拜