茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜12 黃茶·黃大茶篇

嗨 大家好呀 今天我準備沖一泡黃茶 也是我們就要上架的一款黃茶 說到黃茶呢 可能很多朋友就是聽說過 沒見過 或者說喝得比較少 對吧 日常當中 那黃茶呢 它是由綠茶的這個工藝發展來的哈 我們綠茶的簡單工藝流程就是殺青啊 龍泥啊 乾燥 對吧 那黃茶就是在這個中間殺青之後 再加上一道那個燜黃 濕熱燜黃哈 可以簡單大致這麼去理解 所以黃茶相對的就是它的乾茶也會偏黃一些 有這種黃的調 然後一會兒沖出來的茶 它呢 也會是偏黃色的 它的葉底也會是偏黃色的 我們就講這個上黃的特點 我們在初接觸黃茶的時候 還有聽說就是有一些茶友可能會將黃茶和一些成年的 就成很多年的綠茶去混淆在一起 其實我們只要稍加辨別 它是不容易弄混的哈 我們現在去看這個乾茶 你看這個色澤是會有一點點這種偏黃舊的感覺 但是你聞它的香氣 這乾茶香它是有很高很濃鬱的這種類似於鍋巴香啊 焦香這種感覺出來 那黃茶之所以有這種香呢 也是因為它有一道這個辣老虎的工藝哈 也是這個黃茶最特別最重要的一個工序 很濃鬱 就是又有點像炒豆的香氣 這種香氣呢 它很直接 它不像我們去喝其他茶類的時候 可能你在哪個環節當中會聞到這種淡淡的類似於這種感覺 但是在黃茶裡的這種鍋巴香米香它是很顯著的 就是我現在把這個乾茶倒出來放這裡已經能夠聞得到它這個香氣 這個是黃茶大致的一個特點 然後黃茶它的分類呢 它是根據這個鮮葉的性能度不同 它分為黃小茶 黃芽茶還有黃大茶 那黃芽茶就顧名思義這個芽頭比較多的比較細嫩的 黃小茶的話 它的鮮葉原料也會叫黃大茶更細嫩一些 二三葉這個樣子 那今天我沖泡的這款黃大茶 它一般黃大茶大多會採用這個四五葉的原料來製作 夏秋茶也會比較多 然後我們今天這款是春茶 這款黃大茶呢 來自晚溪就大別山那個附近 而晚溪黃大茶它的主產就是像 貨山啊 鹿安啊 金寨啊 越溪等等這些縣市 我們這款的深藍旗葉在金寨 它也是黃茶的國家標準的一個制定單位之一 這次我們合作了有兩款黃大茶 一款是這款芽葉型的 還有一款是那個多葉型的 都比較有特點 那黃大茶 因為它的原料鮮葉會更粗老一些 相對小茶跟芽茶 所以它的這個鮮葉中的這個茶素跟多分類 它含量也會比較高 相對來講呢 我們在喝到這種很醇厚的滋味 還有這種品質很鮮明的這種鍋巴香的特點 在黃大茶裡面也會更常見一些 所以也是為什麼我們剛開始嘗試上架這個黃茶類啊 就先選了這兩款黃茶有興趣的茶友 到時候大家可以先從品鑒端開始試一下 那沖泡黃茶的話 如果是芽茶 我們溫度要稍微低一些 跟綠茶差不多八十到八十五左右就差不多了 那今天我們這款原料會相對粗老一些 溫度可以稍微高一點 我這裡大概是九十到九十五的水溫 然後我這裡我們包好的一包是五克 這裡是五克 這個蓋完差不多是一百一茶水比推薦的話 一比二十到三十都可以 我這裡今天大概是二十多的樣子 這款芽葉型的它整個的香氣會比我們另外一款多葉的更柔和一些 會更近似於那種炒米香 不知道大家有沒有吃過 以前我們小的時候會去做那種過年的時候會去做那種米糕 就自己先用米炒好 然後再用這個糖漿給它融合到一起的這種甜品 小甜品吧 那個時候那種米炒出來的香氣就是有點類似於這種炒米香 很脆 很酥 那種感覺 然後如果是直接的鍋巴香的話 可能多葉型那款會更顯著一些 我們前面有說到會有一些茶友可能擔心說把黃茶跟陳年綠茶搞混 其實你在香氣上拿過來一辨別就知道了 這種黃茶的香 它是這種就你聞上去就會感覺到它是有鮮的感覺在那裡的 就不會完全不會讓你想到是這種陳舊的茶 時間過很久的茶 還有淡淡的這種花香的感覺出來 因為這款是春茶的緣故 它比起夏秋茶的話 我感覺這個點上還是不太一樣 有習慣潤茶的茶友的話就直接潤一下 這個不要緊 快一點就行了 黃茶的出攤時間的話就稍微比我們用蓋碗沖泡綠茶快一些 然後你再根據這個第一道的口感再去調整 如果你想要更濃一點的口感 就時間久一點點 那我一般會稍微快一些 我感覺在前面的幾道去喝它這種鮮醇感還是很不錯的 它原料會叫夏秋茶有這種花香調出來 我前面沒燙杯子 你看這個湯色 這種很溫暖的黃色很清很透 我今天剛好還選了一個這種色調的杯子跟蓋碗 但是這個蓋碗不是特別好用 如果大家有看到想要買的話 拔拔草 新手對新手不是特別好 因為它這裡有點太滑 黃茶的這種鮮醇 它是有點介於這種綠茶的鮮爽和這個紅茶的甜濃之間 它是比較溫和的 但是又有這種力量感 所以我選擇在這個冬天來上架的 就是會覺得大家喝多了這個高發酵 就是重發酵的茶之後 像老白茶 老黑茶呀 然後紅茶呀 等等 就會比較多之後 大家如果想要換換口味 那這個時候 如果你可能就覺得綠茶會相對平淡一些 這個時候來黃茶 我就覺得再適合不過了 芽葉型的我注水會稍微緩一些 如果是多葉型那款可以用高沖更能激發這個香氣出來 這個葉底就它的芽葉看上去會比較粗老 然後我們常說這個粗枝大葉 這款還好一些 就是多葉型那款會更明顯一些 它的桿會比較多 在外型上的就黃大茶確實是沒有什麼優勢的 但這幾年慢慢的已經越來越多人在關注黃大茶這一塊 其實主要還是源於它的這個健康功能 這裡不知道能不能講 就是研究也比較多 大家有興趣可以去搜一搜 像蔣學潭之類等等 我們平常在說這個糯香米香 可能會想到那種手譜的感覺 但是呢 那種基本上是老茶是通過重發酵出來的 然後黃茶的這種很厚實的這種感覺呢 它完全是通過它的工藝 所以我是覺得很特別 大家有興趣一定要去嘗試一下 多對比一下 這種感覺就立體起來了 可能單純的聽別人講的話 不是那麼的有感覺 這種醇厚的感覺就是讓人覺得很輕盈 有點像喝綠茶那種新的白茶 白牡丹那種很輕盈的感覺 但是它裡面的這個力道又是不一樣的 它這個拉老火呢 還有分很多程度 小火 中火 老火 如果程度不一樣呢 出來的香氣也會很豐富 通通我們前面講這種香氣 它會有這種草莓香的感覺 其實只是說我們去描述的時候是有這種近似的感覺 去想像 去聯想 但其實它裡面的香氣滋味聞起來是很豐富的 你要去形容的話 就可以用多種東西去描述它的 比如我們現在就感覺像堅果的感覺會更顯著一些 烤的 炒的這種原味的堅果 這種杏仁香啊等等 冬天的茶桌上有一個黃茶在那裡 感覺馬上就會變得更靈動一些 就是在一些重發酵的茶類裡面 脫穎而出那種 我對它想起來就是 不是常說它出自大野嗎 其實還有人形容它是金字玉葉 是不是也挺貼切的 因為它黃葉都有金黃色這種感覺 如果在燈光下你會看得更明顯 然後它還很耐沖泡 我們常說黃茶會比較小眾 那確實相對來講 現在就是單獨會去找黃茶喝的茶友可能比較少吧 特別是新茶友階段 但是有一些特別是山東啊或者那附近的一些茶友 就是已經習慣了喝黃茶這種感覺了 就黃茶的感覺就像一個老朋友 反正是必須要有的 是隨時都可以喝茶的那種 它可能不會特別的耀眼 但就是會讓你覺得很溫暖很舒適 我今天錄視頻也在下午的四五點 不過今天有太陽有夕陽 然後在夕陽剛好照在窗外的這個樹上 也是一片那種黃的顏色 好的 那今天黃茶的這一期差不多就到這裡啦 如果有新手茶友要嘗試的 可以去試試我們品鑒莊 或者也是跟我最開始買茶的那個菅營呀 從國家的標準或者一些地方的標準 就官方的標準裡面的一些提炒單位啊 或者一些理事單位啊等等 從這些茶企去入手龍頭企業嘛 會更有保障一些 通報上可以參考我們前面這樣的一個大致的 茶水比啊 水溫啊 出茶時間啊等等 也可以根據自己靈活的一個距離調整 那今天大致就這些 還有關於黃茶 特別是黃大茶有想要補充的 大家可以在評論區留言 那這一期就到這裡了 我們下期見 拜拜 一鍵三連 拜拜 稍微悶一下 它的糖色會更亮 優質的黃茶就是這個樣子哦