茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜07 紅茶·古樹紅茶篇

嗨 大家好 今天沖泡穀樹紅茶 穀樹紅茶就是雲南這邊利用大葉種的茶樹來製作的功夫紅茶 也叫顛紅功夫 是雲南這邊紅茶的一個主要的大類 用大葉種茶樹跟中小葉種製作紅茶 它一個區別主要是在一個內含物質的不同 像大葉種茶樹去製作紅茶的這個過程當中 它的一個多分類 長紅素 長黃素等等 這些物質含量會比較高 那它相對的之後在沖泡過程中 這個水浸出霧濃出的也會比較多一些 所以給我們很直觀的感受就是 大葉種茶樹製作的紅茶 它整個的濃度會更強一些 口感的滋味上的整體是會更濃醇的 這是一個主要的區別 那顛紅功夫一個整體的品質特徵呢 就是它外型看上去會相對的更肥瘦緊實 我們今天這一款就是這樣子 大家可以看一下 就比起東小葉種的這種紅茶的外型 中小葉種的會偏緊細一些 大葉種這些呢 它整體的會更壯實壯潔 這種感覺比較多見了 湯色呢 它會更紅豔 比起中小葉種的紅 它的亮度會更強一些 然後葉底也一樣 我們經常用明豔來形容 這個大葉種紅茶的一個葉底 整體的口感滋味呢 就是會更濃醇 在層合的基礎上 它多了一個濃強的這種感覺 那不同品種製作的顛紅功夫呢 它品質都會有差異 整體的話就是品質越好的 它整個的花果香會更協調 那基本上不同的等級的顛紅功夫 它都會有這種花香會比較濃鬱 然後口感是比較醇厚這種特徵的 然後在顛紅功夫裡呢 對它影響比較大的 是我們這些年會比較常提到的一個 就是在工藝上 在它的乾燥環節 我們有用這種傳統的高溫烘乾 還是用這種日光乾燥 日光乾燥呢 它主要是通過這個太陽光 來給它曬到一定的乾度 然後再通過這個低溫來給它烘乾 兩者是不一樣的 一個高溫一個低溫 那這兩者的主要一個區別呢 就我們日常來講 它是一個保溫器的不同 像烘乾的這種的話 因為它溫度高 它等於說在那個階段 把茶裡面的一些物質 直接給它鈍化了 失去活性了 它不會再進行轉化了 那低溫的這種不一樣 它等於說 它還有保留一些活性的物質 給到後期去轉化 那我們知道普洱茶都有 越沉越香的一個趨勢 用這個曬青低溫出來的紅茶 也一樣的 就是它保質期 可以進行一定時間的存放 也就是隨著時間的這個延長 它的整個口感滋味 後期還會有一個上升的一個空間 這是兩者比較大的不同 然後我們今天喝的 這款古樹紅茶呢 就是曬青的這種 這個是2022年的 我們已經存化一年來喝 就整個感覺是不一樣的 最開始它的花香 果香會更清揚的這種感覺 到我們第二年的話 它已經存核 是會有這種 更厚實一點的感覺出來 然後呢我們這裡講古樹 古樹在電紅功夫裡面 還是有一定的範圍的一個縮小 就古樹呢 一定得是到一定年份的 這個普洱種的茶樹 來製作的纔可以叫古樹 大部分古樹呢 都是從這個 古茶油裡面採摘出來的 它有一定的年份 整體呢就是會更生害 再有一個它蟲害比較少 就人工的這個 施肥啊 這些幹預也會比較少 會更天然一些 還有它這個樹根 它會扎得比較深 它跟土壤的這個整個 依附關係會更強一些 所以裡面的礦物質 內含物質等等 會比較豐富一些 相對表現在口感上呢 就是會更醇厚 然後更耐泡 整體的感覺會更協調一些 大家可以留意一下 自己手上的 是不是上了年紀的古樹 還是就是說 稍微年輕一點的樹齡的 那個大葉種茶樹 它兩者可以進行一個對比 感受一下啊 茶水比的話 我今天這邊4.5克 110毫升的蓋完 就推薦1比25的樣子 然後水溫的話 不要太高 控制在90左右 我今天這款呢 我們的長沖泡 一般用85度左右 目前的感覺是最好的 我們這款是2022年的春茶 就陳化一年多 到現在的話 整個果香 是有點偏熟果香這種感覺 面香呢還是很顯著 跟最開始的時候 那個花香比較高 有一點區別 那大葉種這個紅茶的話 它整個濃稠會比較快 我們潤茶的話 也是一樣的 少量快速 給它過一下 它整個花香香氣特別高 那這裡作杯時間呢 我們建議是 20秒左右的樣子 像這個巧雪比 這個水溫的話 然後我們在沖泡過程中 浸泡的時間 有這樣一個習慣性的泡法 就是我們以三道為一個階段 每一個階段呢 增加5秒鐘 就是你一到三道 如果20秒的話 第四到六就25 然後第七到九就30 就這樣子 大家可以做一個參考 再根據這個去 調整自己的一個口感喜好 大葉種紅茶的這個湯色呢 它會比中小葉種的 更艷麗一些 更亮一些 我們平常大葉種紅茶 會比較提到說 它有一個晶圈 是比較容易出現 這個晶圈的這個現象 另外呢 它有一個冷後渾 就是茶湯冷卻之後 它會有一點點渾濁的 這個感覺 這個其實都是比較好的 一個紅茶的表現 那這種現象 基本上在大葉種紅茶裡面 出現的概率 會比中小葉種的 更大一些 這個成花一年的感覺呢 會比我們第一年喝的時候 更厚實一些 所以就是 如果大家想要 藤年紅茶的感覺 可以去買這種古樹紅茶 另外呢就留意一下它的功力 最好是通過這種曬青 來乾燥的 會比較有利於 後期的一個存放 大葉種紅茶的 這個整體的感覺呢 跟中小葉種去對比 比較一個直觀的感受 我個人是覺得 大葉種的話 會更有這種爽朗的感覺 中小葉種呢 會更細膩 更融合一些 另外呢 它香很濃鬱 跟中小葉種的那種香 還是比較不同 大葉種即使同樣是花果香 大葉種的這種花果香呢 也會偏向更厚實一點的感覺 那中小葉種呢 它會更具體一些 比如說你是偏 水蜜桃的這種香調 它會更清新一些 兩者還是完全不同的 因為跟它們裡面的 這個內含物質 區別比較大會有關係 感受這個大葉種 紅茶的茶湯的時候 比較重要的兩個點 一個是它要濃醇 另外一個是要有鮮爽感 再有一個呢 就是它的香氣 它的順滑度 在你口腔裡是很協調的 比起開始 這個甜感更明顯了 我們第一年的時候 這款茶 它還帶有微微的 這個檸檬的果酸感 那今年 它都是很甜潤甜潤的 這種口感 就給整個口腔很舒服的 它不會有澀感 感受一下 如果在滋味這一段 你感覺有一點澀的話 就不是特別好 要留意一下 前面我們說的 這個習慣性的泡法的話 大家做一個參考 就根據這個過程中 如果你覺得想要濃一點的 就可以增加這個時間 那我們可以 按三泡為一個小階段 這樣你去遞增 年齡大一點的譜數 來製作的這個紅茶 整個的一個耐泡性 是能夠明顯感覺出來的 就是你沖到 第三道開始的時候 它整個感覺 慢慢地會越來越好 另外呢就是這個葉底 我們平常也會用明豔 來形容這個 大葉種紅茶的葉底 看一下它的柔軟度 以及這個彈性 是可以判斷它 整個的一個樹齡啊 然後整個性嫩度啊等等 那除了這個功夫泡 我們用大杯泡的話 就推薦茶水比 是1比50到60 然後這個浸泡的時間的話 看大家自己手上這個 紅茶的一個 整個的性嫩度 如果是比較性嫩的 我們2到3分鐘就可以了 稍微葉子什麼的 稍微大一點的 就3到5分鐘這樣 用大杯泡出來的 這個果樹紅茶 香氣也特別濃鬱 再有一個就是冷泡 冷泡的話 我們也是推薦茶水比 1比50到60 浸泡時間是 1個半到2個小時 接著就是調飲 那調飲的話 我們可以參考 上次那期 太陽功夫紅茶的 做這個紅茶拿鐵 大家可以參考一下 那個茶水比去試一試 兩者去做出來的感覺 差別還挺大的 大家有興趣的話 可以自己DIY一下 再有一個呢 就是我們成年的 這個果樹紅曬青 通過曬青來完成的 這個電紅功夫 我們可以嘗試在後期 放個兩三年的時候 來嘗試煮飲 煮飲的感覺也很特別的 這種煮出來的 成年的紅茶 跟我們去煮 這些老生蒲 還有一些老白茶 感覺也特別不一樣 那今天沖泡 果樹紅茶的一個 大致的點 我都列在這裡了 就是其他的茶友 有更好的一個沖泡方式 或者一些更好 更細節的點 可以留言或者評論 跟大家一起互動 那我們下期見了 拜拜