茶文化 茶文化知識：關於新手品茶的那些事

舌頭是品味茶湯滋味的主要器官 舌根感受苦味 舌尖感受甜味 舌緣兩側後部感受酸味 舌尖舌緣兩側前部感受鹹味 舌心感受鮮味和澀味 品茶時應使茶湯經過舌的各個部位 以品味茶湯中的不同滋味 把茶湯吸入口中後 舌尖頂住上層齒根 嘴脣微微張開 舌梢向上抬 讓茶湯攤在舌的中部 再用腹部呼吸 從口慢慢吸人空氣 使茶湯在舌上微微滾動 連續吸氣兩次後變出滋味 觸感茶湯有苦味的 應抬高舌胃 把茶湯壓入舌根 進一步平定苦的程度 如茶湯中有煙味 應把茶湯送入口後 閉合嘴巴 舌尖頂住上顎 用鼻孔吸氣 把口腔鼓大使空氣與茶湯充分接觸後 再由鼻孔把氣放出 這樣重複兩三次 就能清楚地辨別出有無煙味了 品味茶湯時 茶湯的溫度以40-50攝氏度最為適合 如高於70攝氏度 味覺器官容易被燙傷 影響正常品味 低於30攝氏度時 味覺品評茶湯的靈敏度較差 且溶解於茶湯中與滋味有關的物質 在湯溫下降時 逐步吸出湯味由協調變為不協調 品茶時飲用的茶湯量 以每一次戳入口中5毫升左右最適宜茶湯過多 滿口食湯難於迴旋 辨味茶湯過少 口空不利於辨別滋味 品茶的時間每次在三四秒內 將5毫升的茶湯在舌中迴旋兩次品味三次 即可一杯15毫升的茶湯 分三次喝完 品飲速度不宜快 吸力不宜大 茶湯不宜大量入口品飲前不應吃有刺激性氣味的食物 如辣椒 蔥蒜 糖果等不宜吸煙 飲酒保持味覺和嗅覺的靈敏度