食品工業 臨期食品那麼便宜，吃下去真的沒問題嗎？【食錄】

如果你的面前有兩盒一模一樣的薯片 一袋標價6塊2 另外一袋則標價2塊6 造成這兩款薯片差價的唯一原因是 後者的保質期只剩下了兩個月 你會選擇哪一袋呢 豆瓣我愛07食品小組的成員應該都會選擇後者 這是一個擁有近10萬成員的祕密組織 用打折的價格吃到不打折的美味是該組織的戰鬥宣言 這裏彷彿是一個07食品地下情報站 匯集全國各地07食品可靠的購買渠道 以及向前挪動一個小數點的骨折價格 10塊9一瓶的咖啡 1塊9拿下 9毛9就能買到市價9塊9的巧克力 而當組員們懷著激動的心 顫抖的手 分享鏈接給自己的親朋好友 卻會被告誡少吃07食品 對身體不好 剛剛加入組織的新成員 對07食品的安全性也心存疑慮 那麼07食品真的是可以吃的嗎 食物保質期裏又有什麼不為人知的奧祕呢 大家好 這是賽博士 路兒 江城 今天我們吃 07食品 先給不瞭解07食品概念的觀眾解釋一下 07食品究竟是什麼 一句話來解釋 07食品不等於過期食品 而是臨近保質期終點 但還在保質期內的食品 07食品是一種工業社會生產過剩 引起的供需失衡現象 當我們邁入工業化時代以後 大規模機械化的食品量產 將物質社會形態由貧瘠 直接跳躍至豐裕 在豐裕社會之中 生產不只圍繞實際需求 更多是為了製造需求 追求利益最大化的意向而盲目進行 特別是各種花裏胡哨的非剛需食品 與各種季節性節日性的食物 比如糉子月餅之類的 這就造成了從生產端品牌的工廠 到銷售端的超市 都囤積了大量的過剩食品 隨著時間不斷向保質期探底 食品過期就像一把達摩克裏斯之劍 懸在持有者頭上 因為根據我國食品安全法第148條規定 任何單位和個人不得銷售過期食品 食品過期後要麼被製作為動物飼料 要麼容易垃圾被焚燒 為了避免食品過期帶來100%的經濟損失 將零期食品做降價處理 逐漸成為一種常規的手段 根據2021年 淘寶聯合科普中國發布的 《零期消費冷知識報告》 食品在保質期剩餘20%到50%的期間 因為折扣低且不影響口感 往往會迎來一輪新的銷售高峯 這也被叫做零期效應 近兩年零期食品有多火爆呢 從這組數據可以看出 光2021年一年 就新成立了124家專門賣零期食品的企業 那麼為了便宜 去買快到保質期的食品 真的沒問題嗎 要想搞清楚零期食品的安全問題 我們必須要弄清楚兩個前置的問題 首先食品保質期到底意味著什麼 2011版預包裝食品標籤通則裏 對保質期的解釋是 預包裝食品在標籤指明的註存條件下 保持品質的期限 食品保質期看似是保護消費者的權益 而究其本質 它其實是食品生產商的免責聲明 如果你吃了超過保質期的食品 身體出現任何問題與我無關 因此對於保質期的制定 食品生產商在制定保質期的時候 會比較謹慎 主要會根據食品的特性 與實驗檢測結果來制定 我們拿這顆保質期6個月的夾心小蛋糕來舉例 在確定小蛋糕的最終保質期之前 品牌的研發部與市場部 會分別給出不同的保質期 即技術保質期與市場保質期 在小蛋糕的研發階段 它需要經歷加速破壞實驗的試煉 才能得出準確的技術保質期 首先它要被放置在溫度 濕度 氣壓 光照等數值都較為極端的環境下 這樣做的目的是加速小蛋糕的裂變速度 往往實驗室內一週 就抵得上實驗室外一個月 在接下來的裂變過程中 實驗員會定期地採樣 收集小蛋糕的各項數據 綜合考量感官評定 理化檢測 微生物檢測 預估出一個讓小蛋糕風味 顏色 質地 安全 都能保持良好的技術保質期 與技術保質期理論派相反 市場保質期走的是實戰派的路子 市場部考慮的是 如何制定保質期讓收益最大化 當然還是以安全為底線的 他們會專註於產品在市場上 鋪貨與物流的速度快慢 以及消費者看到保質期不長的食品 可能會猶豫等實際銷售情況 所以市場保質期會相對的較長 最終敲定的保質期 會在技術保質期 和市場保質期之間找到一個平衡點 明白了保質期的概念 我們需要回答第二個前置問題 離保質期那一天有多近 才能算作是零期食品呢 很遺憾 這個問題目前沒有全國統一的答案 從這份2021年發布的 預包裝零期食品流通指南可知 不同保質期限的食品 零期時間的界定具有明顯的差異 同時考慮到我國疆域遼闊 東南西北以本土氣候為支撐的 住存條件 天差地別 就像一袋餅乾 在新疆與廣東 將會上演截然相反的命運 基於這種地域差異 各省市也制定了專屬的零期時間標準 解答完這兩個前置問題 我們似乎可以得出結論 理論上零期食品 哪怕是零期一小時的食品 吃進嘴裏也不會出現安全問題 只是可能會在風味 口感 質地上 帶一點小小的折扣 成嗎 我們再把這份預包裝食品標籤通則 仔細看看 預包裝食品 在標籤指明的住存條件下 保持品質的期限 標籤指明的住存條件 圈起來重點卡了 保值期除去時間期限 還有一個隱藏構成的元素 那就是住存條件 只談期限 不談住存條件 購買零期食品就像是抽盲盒 一不小心就會抽到隱藏款 變質食品 食品包裝背面 都明確標註了住存條件 通常是常溫 閉光保存 冷藏保存 冷凍保存等等 而食品供應鏈 各個環節的不規範住存 都將縮短實際保值期 就像這瓶鮮牛奶 明確標註了住存條件 為2-60度保存 但是並不能保證 從工廠生產到超市零售 全程都處於冷藏狀態 19天只是嚴格滿足 住存條件的理論保值期 實際保值期 尤其是在高溫天氣 肯定是要大打折扣的 如果過期前一天飲用這種牛奶 難喝倒是小事 牛奶中的蛋白質發生腐敗 可能會產生氨類 銀朵 硫醇 硫化氫等有害物質 氫則穿析 重則穿天 基於食品供應鏈 住存條件不完善的現實情況 我們在挑選零期食品的時候 除了從官方的渠道購買 盡量選擇50%-20%的剩餘期限 還有嚴格甄別住存條件復雜 亦腐敗 亦氧化的高蛋白質高脂肪食品 針對零期食品的挑選 我愛零期食品小組的前輩們 曾分享過一套系統的方法論 核心理念就是 長保口味問題不大 短保全看因緣造化 具體內容我貼這邊了 建議大家熟讀並全文背誦 零期食品確實可能會有安全方面的隱患 但還是有很多人明知道這一點 卻仍然無限回購 便宜當然是很重要的理由 但是便宜卻並不是唯一的理由 在豆瓣我愛零期食品小組 關於為什麼購買零期食品的討論帖中 除了一望無際的窮 不想浪費食物 也是許多消費者的潛在動力 就像許多組員坦白的那樣 即便是不買零期食品 許多食品都是放到零期才吃 甚至是過期都沒人吃 與其正價囤積食物放到便知 還不如以低價購買零期食品 不僅在微觀上減少了個人的經濟損失 在宏觀上也可以減少食物的浪費 一個關於食品浪費的真相是 在零售端因為滯銷 過了保質期而不得不被丟棄的食品 只佔所有食品的2% 其中大部分都是新鮮的蔬菜和乳製品 而消費者過度囤積在家裡放壞的食品 佔到了總食品供應的四分之一 根據美國農業部的數據 該國有30%到40%的食物被浪費 其中31%發生在零售和消費層面 美國自然資源保護協會 也在2017年發布的報告指出 每年人均丟棄的食物超過400磅 一個四口之家年均浪費的食物價值 可以達到1800美元 因此直接購買安全的零期食品 是減少食物浪費的有效手段之一 1967年世界第一家食品銀行在美國成立 並迅速在全球推廣 被嫌棄的零期食品在公益事業中發揮餘熱 在零期食品市場發展比較健全的歐洲 甚至有許多專門販賣零期食品的平臺 其中最有名的莫過於TGTG 這個APP匯集了世界各地的餐廳 咖啡館 麵包店 超市的特賣信息 註冊用戶可以用低價購買到零期食品盲盒 幫助買賣雙方都減少食物的浪費 TGTG的盲盒屬性也成功勸退了一波挑食者 不過隨機的零期食品 對於那些需要救濟的赤品者來說 可以說是不可多得的廉價美味 我國的上海也有一家綠洲食物銀行 每天早上8-10點 街道裏註冊的低保戶 可以在這裏排隊領取零期食品 綠洲食物銀行長期接受超市 麵包店的捐贈 那些承諾當天賣完的蔬菜 水果 麵包等食物 實際保質期其實能到第二天中午前 目前 零期食品總體上來說 市場接受程度還不算高 2016年 河害俄州立大學的一項研究顯示 接近70%的人都認為 因為追求新鮮而丟棄還能吃的食物是可以接受的 而收入越高的人群則更傾向於新鮮的食物 雖然零期食品在市場推廣與大眾接受上 似乎還有很長的一段路要走 但是正如大多數人知道的 解決飢荒問題首先要著眼於兩件事情 一個是糧食生產 一個是糧食分配 我們之前講過人造肉 昆蟲 垂直農業等 為瞭解決飢餓問題而誕生的新奇技術 這些技術都立足於糧食生產 而致力於減少浪費的零期食品 可能也正是一種立足於糧食分配的解決之道 從我愛零期食品小組到綠洲食物銀行 零期食品以低價為突破口進入到了我們的日常生活 逐漸沉澱為一種物盡其用 減少浪費的生活方式 如果能在逐漸規範化後被更多人接受 這未嘗不是一件好事啊 這裡是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜