食品工業 從深山採摘到工廠栽培，百草之王是如何被人類馴化的？

今年播放的電視劇《三體》中 隱藏了壹個破解真相的小道具 紅參 當三體人針對汪淼進行折磨之後 葉文傑曾經贈送兩盒紅參給汪淼 在16集末尾的時候 這兩盒鋪墊了多時的紅參終於發揮了關鍵的作用 他讓史強發現葉文傑與冥夏擁有紅參廠的生育非 原來在兩年前就有往來 等等 紅參廠 這三個字讓我腦海中產生了壹個問題 印象中的人參 不都是深山老林裏挖出來的千年老山參嗎 人參什麼時候被搬上了工業化流水線了呢 隨著對問題的進壹步發掘 我才發現 我的這種刻板印象裏的珍稀人參其實屬於野山參 而野山參已經被列入了國家重點保護野生植物名錄 屬於國家二級重點保護野生植物 而《三體》電視劇中所提到的紅參的原料則是人工栽培的人參 2021年我國人參年產量就達到了69,850噸 相比起被挖到寂靜滅絕的野山參 人工栽培的人參數量擁有壓倒性的優勢 並滲透進了日常的藥品 食品 保健品 相比起其他所謂的山珍藝草 人參有什麼獨特的優勢嗎 待在深山老林裏的千年老山參 又是怎麼被送上流水線的呢 大家好 這是賽博士路兒 江青 今天我們吃 這是壹根人參 壹根對生長環境極為苛刻的野參人參 同時野參人參的生長速度極其緩慢 年平均增重0.5克左右 加之遭遇蟲咬 鼠咬 獸吃 雛踏 惡劣的天氣還會讓深種呈現負增長 壹根30年的野參人參也就能長到5克重 產量這麼稀有 在沒有人工幹預種植的古代社會 人參被奉爲珍貴藥材專供權貴食用 《親人撰寫的人參譜》中說 身價10倍黃金 150 60倍白金 為了壟斷人參的收益 親政府開始推行人參票制度 所有采參者需憑票入山 禁止普通人私自挖參 普通人說 妳不讓我挖 那我就自己種 於是在清代中葉 民間就開始興起人工栽種人參 將野生的人參苗移種到自家的附近林地裏 根據撫松縣誌記載 民國初年 撫松全縣的人參種植基地總計有740多家 每年出產人參140噸 由於人工種植人參技術的興起 人參的產量在民國初年已經增加到了年225噸了 但這個產量與今天相比 不能說是囂張之別 只能說二日中間 隔著壹條天線 為什麼人參的產量 可以在這短短壹個世紀 就突然狂飆了起來呢 沒錯 是工業化 這條看似不可橫跨的產量天線 直接被工業化的鐵鍬給填平了 其實到了近現代 中國傳統的這些山珍異草 都要面臨現代工業化的拷問 但無論是需要藉助其他動物 才能獲取的燕窩魚翅 還是我們曾經說過的松茸海參 在工業化這條路上 走的都不如人參順利 咱們前面說過了 清代中葉 我國就已經邁入了人工栽生的時代 通常是選擇覆蓋 坐樹 針樹 段樹 畫樹的森林進行砍伐 這種闊葉樹 地面落葉層厚 可以促使土壤的疏鬆透氣 腐蝕制增長 有利於人參的自由生長 然而如此運行一個多世紀以後 又開始卡bug了 如果人參幻化成人 它一定是個矯情 且殘忍的浪蕩子 因為人參是一種 既對種植環境要求苛刻 又是一種耗地力極強的農作物 栽種過人參的林地 至少30年以後 才能第二次投入使用 根據粗略的統計 每年有將近4000公頃林地 被罰作栽參植用 這些深地造成了當地 嚴重的水土流失問題 也使得許多珍稀物種 失去了棲息的環境而瀕臨滅絕 基於這個問題 1958年中國農業科學院 提出了農田栽參的新模式 於是一場名為 人參下山的科學研究就此展開了 1967年到1979年 進行了三個生長週期的研究 陸續攻克了育苗難 出苗差 保苗率低 病害較重 產量不穩 農藥殘留超標等一系列的難題 農田栽參模式下的人參 一般5到6年就能採收 同時配套生糧輪作制度 在種植人參之後 種植玉米水稻 來防止土地榨幹 單產還能在原基礎上 提高12%到20% 在上個世紀80年代左右 採用農田栽參技術的生產 實現了大面積節約化的生產 每平方米產量高達2.5公斤以上 農田栽參的模式 讓人參種植面積 以肉眼可見的速度 在長白山地區擴張 總面積從1966年的幾千畝 包藏至1979年3.6萬畝 到今天 人參的產量已經突破了7萬噸 是民國初年的300多倍 除了產量 在人參的質量上 也有工業化努力的成果 人參中標誌性的有效成分為人參皁幹 但不同種植方式生產出的人參 身體內的人參皁幹含量是不同的 人工種植的人參皁幹的含量 相比野山參中人參皁幹的含量 是要低一些的 當年清代民間人工種參 遭到嚴厲的打擊 原因之一就是與野山參相比 人工種植的人參功效不足 屬於假冒偽劣產品 在嘉慶皇帝的一份上譽中 明確的闡明瞭這種觀點 人參乃地靈重產 何必用人力栽養 盡於作為 那還能有什麼方法 讓人工種植的人參更接近野山參嗎 有 但是要上點手段 由於產量和價格的壓倒性優勢 人工人參佔據了市場的主流 但是以人參皁幹為核心的 有效成分不足的問題 卻日益明顯 這個問題的解決途徑 除了前端的育種改良 還在後端的製作手法上有所創新 按照製作工藝 人參主要擁有白參和紅參之分 所謂白參 就是曬幹一根新鮮頭頂紅花的 黃白色人參 也就是功效與價格 經常被調侃為白蘿蔔的人參 紅參是由新鮮人參 經過浸潤清洗分選蒸製晾曬 烘幹炮製等工序而成 而經過深加工 人參的顏色會由黃白色 依次就變為淺紅色 紅褐色 深紅褐色 由於在90-100攝氏度的高溫蒸煮 導致細胞膜被破壞 與部分的澱粉糊化 紅參表面會硬化 形成更加細密的結構 呈現出凝膠層 有利於保持內部的穩定性 有實驗證明 相比於白參 紅參中的人參造幹含量有部分的增加 同時出現了澱粉糊化現象 產生了麥芽酚等成分 基於藥理作用 工藝成熟度等綜合因素 今天的市面上 紅參的市場滲透率也相對較高 這也是為什麼開頭葉文傑 不送白參而是送紅參的原因 講到這我就不禁想問 為什麼是人參 我們在松榮那期其實也提到過 松榮至今也沒有完成工業化 實現人工栽培 為什麼都是山溝溝底的稀罕物 也都很難人工培育 但人參卻能完成工業化 實現產量上的飛升呢 首先當然還是對人參的需求 比松榮大得多 沒有龐大的需求 也就不會有工業化的動力 如果中藥藥材界舉辦創造101 那麼人參就是那個練習時長 2500年的冠軍預備儀 人參自古就被奉為 大補元氣的靈丹妙藥 從神農本草經到本草綱目 畢代醫書都對人參給予了肯定 陶紅井 陳藏器 張仲景 孫思邈等名醫 都是人參的鐵粉頭子 特別是孫思邈 在其所著的《貝集千金藥方》中 有445個方子含有人參 另一本《千金藝方》裡 也有310個方子含有人參 同時朝野民間圍繞人參 出現了許多的醫學奇蹟 相傳元代浙江 鄭某突然不省人事 名醫朱丹熙 給他服用了三盞人參膏 眼球就能晃動了 三斤人參膏餵下去 便能開口說話了 喝了十斤以後 就直接恢復如初了 好傢伙這怕不是被稱醒的 這些半真半改的異聞奇談 不斷給人參疊加了神話的色彩 使得人參在傳統文化中 超越了形物本身 逐漸升格為 傳統文化中藥材的天花板 對於大多數中國人來說 就是養生食物的象徵 是滋養人參的具象體現 對比松茸 直到近代 還被雲南山民稱為臭雞 要不是日本對松茸有著特殊的情懷 今天的松茸可能也還泯然中估 那就更別提工業化人工種植的動力了 當然我們都知道 礙於時代侷限性 這些固執堆裡古人對於人參的描述 大部分都不太可行 就像海參還在古代被認為 有滋養五臟六腑 主補元氣的功效 明代的武雜祖就說 其性溫補 足敵人參固約海參 但如今經過現代醫學的去媚 海參其實就是一塊蛋白質坨坨 這個我們以前的視頻也有講過 但是人參不一樣的地方在於 它部分經受住了現代醫學的考驗 提取一根紅參 你將可以獲得包括 人參皁肝 多醣 生物鹼 揮發油 胺基酸 脂肪酸等化學成分 其中標誌性的有效成分為 人參皁肝 醫學界目前已經相對認可 人參皁肝在抗疲勞方面的作用 也正是因為這些原因 人參產業才得以越做越大 並在強大的需求推動力下 迅速攻堅技術壁壘 開始了工業化的種植 今天 人參的產業化趨勢 仍然在不斷加深 2002年 人參被衛生部列入了 可用於保健食品的物品名單 10年以後 衛生部又將人參的適用範圍 從保健食品放寬至食品 消費缺口被打開以後 人參以食品的身份 走進了大眾的生活 你一定也見過 超市貨架上那些紅參的飲料零食 它們更加符合現代消費者的需求 製作成條狀 平狀 歪脖子帶狀 以及可以含在嘴裡的片狀 這些更方便的人參消費品 讓人參的消費量和需求量 陡然增加 2010-2021年 國內人參消費的複合增長率 甚至達到了7.15% 20年 我國人參的需求量 58,235噸 一年以後 這個數字就飆升到了70,031噸 已經超過了同年人參的國內產量 從深山老林到加工工廠 人參在人工種植技術的推動下 實現了大規模的生產 在工業技術的加持下 人參的生長週期 栽培技術 加工方式 要有作用 這位曾經的白草之王 已經被人類用技術的放大鏡 觀察得無所不知 如果說人工無法種植的松茸 擁有的是數據無法掌控的一生 那麼被工業化量產的人參 則擁有的是每一步 都在精準量化下的可控 這也側面說明瞭 如果人類真的有需求 沒有什麼是不能被量產的 如果你還沒被數據掌控 也只能說明 你還沒有 被需要 這裏是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜