如何在家制造香菇脆

當我拿起手柄打開來 發愁首日就買了確定趕片子一個半月的零食 玩了一個小時的遊戲時 我隨手拿起了一片兩個小關帶 送我的香蕉脆片 然後我就驚訝的發現 這玩意比我小時候的好吃多了 而當我吃到了香菇脆的那一剎那 怎麼說 我感覺到了天堂 牛逼 好的 這一期我們就做香菇脆 首先我這起鍋燒油 油溫140度下料 小火慢炸炸乾水分 然後200度高火炸脆 這就是炸好的香菇脆 但它有一個小bug 簡單的說 就是想要炸脆 那就一定炸到秋黑秋黑 想要保持顏色 它那就完全炸不脆 而且會吸引一大坨油 呀 於是我改變方法 麵粉蛋液攪和攪和 給香菇化糊 重複執行的步驟 再炸一次 這樣炸出來的香菇脆 表面酥脆可口 內裡鬆軟香嫩 但這和我想要的香菇脆 不能說此不得一夫吧 至少也是一夫一母的親兄弟 嗯 是時候研究一下這個技術了 好的 我買了在市面上的各種香菇脆 發現它們雖然品種大小不一 但它們的性能似乎比較一致 這說明它們用的 都是同一個技術原理 於是我花了區區一個晚上的時間 就大致瞭解了這個工藝 真空低溫油炸 無非就是用真空環境 降低油的沸點 然後再不破壞營養物質的基礎上 大量蒸發掉水分 聽上去也不是很難 我立馬就有了靈感 傻了 這是一個壓力噴氣筒 周身密閉 我想應該能扛住負壓 我的計劃是在裡面 直接澆入調和油和香菇 然後受真空到負的0.09℃ 化合水加熱到80℃ 預防 我才發現我的減脂好像不夠大 那就力打飛磚 好的空袋實驗 發現能夠負壓沒啥問題 那就倒油加料密封 然後再再加個緩衝瓶 一包貨800塊錢的真空包 最後全量全量放貨 畢竟我只是來做測試 並不是真的想測試 廢話不說 開工 好的開機之後 壓力降的非常迅速 整套系統運行的非常順利 隨著溫度上升 壓力也能保持穩定 我最擔心的壓力差 導致爆扁的情況沒有出現 在擔心等到5分鐘之後 突然意識到這個問題 別反了 哎呀 好的重新開機之後 很快就到了100度 這個時候 已經聽到罐體裡面的大量的沸騰 但是這個時候 真空包的聲音越來越大 越來越不對勁 我就覺得很久決定還是關機暫停 我怕再抽下去 我的真空包就真的要爆破了 這一次只需續了25分鐘的實驗 就這麼莫名其妙的結束了 打開瓶蓋裡面的效果 幾乎沒啥變化 畢竟真正油炸的時間 也不超過10分鐘 好吧 它變得更滑了 總結這次的問題 第一 看不清油炸的狀態 也不知道具體的溫度 我只能通過熱成像來間接觀測 二 油炸相關的水位產生大量的高溫 氣體是直接導致的我的真空泵損傷 我還不知道能不能修得好 三 密封性不足 溫度上來以後漏氣非常嚴重 真空度很難維持 最後就是我剛發現 這玩意是鋁的 完全不能用來油炸 好吧 既然是設備出了問題 那我就重新設計到設備 不就得了稍微花點時間下單 搞定 好的同志們 首先我們把普通的鍋 換成恆溫水域鍋 這樣它可以一直恆定 來設定溫度 非常方便設定參數 然後把這個噴氣罐 換成高真空耐壓瓶 它完全透明 可以很方便的觀察鍋內油炸情況 而且可以很方便的監測油溫 然後我也增加了兩個洗漆瓶 來冷卻抽出的高溫氣體 一個洗漆瓶 可以耐受200多度的溫差 不會爆裂 最後我們的老朋友緩衝瓶 用來防止調壓式水流倒灌 好的這套設備現在準備完畢 只有一個小問題 香菇塞不進去 好 第二天我就想到了辦法 香菇脆片 其實一開始我想做的就是香菇脆片 好的這期我們就做香菇脆片 我們把香菇塞進去之後 加入大約五分之三的調和油 這樣的頁面就能和水與鍋保持平均 能獲得最大的熱效率 好的這就是我的低溫油炸2.0版 香菇脆片 開工 可以看到開機之後運行的非常順利 真空鍋順利的降到負的0.098兆帕 當油溫升溫到62度時 耐壓瓶內已經開始輕微的沸騰 這個沸點遠低於我設定的80度 但是沒有關係 我們繼續加溫 可以看到真空鍋模擬器內 非常的乾淨清爽 正當一切都按部就班的進行 時我注意到了真空鍋的指針 似乎在異常的跳動 而就在我拍下這個鏡頭時 悲劇發生了 No No No No What the fxxk 失壓了 是的 我的真空甕還是壞了 好的在我嚇倒過一天之後 真空甕再次開工了 這次索性沒有任何意外 60度時起了細密的小泡 升溫到80度時變成粗方的大泡 此時香菇片的水分被大量蒸發出來 水蒸氣肉眼可見的速度被抽離 耐心的等待了一個小時40分鐘之後 終於變成這樣稀疏的小泡 理論上這就搞定了 好吧只是理論 這個軟中帶硬硬中帶軟 油乎辭啦黑不溜秋的玩意 我真的很難賣這良心說 它是個香菇脆片 所以又失敗了呀 實驗嘛總是會失敗的 對抗失敗最有效的是什麼 是甲方的支持呀 假如你咽咽咳不出咽不下 喉嚨老有異物感 早晨刷牙還乳噁心乾喉 那可以試試蔓延舒寧親喉利菸顆粒 一秒還原中藥湯劑 純中藥好吸收 咽咽喝蔓延舒寧按療程服用 好吧如果文獻幫不了我 那我為何不請教一下行業大佬呢 哈囉廠長 它這個不像是水分 它這個有點像是稀有味 它那個就是因為它裡面 沒有整個湯泡進去 它沒有支撐下的作用 你知道嗎我們這是二次熟化 也就是說第一次是瓢湯 第二次是油炸 雖然這個溫度大概就是在90多度 不到100度的 調和油 我那個真空度打得比較高的話 它那個費點太低了呀 廢話我們都是用 沒有調和油 幹獵車的就搞一個靠北 在我們親切友好的交流一番以後 直接坐上的士轉乘高鐵 來到紅色聖地 然後坐了半小時的車 直接衝進他的廠裡 來三二一 演不下去 你自己做這麼多年 你覺得什麼東西最難炸 我覺得香菇跟秋葵 這兩樣是最難做的 好嘛同志們 我上來就選了最高難度 不愧是COD老玩家 那天我和卓師兄弟聊了很多 卓廠長帶我進到了工廠的每一個角落 和我介紹了每一個技術細節 甚至詳細的給我看了他們完整的技術嚴格 這邊12臺 樓下的那幾臺 4臺比這個產量還要高 基本上是 就工藝改進一下 是翻了三倍 同志們 什麼叫科技就是第一生產力 這就是最好的例子 他們自研的第二代自動化設備 卓師給了我一點小震撼 因為保密的關係 我實在不能拍攝太多 回來之後想了很久 然後我發現了一個小問題 撈子啄不出來 所以我還是得用第一代設備為藍本 設計了一個簡易青春迷你Lite版 首先加熱設備是一個恆溫魷魚鍋 用非電焦化的橄欖油作為媒介 間接加熱我們的油炸鍋 然後把整個鍋放進我花了 一千億定做的大型真空桶裏 冷卻設備我用了這根巨長的蛇行冷凝管 門蓋固定好 豎直放置 接口罩抹上真空油保證親密性 接著就是兩個洗漆瓶 以及我計算的動態水量 最後就是這個我新買的真空包 它足足有15斤重 它的真空速率是我之前的那個三倍 這就是我的低溫油炸3.0版 那麼 開工 好吧 各位朋友應該也能看到 這次的產品並不驚艷 因為它很難算是及格的產品 做真空之後沒辦法調溫 所以沒辦法設定合理的溫度曲線 炸好之後也沒辦法爐內脫油 導致流脂殘油率過高 除了確實酥脆無比 和含水率足夠低這兩箱以外 都不太行 但這已經是這套設備的極限了 再進一步或許得大幹一番了 非常抱歉給大家展示了一個半成品 但這一次我只能做到這一步了 各位朋友非常抱歉 這次拖更了這麼久 非常感謝各位的包容和理解 也非常感謝蔓延素寧的大力支持 在超過約定期限的情況下 依然支持我的創作 非常感謝 然後就是非常感謝技術大佬 卓氏兄弟對我的無私幫助 他們真的可以代表了一批 專心做實業 一心搞技術的食品人 好的同志們 這期視頻就是這樣 感謝你的觀看點贊 咱們下期再見 這次我盡量不拖更 應該不會吧