福建馬卡龍？发明它的人，就是天才！

在福建有一樣神奇的食材 號稱福建人自己的馬卡龍 閩北的朋友叫它蛋菇 閩南的朋友稱它蛋腸 我們在啊 因為它盛行於江西贛東與福建閩北 作為閩南人沒吃過很正常 可能你在沙茶麵裡見過它 今天讓我們在滑嫩的閩南牛肉羹裡 感受它的美味吧 粉絲先吃 蛋菇要選用一隻豬僅一根的 豬小腸 你們猜一隻豬的小腸有多長 足足十幾米 最長還有二十多米 雖然小腸不像大腸那麼大一尾 還是得給它安排一套飯式洗衣物 加入地瓜粉可以吸附表面的髒東西 爛爛的 沖洗乾淨後藉助筷子 留一小段啊 一桶 嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟 小腸棒棒糖就做好了 揪住這個翻出來的頭筒 一嘟就翻過來了 其實光滑的正面纔是裝食物的 你們不知道嗎 所以大腸小腸有肥油 不代表它不乾淨 主要是光滑的這一面 可得給它多搓幾遍纔行 最最關鍵的一點 不漏水 藉此祝大家每天都通暢 蛋菇的內餡自然是蛋 雞蛋和鴨蛋都可以 嬌嬌 只需要鹽和雞精調味 水的比例是雞蛋的一半 就用半個蛋殼 幾個雞蛋就舀幾下 嬌嬌 過濾一下會更加的絲滑 給小腸打個結 蛋液就像高速公路一樣 只能往前走不能回頭了 邊灌邊順順的 不然此路不通啊 壓一壓 把裡面的空氣給它排出來 你說腸臟氣是不是就是這樣的 留個4到5釐米再打結 不然小腸煮熟熟縮就會爆開 一定記得冷水下鍋 用最小的火 溫水煮青蛙一樣 讓它在不知不覺中 哎呀熟了 忘記爆開了 啊 變它了 忘了說了 煮太久也會爆 就跟蒸蛋蒸過頭一樣 氣泡膨脹就撐爆了 15分鐘左右 看它通體變黃 用牙籤扎一下 不會漏煙就是熟了 你問我漏煙了怎麼辦 被刀了 當然是要把刀插回去止血啊 再繼續煮安慰 熟了就放入冷水中 給它降降溫 徹底冷卻了纔行 清測啊 2釐米一段纔是完美比例 溫水小火煮 就會露出它的終極形態 雞蛋像菇帽一樣 噴出來了 你就說這小玩意誰研究的 也太可愛了吧 滑嫩鮮美QQ彈彈 真的像馬卡龍一樣 在其他地方 蛋菇被稱為地方特色的火鍋食材 麻辣鮮美又滑嫩的感覺 確實很妙啊 但是在福建 就可以搭配一碗滑嫩的牛肉羹 牛後腿肉沿著紋路切成薄片 沾著一絲絲的牛肉絲 再沿著這個紋路切成牛肉條 用生抽蠔油味精小蘇打 簡單的調個味 嬌嬌誒 會做飯的朋友會說 這肯定很柴啊 傳統做法要保留牛肉的嚼勁 還要兼具滑嫩的口感 順紋路切是對的 還得搭配上純手動攪打牛肉 一個小時到牛肉起膠 中途還得分多次加入蔥薑水 我的手真的要動了 我的手 為了保住我的右手 推薦大家用刀背 瘋狂剁上個10分鐘 能達到這種起膠的質感 就大差不差了 多加點地瓜粉 嬌嬌誒 這種黏糊糊的感覺就對了 加點點薑絲 水開轉小火 一流一流的下牛肉 煮到牛肉浮起 表面變得晶瑩剔透 再放入蛋菇 加點生抽鹽味精胡椒粉調味 出鍋前倒入紅薯澱粉水勾芡 蔥花香菜要不要呀 這就是我記憶裏的牛肉羹 來粉絲先吃 很多人都說福建的美食特別清淡 沒有味道 其實它不是沒有味道 它是食材的原汁原味 就很鮮美 它是滑嫩Q彈又有嚼勁 然後你不會覺得很柴什麼的 完全沒有這種感覺 而且牛肉裏面嚼起來肉香滿滿 因為真是真材實料的 蛋菇 蛋菇它那個雞蛋 它比蛋羹要緊緻一點 然後裏面你能吃到這個小腸 它不是腸衣 小腸的話它就會更加的有嚼勁 然後QQ彈彈的感覺 這蛋菇用來燙火鍋好好吃 最後歡迎大家有機會來福建玩 真正去品味福建的美食 一定會給你驚喜的 滿足 AGI羹 拜拜 下期再見了 我完全可以吃完這個