Cách Làm Bánh Cuốn Từ Cơm Nguội | HÀ COOKING

Ở nhà làm bánh cuốn thế này thì quán hàng người ta sọp tiệm mất rồi Nói thì nói thế thôi Chứ vì tôi làm bánh cuốn mà quán hàng sọp tiệm thì tôi có mặt lại tài quá Thường thì bánh cuốn các bác đi ăn sẽ thấy các quán người ta làm bằng nồi hấp Nhưng mà hôm nay tôi chỉ các bác làm bánh cuốn bằng chảo Mà đặc biệt là làm bánh cuốn từ cơm huệ nha Trước khi đi vào làm bánh cuốn mình sẽ làm phần nhân trước Phần này nói thật là ăn bánh cuốn ở quán không bao giờ có chuyện nhân xịn như ở nhà được Ngoài mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm rồi thì tôi có thịt nạc vai Tôi chọn nạc vai đầu giòn, vừa nạc vừa mỡ, ăn sẽ mềm mà không bị ngấy Mình thái rồi xay ra, hoặc là các bác mua thẳng thịt xay cũng được Nhưng nếu mà mua thịt xay thì các bác nên mua thịt rồi nhờ người ta xay cho Chứ đừng mua thịt người ta xay sắn Vì xay hết ra rồi là mình không biết người ta dùng phần nào để xay đâu Thông thường thì bánh cuốn ở quán nhân chỉ có mộc nhĩ, thịt và hành lá thôi Nhưng mà làm cho nhà ăn nên là tôi thêm cả nấm hương vào cho nó ngon Nấm hương sau khi đã ngâm nở hết cỡ ra rồi Các bác rửa thật kỹ ở dưới tán nhé Vì phần này dính rất là nhiều đất cát Sau đó thì mình thái nhỏ ra thôi Mộc nhĩ cũng ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ Nếu mà các bác không thích thái thì có thể cho thẳng vào máy để xay cũng được Tôi nhớ lần đầu tiên ăn bánh cuốn ngoài Bắc là tôi ngạc nhiên dã man luôn Vì bánh cuốn trong tôi mọi người hay gọi là bánh mượt Là chỉ có bánh, thêm một chút xíu mỡ hành thôi Chứ không có nhân Ra ngoài Bắc ăn bánh cuốn có nhân mới đầu không quen ăn còn thấy sao sao Sao mãi mới thấy quen Phần nhân mình sẽ phi thơm hành củ lên Sau đó các bác cho thịt vào xào chín Lúc này các bác nhớ đảo và giảm thịt ra để thịt không bị dính vào nhau tanh cả cùng nhé Thịt chín rồi mình sẽ nêm gia vị nè Chỗ thịt này của tôi là khoảng 8 lạng Cộng với 2 lạng mộc nhĩ và nấm hương Vì chi đâu đó vào 1 cân Tôi nêm 2 tiệc cà phê hạt nêm, 1 tiệc cà phê muối 3 tiệc cà phê tiêu, 1 tiệc canh nước mắm Mình đảo cho thịt ngâm gia vị rồi cho nấm, mộc nhĩ vào xào cho chín Thêm hành lá vào nữa là được Mình đảo thịt lên rồi tắt bếp là hành lá chín Mình bỏ nhân ra cho nguội rồi bắt đầu làm bột Nguyên liệu đầu tiên mà nhà nào cũng có đó là cơm nguội nha Các bác dùng 1 bát cơm đầy Thêm vào đó 300ml nước lọc Mình xay thật nhuyễn ra, xay càng nhuyễn càng tốt nè Ngoài cơm nguội ra tôi còn có thêm bột gạo và bột năng nữa Thực ra nếu mà không có cơm nguội hoặc là không tiện máy xay Thì các bác có thể thay cơm nguội bằng bột gạo luôn nhé Ở đây tôi có cơm nguội rồi nên là dùng 150g bột gạo, 150g bột năng Hòa thêm nửa lít nước lọc Bác nào mà làm từ bột không dùng cơm nguội Thì thử công thức 150g bột gạo, 50g bột năng và 500ml nước lọc nhé Mình khuấy tan hỗn hợp trên rồi lọc qua dây để lọc bỏ phần cơm chưa được xay nhuyễn đi Các bác cứ lọc vài lần cho bột mịt Sau đó mình thêm khoảng 2 tiếng canh dầu ăn vào Để đến lúc tráng bánh không bị dính chảo Để bột nghỉ khoảng 30 phút thì mình bắt đầu tráng bánh Trong khi chờ bột nghỉ mình sẽ làm nước chấm dần Và có làm thêm 1 ít dưa góp để ăn cùng Về phần nước chấm mình sẽ làm nước mắm chua ngọt Nhưng mà sẽ pha nhạt 1 chút Theo tỷ lệ 1 nước mắm, 1 giấm, 1 đường và 5 nước lọc Mình khuấy cho tan đường rồi cho tỏi ớt vào là xong Với tỷ lệ nước chấm đến nay các bác chấm ngập bánh cuốn vào ăn cho nó đã Phần dưa góp thì tôi có cả rốt và dưa chuột thôi Mấy món kiểu bánh cuốn hay là bún chả các thứ tôi đều thích thêm 1 chút dưa góp Cách làm thì đơn giản thôi nhưng mà ăn cảm giác rất là trôi Hôm nay rảnh rỗi thì cả rốt tôi thái hoa cho nó đẹp Chứ bình thường là thái mỏng ra là được Không cần biết là hình thủ gì luôn á Dưa chuột thì mình cứ thái lát ra thôi Chứ với đôi tay có đúng 3 hoa như tôi thì có biết làm gì nữa đâu Trộn dưa chuột, cà rốt với đường, muối và giấm Trộn đều lên chờ tầm 15 phút ngấm là có thể ăn luôn rồi Xong xôi rồi giờ mình tráng bánh nha Các bác cho 1 chút dầu ăn vào chảo Nhớ là chảo không dính này Đút nước nấm chảo lên rồi các bác đổ 1 lớp bột mỏng vào chảo Đậy nắp tầm 20-25 giây Thấy bánh trong lại và phồng lên là chín rồi Một vài cái đầu làm chưa được đẹp đâu Các bác cứ làm được vài cái Căn được lượng bột và nhiệt là thành ngay thôi Cho nhân vào bánh cuộn lại là chén thôi Mình rắc 1 chút hành phi lên bánh Ăn cùng thịt nướng hay giò chả đều rất là ngon