Làng nghề bánh tráng Hậu Thành

Đi đến làng nghệ bánh tráng Hậu Thành những ngày dắp Tết Đầu đầu cũng thấy cảnh nhà đình đều mê quần làm bánh Trước sân nhà nào cũng tranh thủ lúc trời có nắng Phơi bánh dọc hai bên đường trải dài thanh tắp Nó liền nhau từ nhà này sang nhà khác Sang sát nhau rất đẹp mắt Ở đây, nhà nhà, bất kể người già, trẻ con, thanh niên Đều tham gia, mỗi người một công đoạn để làm bánh Đối với làng nghệ sản xuất bánh tráng Hậu Thành Mỗi người có chỉ được thưởng thức hương vị béo thơm của bánh ngay tại nọ Mà còn thưởng thức không khí ấm áp mùa xuân trong phía trời xa đạnh Ngắm những dĩa dừa phơi bánh tráng khắp mọi nẻo đường Đưa qua mình và cuộc sống sinh hoạt của bọn con dùng sông nước ngày cận Tết Đây là một trong những làng nghệ đã tồn tại lâu đời Và nổi tiếng ở khu vực đồng bản sông Cuốn Lông Dưới hương vị bánh tráng trứng danh Khi được hỏi về thời gian xuất hiện của nghệ tráng bánh tráng ở đây Thì nhiều cụ lão không thể nhớ chức xác khi nào Nhưng biết là nó đã tình thành và phát triển từ hàng chục năm trước Đủ ăn thôi hà, rồi mới thấy họ tráng bánh là có lợi đó Rồi tôi mới ham, rồi tôi tráng gà rồi Mới có tiền, mới khá tới giờ này Hồi đó ở đây không ai tráng trơn Ai cứ mần cỏ, dậm lúa đi mần mướn Mà ít có ai khá đâu, cái nghèo thì nó nhiều Rồi bây giờ bánh tráng này giờ Phạm di là cái xóm này là người nào cũng khá trơn Chứ không có nghèo như hồi xưa Hồi đó hằng vợ, hằng cụi bên kia kìa Nó thấy tôi tráng bánh, lai gà vậy mà sao Tết tôi có tiền quá Nó nuôi gà, nuôi dịp Tết, nuôi tiền đi chợ Nó thấy gì rồi nó bài, nó tráng Tráng ghép, tráng ra đây, họ tráng hết trơn Rồi con tôi giờ nó có trồng, về đâu nó cũng tráng bánh hết trơn Đứa nào nó cũng giàu hết trơn Với người dân miền quê này Nghề làm bánh tráng không chỉ là công việc cổng trình cuộc sống Tạo thu nhập cho người dân Mà nó còn mang một ý nghĩa Để nhớ về cọng nguồn của gia đình, của quê hương Chính vì thế Mà hiện nay Có nhiều gia đình được hầu hết các thành viên kế thừa Cái nghề mà khi nhắc đến Là nhớ về cọng nguồn Và thấy được sự khéo léo tỉ mỉ của người thợ Đặc biệt là hình ảnh người phụ nữ Việt Nam Cái nghề này nay chắc phát triển Trên dưới chắc khoảng gần 30 năm Thì thấy cái nghề này mình thấy Nhàn rỗi, lúc nhàn rỗi mình làm Thì nó có được cái sinh kế Cũng như mình thay thế đi lao động cho người khác Mình ở nhà mình làm để phát triển cuộc sống của gia đình Cũng lo cho con, cho cháu Rồi nó hoàn chỉnh được Thấy sớm này Ai cũng cháu không thôi Đặt nhà gọi ở trên ngoài đường đồ đó Tui mừng, vui lắm chú ơi Tui ham cháu mà tui mừng không được Tui thấy là tui tiếc lắm Tui triền cho 4 đứa con gái tui chán hết trơn Mừng hết Rồi tới cháu ngoại tui cũng mừng luôn Mừng hết trơn Triền hoài ra Chứ không có bỏ cái nghề này Rồi tới dâu tui cứ vậy nó cũng mừng luôn Nó không bỏ nữa Thưa quý vị các bạn Để có một chiếc bánh ngon như thế này Thì người thợ làm bánh tráng dừa Phải trải ra rất nhiều công đoạn khác nhau Mỗi công đoạn thì nó có quyết định riêng đến chất lượng của cái bánh Tuy nhiên thì cái khâu mà chọn bột Và cái khâu mà tráng bánh trên khuôn như cô đang làm đây Thì nó quyết định đến cái chất lượng Cũng như là cái hình thái bên ngoài Thu hút được người ăn hay không Để hiểu rõ hơn về vấn đề này Thì chúng tôi mời quý vị các bạn cùng theo dõi sự chia sẻ Của những người đã có hàng chục năm Trong nghề làm bánh tráng dừa Ở xã Hậu Thành, quyện Cái Bè Mời quý vị các bạn cùng theo dõi Những hậu dân sản xuất nơi đây cho biết Công việc tráng bánh diễn ra quanh năm Ngày thường thì trung bình Tráng từ 20 đến 30 lưu gam gạo Giờ những ngày giáp Tết Do nhu cầu khách hàng đặt bánh nhiều hơn Nên phải tăng lên 50 đến 60 lưu gam gạo Việc tráng bánh cũng phải bắt đầu sớm hơn Và sẽ kết thúc trễ hơn bình thường Để làm ra được một cái bánh tráng Đòi hỏi người làm nghề phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau Từ chiều hôm trước, bà con phải ngâm gạo Rồi đem xay, sau đó dằn để tách nước ra Đến đàng sáng hôm sau Khi phột đã tráo nước, cũng là nút Những người làm nghề tráng bánh Bắt đầu cho công việc sản xuất của ngày mới Nào dừa Rồi dắt, để vô thùng Để đó Rồi gạo thì mình ngâm, mình xay Rồi mình bòng Bòng cho thiệt khô Rồi khuya mình mới bóp Đổ nước cốt vô, mình bóp bột Tôi thấy cái nào cũng khó hết Từ từ mình làm, từ từ nó dễ thôi Chứ mấy lúc đầu làm cũng khó dữ lắm Với do gạo nữa Còn gạo này là tôi tráng gạo dẻo Chứ không có tráng gạo khô Gạo dẻo thì nó khó tráng Nhưng mà tráng thì nướng nó mới sớt Còn gạo khô thì nướng cái bánh nó cứng lắm Cũng khó chứ Nó cũng dãn tới dãn lui Cũng khó lắm, từ từ mình phơi, mình sửa Mấy lúc đầu cũng khó dữ lắm Cái bánh dẻo nó khó Phải nó dính, nó nhập mí là bỏ luôn à Chứ không có gỡ ra được Vậy thì theo cô làm mấy công đoạn này Nước cốt, mình cân đường, muối cho nó vừa dặn Nó mê ngon cái bánh chứ Còn nếu mà cái lạc, cái xíu này thiếu kia Nó cũng đâu có ngon Chỉ từ bột gạo và nước cốt dừa Cùng một ít gia vị muối, đường, mè Nhưng bằng bề dạy kinh nghiệm của mình Những người thợ đã làm lên những cái bánh trắng Má đặc trưng riêng từ xưa đến nay Của chủng đất Hậu Thành Theo những người có thâm niên Thì bí quyết làm nên thành công một chiếc bánh Là lượng bột phải chuẩn xác Được cân đông vừa đủ Không có ít hay quá nhiều Chính vì thế mà để làm nên những cái bánh ngon Thì gạo và dừa mang tính quyết định tất yếu Gạo để trắng bánh phản hà Loại gạo ngon, thơm, không quá khô Được cho kỹ và say miễn thành bột nước Dừa chọn những trái dà dày cơm Để nạo lên nước cốt đặc pha cùng bột gạo Pha bột và trắng bánh khéo Thì vừa thiết kiệm được lượng bột Mà bánh lại vừa tròn, đẹp Chính vì vậy mà pha bột trắng bánh Thường là những người có nhiều kinh nghiệm Bột pha đúng và đủ Thì bánh không bị dính khuôn Dễ dàng trong việc lật trở khi phơi khô Đặc biệt, đối với công đoạn trắng bánh Nhìn thì đơn giản Nhưng không phải ai bắt đầu cũng làm được Công việc này đòi hỏi người thợ phải khéo léo tỉ mỉ Giá có sự thuần thuộc của bàn tay Trong lúc phơi bánh trên khuôn Người trắng bánh phải là người quen tay Thì miếng bánh trắng thành phẩm mới tròn Và đậu dày mỏng mới điều nhau Công đoạn này nó còn phụ thuộc Vào cái gáo dừa dùng phơi bánh Vì nếu người thợ khéo léo Nhưng cái dụng cụ trắng không láng và bằng Thì bánh làm ra sẽ không đều, không tròn Bánh trắng xong được đặt trên những tấm dĩ Nhìn những chiếc bánh trắng tròn đều Đẹp tâm thấp như một bức tranh nghệ thuật Mà chính những người thợ làm bánh Là những người nghệ nhân làm đẹp cho tác phẩm Cái gáo mà để mình xoay xoay cái này nào Là mình làm sao chứ? Cái này hả? Dừa của mình đó Đập ra mình lựa miếng nào bự đó mình làm Miếng nào đẹp mình làm Nhiều khi 1 cái, nhiều khi 2-3 cái Nhưng mình làm không được thì mình bào lại Dừa của mình nạo ra đó Theo các hộp sản xuất bánh trắng dừa cho biết Năm nay mặc dù chịu nhiều tác động Của dịch bệnh Covid-19 Nhưng năng suất làm của bà con không giảm so với mùa năm Bởi nhu cầu sử dụng ăn bánh trắng dừa Của người dân trong và ngoài tỉnh Vẫn rất cao do bánh trắng hoàn thành Được người chủng ưu chuộng Vì chất bánh mịn, thơm, đặc biệt là trất điều Trong bánh dừa một Chính vì thế mà trong dịp Tết này Thì người dân trong tàn nghề rất thất vọt Sản xuất bánh trắng để cung ứng cho thị trường Năm nay thì thấy Ở gia đình này sản xuất nó có tăng hơn Năm rồi Thay vì năm rồi mình làm được ngày 30kg Năm nay có thể tăng lên được 35kg Cái sức tiêu thụ nó mạnh hơn Nói chung hình như là Bà con ở các nơi họ biết Ở đây có cái làng nghề đó Thì họ đến đây nhiều hơn Từ ngày mà phát triển lên cái làng nghề Bà con ở các nơi họ tập trung Vô đây để họ Nhận hàng cũng như họ tiêu thụ Ngoài nghề làm bánh trắng dừa Tại đây sự tất bật dung hiệp Cũng thể hiện rõ ở những hậu gia đình Chuyên sản xuất bánh trắng trắng Dùng để cuốn thịt bao trội Hãy ăn với các món ăn khác nhau trong ngày Tết Theo một số hậu dân sản xuất trong làng nghề cho biết Như cầu sử dụng bánh trắng trắng Trong những ngày Tết cũng không kéo phần So với bánh trắng dừa Chính vì vậy mà công việc này Cũng bắt đầu sớm và kết thúc trễ Như trắng bánh trắng dừa Bà con cũng tăng cao thu nhập từ những ngày này Cô gắn bó nghề này năm nay Nó là 30 năm Thì hồi đó giờ nghề này Nó đi mua giường mua đất Mua nhà xây nhà xây cửa Cũng nhờ nghề này ra Từ khoảng gầm tháng Chạp lên đây Thì sản xuất 1 ngày Vậy là 50 kg bánh Lợi nhận chắc khoảng 1 triệu đồng Vậy thì cô thấy việc sản xuất bánh tráng này Cô thấy công đoạn nó quan trọng nhất không Công đoạn là hồi lúc mình té bột Mình pha bột bằng tráng Là nó quan trọng nhất Tại vì Mình pha dừa tráng thì bánh nó mới ngon Còn nếu mà bột đặc thì bánh nó cứng Không ngon còn bột lỏng quá Thì bánh nó nhão Làng nghề bánh tráng xã Hậu Thành Đã được Quý bà Nhân Trân tỉnh công nhận Là làng nghề truyền thống vào năm 2003 Giới trên 40 hộ gia đình tham gia sản xuất Chủ yếu ở ấp Hậu Hòa và Hậu Thuận Hoạt động sản xuất bánh tráng ở làng nghề Bánh tráng Hậu Thành diễn ra quanh năm Mang lại nguồn thu nhập khá ổn định Cho người dân Đặc biệt trong dịp Tết quyên tráng công việc này Có phần nâng cao thu nhập đáng kể cho bà con Nói đúng ra cái nghề Bánh tráng này thì hồi trước Thì tôi làm Thì đến nay cũng được mấy năm rồi Nhưng mà làm cái bánh tráng này Cái thu nhập bà con thấy Cái ngày thường thì làm Thì nó cũng nằm cái dạng Đỡ hơn Đi làm mướn làm thê Nhưng mà nó Ngày thì cũng hai chồng nhà làm Thì cũng được 3-400 Thì hằng ngày Còn đợt Tết này thì nhiều Đợt Tết này làm thì có thể là Làm từ Tối thuê Mà làm tới cỡ khoảng 12h Một giờ thu nhập chắc cũng khá khá Cũng khoảng 7-800 Bỏ chi phí ra Cũng được 7-800 Thì thấy cái nhà gỏi bà con Làm cái bánh này Cũng có cái lợi nhận nhiều Rồi từ cái lần này thì Người nông dân tạo được Cái công an việc làm cho Cái lao động nhà gỏi trong vùng thôn Rồi phát triển kinh tế Từng hộ từ hộ nghèo lên Phát triển hơi khá lên Nâng cao cái tiêu chí gì thu nhập cho người dân Thì góp phần Để xây dựng nông thôn mới Bánh tráng là một món ăn khá phổ biến Của người Việt Nam từ xưa đến nay Đặc biệt là trong những ngày Tết Nó như một sự hiện hữu Lòng thảo thơm của con cháu Để nhớ ông bà cha mẹ Và biểu trưng cho hương vị trồng quê Gián giới nghề trồng lúa nước Sau bữa cơm gia trình vào ngày Tết Mọi người sẽ ngồi lại với nhau Cùng trò chuyện Và cầu mong những điều tốt đẹp cho năm mới Thì những chiếc bánh tráng dừa Được nướng vàng ương Là món ăn không thể thiếu trong ngày xuân của mỗi gia đình Trước Tết Bánh tráng như một món quà chân giả Người nông thôn bọc gói cẩn thận Làm quà biếu tặng cho người thân của mình Để thể hiện tình cảm, thân nghĩa Đơn giản nhưng nặng như tình Sau Tết Bánh tráng được làm quà mang đi xa Món bánh tráng nướng Là một trong những món ăn Gần mũi thân thuộc của người Việt Nam Chúng ta từ bao đời nay Đặc biệt là những dịp Tết đến xuân về Thì thông thường những bữa cơm Tất niên hay là những bữa cơm cúng ông bà Đầu năm mới Trong mâm cổ luôn luôn có bánh tráng nướng Hình ảnh của chiếc bánh tráng nướng Nó thể hiện Lòng hiếu thảo của con cháu Đối với ông bà Cổ tiên bánh tráng nướng Còn là biểu trưng của cây lúa Trượng trưng cho Việt Đồng Én Gắn liền với nền nông lịch nước Của chúng ta rất nhiều năm nay Món bánh tráng nướng Trước Tết bà con thường Gói nó tạo thành một món quà Để tặng cho hàng xóm xung quanh Thể hiện tình cảm Láng giềng Mật thiết với nhau Ngoài ra sau Tết món bánh tráng nướng Đã theo chân những người đi làm Đặc biệt là học sinh sinh viên sang nhà Và tạo thành một món quà Yếu của rất là dân dã Nhưng mà rất là đậm tình người Đặc biệt là đối với người Nam Bộ của chúng ta Món bánh tráng nướng