港式茶餐廳 這一口肉，等一天一夜都值！！

Hello 大家好 我是馬蹄 今天茶餐廳系列又來了 準備來做一個經典的 港式咖哩牛腩 啊 咖哩不是印度的嗎 何來港式 誒 我們來邊做邊聊 首先這些是做咖哩蛋的材料 分為濕料和乾料 我們先把它們全部打碎 咖哩這個詞源於泰米爾語 是許多香料混合在一起的意思 最開始的作用是去除羊肉的三味 後來傳入世界各地 和不同的飲食文化碰撞 又演變出了許多不同風格的做法 比如日式咖哩會加入海帶 香菇提升鮮味 而泰式咖哩裡面又有香茅 這些東南亞風味的材料 那到了香港 它又融入了粵菜的做法 比如在乾料這裡 會加入陳皮和甘草 下一步我們來炒醬 冷鍋冷油的狀態下 把濕料先放進來 全部炒香 炒醬的時候要有耐心 用精神小火慢慢炒 炒到水分蒸發 就把乾料放進來 和我們之前做沙茶醬一樣 油不要一次放太多 可以分幾次加入 通過油來調整醬的濃稠度 同時能起到降溫的作用 避免把香料炒焦 最後加鹽拌勻 把炒好的醬出鍋 冷卻之後 我們就得到一份咖哩版 這個你們可以不用做 網上可以買到 當然記得別買錯 要買港式的 日式和泰式做不出這種風味 好了 那下一步我們進入正題 準備兩斤坑腩 這是和排骨連在一起的肉 之前做清湯牛腩有介紹過 大家可以去複習 我們先把牛肉切成小塊 如果你去買牛肉的時候 發現旁邊有牛筋 聽我的一定要買它 加了牛筋的咖哩牛腩特別好吃 而且我們烤不上牛筋 吃多點牛筋 也能起到旺眉止渴的作用 把食材冷水下鍋 加入薑和花雕酒 來個愛如焯水 焯水的時間我們處理下其他食材 土豆洋蔥切塊 紅蔥頭蒜頭切碎 把煮好的食材撈出來洗乾淨 接著熱鍋下油 把薑片先下鍋炒香 接著放入蔥段 一起炒香後加兩大勺豬紅醬 再來點醬油和蠔油 把醬料炒出香味 再沾一點花雕酒 讓它們香上加香 這時候就把牛肉放進來 順便加一點冰糖 不斷的翻炒 直到冰糖融化 牛肉全部上色 準備一個砂鍋或者鑄鐵鍋 把食材放進來加滿熱水 蓋蓋子用精神小火 把牛肉燜一個半小時 廣東的小夥伴有沒有覺得很熟悉 是不是有點像 柱侯牛腩的做法 其實港式的咖哩牛腩 就是在柱侯牛腩的基礎上去演變的 它需要燜兩次 柱侯醬燜一次 咖哩醬燜一次 那燜牛腩的時候 我建議不要用炒菜鍋 那樣燜出來的肉不會軟爛 盡量用鑄鐵鍋或者砂鍋來製作 時間到了我們接鍋 把牛肉撈出來 這裡切記不要偷吃 雖然牛肉聞起來香 但吃起來是不入味的 把剩下的牛肉湯過濾乾淨 進入下一個步驟 熱鍋下油 把土豆先煎一下 煎到表面起焦 這樣土豆吃起來更香 把土豆出鍋待用 放入洋蔥炒香 再加入蒜蓉 紅蔥頭和小米辣 炒到香味全部釋出 就放入兩大勺港式的咖哩蛋 先把咖哩蛋炒勻 再加入一勺沙茶醬 繼續炒勻 再沾一點花雕酒 最後把牛肉回鍋 炒到全部上色 就放入砂鍋裡 把剛才過濾好的牛肉湯放進來 如果湯不夠 就繼續加熱水 直到醃過食材 再來一點八角和香葉 把土豆放進來 蓋蓋子 用精神小火 再燜40分鐘 時間到了 接鍋準備調味 加入適量的鹽 再來點椰漿 把它們全部拌勻 到了這個時候 我已經非常煎熬 非常想吃 但是很抱歉 要控制住自己 這鍋牛肉 還要經過一個晚上的浸泡 才能徹底入味 好了 第二天睡醒 我昨天做夢 都夢到我在吃牛奶 把隔夜的牛肉重新回鍋 這裡注意 隔夜後很多食材 會沉澱在鍋底 所以加熱的時候一定要攪拌 否則很容易燒焦變苦 我們做人做事 不能摔收尾 對不對 哇 你看 這個牛肉多麼誘人 這個牛筋多麼性感 這個土豆多麼美麗 等了兩天的馬蹄筍 已經飢渴難耐 廢話不多說 趕緊上桌 記得米飯要管夠 好餓啊 煮完沒有 來了來了 煮了兩天 哎呀 我都等了兩天 哇 好軟啊 很軟 燜得很軟 是不是很入味 浸了一晚 一天吃就沒那麼入味 比我昨天偷吃的那一塊 入味不多 你什麼時候偷吃的 我覺得這個醬汁 可以陪吃兩碗米飯 這個很軟很軟 很軟 很入味 你有沒有發現馬蹄筍少了多少塊 我昨天也吃了一塊 你也吃了一塊 難道一根馬蹄筍只剩下兩塊 你每一口都吃 我沒有啊 有些煮著煮著煮化了 最後剩下的咖喱湯 千萬不要丟 過濾出來放到冰箱冷凍 可以放一週 你甚至還能用來做咖喱魚蛋 加點水把湯燉稀 沸騰後放入魚蛋煮五分鐘 再關火浸泡到冷卻 這樣魚蛋才會入味 吃的時候加熱一下 再來點你們喜歡的醬料 這個不比便利店強 另外這個湯底也可以用來煮麵 鍋裡放點大蔥或者洋蔥 炒出香味 把涮火鍋剩下的肥牛放進來炒香 加入咖喱湯底 對水煮沸騰 最後放入烏龍麵 哇這個滋味 想起來都要流口水 一人一鍋恰如實美之滋 這一天一夜燉一鍋牛糉 你們覺得虧不虧 我覺得真的不虧 好啦 那今天的視頻就到這裡 感謝大家的觀看 我是馬蹄 我們下期再見