廣東美食 蒸的好吃不上火！8款夏日營養蒸菜，簡單家常記得收藏！

今天這期視頻給大家準備了八道適合夏季的營養蒸菜 有海鮮有肉類有蔬菜 簡單家常記得收藏 開胃下飯記得點贊 蒸的好吃不上火 首先登場的是一道沙茶炒鍋蒸牛肉 這也是我的夢中情菜 老觀眾應該都知道我對沙茶有多麼熱愛 這道菜之前有出過砂鍋的版本 今天這個蒸的版本操作會更簡單 牛肉切薄片加入屏幕上的醬料 順時針抓勻攪拌 之後用花生油封面醃製20分鐘 提前泡發一些腐竹 把它們墊在盤底 用來吸收食材的汁水 另外準備一些草菇洗乾淨切對半 讓它露出燦爛的微笑 你看它笑得多開心 接下來這個步驟很重要 準備上鍋之前要把草菇放進來 和牛肉一起抓勻 讓草菇也沾一沾醬料的香味 但要注意千萬不能把草菇和牛肉一起醃製 否則它會出水甚至變酸 蒸東西的祕訣 記住水多火大氣足 先把水燒開再上鍋蒸 安心等待10分鐘 接鍋撒一點蔥就搞定 哇你看這個牛肉 你看這個草菇 當濃鬱鮮美的汁水遇上幸福的燙水 簡直就是完美 當然啦 如果這時候忘記煮飯 就是另外一個故事了 今天的第二道菜 來做一個魷魚馬蹄蒸肉餅 這絕對是蒸菜中的戰鬥機 吃過的小夥伴可以哭個一 魷魚要買這種小一點的 質地比較柔軟蒸出來不會太硬 接下來準備幾個馬蹄去皮切碎 之前有觀眾問 沒有馬蹄能不能用番薯代替 誒不可以 但你可以用蓮藕 豬肉用的是梅頭肉 這個部位肥瘦相間 肉質特別嫩滑 我們把肉先切條再切粒 最後全部給它剁碎 這裡注意不要剁的太爛 要保持一定的顆粒感 所以最好也不要用絞肉機 一般廣東菜市場 都會有剁肉的附加服務 剛剛泡魷魚的水你們倒掉沒有 拿回來放幾勺進去 然後加入蠔油 生抽 糖 鹽 胡椒粉 再來一點生粉一起拌勻 手法要像揉麵那樣 把調料全部搓勻 順便讓豬肉把魷魚水吃進去 下一步加入半個雞蛋液 和一點點芝麻油 繼續搓勻再摔打幾下 做蒸肉餅 千萬不要太用力去攪拌摔打 避免過度起膠 蒸出來太硬 最後加入馬蹄和魷魚 半魚鋪在盤子上 鋪的時候不要太厚 大概一釐米左右就可以 用手在肉餅中間壓一壓 讓它呈現外厚內薄的形態 這樣蒸的時候纔能夠受熱均勻 把剩下的魷魚鬚鋪在最上層 水燒開上鍋蒸10分鐘 因為我這個肉餅調味是比較淡的 所以我會弄一點醬油 淋上少許熱油 出鍋後沿著周圍淋一圈 增加一些鹹鮮味 如果你的肉餅調味比較鹹 可以省去這個步驟 哇這一塊小小的肉餅 融合了豬肉的香味 魷魚的鮮味 而馬蹄的加入又讓整個口感 更加清爽更富有層次 配上盤子裡的汁水 用來送飯真的是一流 剛剛兩道菜 如果你覺得太複雜 那接下來就到芋絲蒸辣味 保證你有手就會 芋頭去皮後先切片再切絲 不會切的可以用刨絲機來代勞 加少許鹽拌勻 將它帶有底味再平鋪到盤子裡面 臘腸臘肉用開水燙一下 切成厚厚的薄片 小心翼翼擺在芋絲上面 加幾條薑去腥又增香 上鍋大火蒸10分鐘 出鍋撒上蔥花 來幾滴醬油 OK搞定 這道菜做法簡單 味道卻很香 芋頭蒸到軟軟糯糯 吸收了臘腸的香味 吃起來非常有滋味 連續做了好幾道肉菜 怕你們看膩了 下面開始 來介紹一些蒸蔬菜的做法 首先來到最簡單的清蒸菜心 菜心買回來洗乾淨 把頭尾給它切掉 只要中間最嫩的這一段 蒸蔬菜想要做到翠綠不發黑 就要加點鹽和油 提前抓拌均勻 水燒開上鍋 大火蒸3分鐘 結鍋之後再淋一點味極鮮 或者一品鮮醬油就搞定 操作非常簡單 清蒸的菜心比白開水煮的 味道會更加濃鬱 而且蒸的方式 能更好的保留蔬菜裡面的營養不流失 那如果你覺得淋醬油太單調 接下來介紹一個萬能的醬料 碗裡放點辣椒蒜 先來點醋 再加入生蔥 蠔油 糖和魚露 淋上芝麻油和藤椒油 最後倒入清水對稀 全部攪拌均勻就OK 下面我們用它來做一道蒸茄子 用來蒸的茄子要買這種細條的 它的皮更薄 口感也更嫩 洗乾淨切段 再對半切開 放入鹽水裡泡一下 蒸出來顏色會更好看 瀝乾水分鋪在蒸盤 大火蒸10分鐘 看到茄子全部變軟就可以擺盤 淋上準備好的醬汁 夏天來吃真是美滋滋 接下來介紹這道蒜蓉烤叉龍醬蒸絲瓜 是一道百吃不厭的菜 首先把龍口粉絲提前泡發 用剪刀剪斷待用 菱角絲瓜削皮後改刀 這裡要注意 蒸絲瓜不要切太薄 大概要有半個手指的高度 下一步調一個靈魂醬料 碗裡放入蒜蓉 辣椒 來一大勺蒜頭油 加兩點糖 鹽 胡椒粉 生蔥 蠔油 最後加入兩大勺烤叉龍醬 這個醬裡面有幹貝 火腿 蝦米 真的是香到爆炸 來 給一勺讓粉絲先吃 拌勻之後鋪在盤底 接著放上絲瓜 再把剩餘的醬鋪到絲瓜上面 水燒開 上鍋蒸10分鐘 結果後撒點蔥 淋少許熱油 哇 剪片的時候看到這個畫面 口水依舊忍不住 蒜蓉和烤叉龍醬霸道的香氣 配上軟嫩的絲瓜 咬下去滿口都是清甜的汁水 因為蒸蛋 蒸排骨和蒸雞 之前有出過幾十種做法 興趣的觀眾可以去翻一翻 今天就不重複分享 不過雖然沒有蒸雞也沒有魚雞 但我們還可以有蒸魚 下面就來做一道非常適合夏天的 泰式檸檬魚 這裡會用到一條海鱸 讓熱心攤主給你提前殺好 回來之後檢查一下內部環境 如果有殘留血水 一定要徹底洗乾淨 這是腥味的主要來源 洗好的魚用廚房紙洗乾水分 在表面和背部切一下方便入味 泰式風味的材料來來去去就那幾樣 香茅拍裂切段 一部分鋪在盤底 把魚放上去有助於空氣的流通 另一部分連同薑片塞入魚肚子裡 去腥增香 另外一點香茅切成小塊 和蒜頭 香菜 乾蔥 辣椒一起放入碗裡 加入魚露和一杯雞矮湯 沒有矮湯也可以用高湯去代替 最後這個是椰糖水 需要用這種泰式的椰糖 加入開水裡煮到融化再冷卻 如果要圖方便 你可以直接用白砂糖 擠入兩個青檸汁 一碗集合了酸辣香甜的醬汁就搞定 這時候來把魚上鍋蒸熟 大火蒸9分鐘就可以 出鍋後把多餘的湯給它倒掉 香菜葉放入醬料裡拌勻 再全部淋到魚肉上面 最後加幾片檸檬點綴一下 讓它看上去更貴 鮮嫩的魚肉配上酸辣鮮甜的湯汁 夏天吃起來真的非常清爽開胃 今天視頻的最後 我們再來做一道非常經典的 蒜蓉粉絲蒸開邊蝦 這裡面最重要的就是調一個好吃的 萬能蒜頭醬 首先把大蒜切碎 平均分成兩份 其中一份用清水沖洗掉粘液 瀝乾待用 接下來切一點辣椒和菜脯 菜脯能夠提升蒜頭醬的口感 切好之後用清水泡一泡避免太鹹 鍋裡的油燒熱 先放入洗過的蒜蓉 小火煸炒出香味 再放入菜脯碎和辣椒 繼續炒到蒜蓉呈現金黃色 就馬上關火 放入生蒜蓉 蠔油 生抽 鹽 和雞粉 利用鍋裡的餘溫把它們全部拌勻 這個醬你們一定要收藏 它蒸烤燜焗樣樣都行 就算沒有海鮮 蒸個娃娃菜 金針菇也很好吃 接下來準備一紮龍口粉絲 泡發後加入一勺蒜蓉醬拌勻 讓它先帶有一點底味 再平鋪在空盤上面 蝦的刺和腳先剪掉 再溫柔的把它切對半 尾巴這裡記住不要切斷 蝦線去掉之後 展開放在粉絲上面 層層疊加放整齊 最後鋪上一層蒜蓉醬上鍋蒸熟 大火蒸5分鐘就搞定 結鍋後撒上蔥 再淋上少許熱油和蒸魚豉油 哇你看這個肉質 保持著非常好的彈性 搭配上開胃的蒜蓉醬 真是又鮮甜又下飯 今天用到的這款蒸鍋 是最近在淘寶買的東林蒸鍋 它的升溫速度非常快 而且蒸氣很足 食材蒸出來非常嫩 配套的氣鍋還可以用來燉湯 或者做一些氣鍋雞之類的菜式 現在剛好是618大數 這款東林蒸鍋比往常便宜了不少 而且還可以享受跨店滿檢更加划算 大家點擊屏幕下方 或者評論區置頂鏈接 就可以直達淘寶618會場 GET我同款 另外經常有小夥伴問我 用哪些醬料和鍋具 今天我也把我的淘寶必買好物好店 整理成一份清單 有需要的小夥伴可以截圖保存 這裡面除了有醬料廚具 還有一些廚房好物 比如這套無名的置物架和瀝水架 它的設計很簡約 可以把洗碗池旁邊的東西 全部收納起來 下面是可拆卸的接水盤 非常的實用 另外他們家的這款鍋具收納架也很不錯 融合了兩種收納方式 而且每個卡扣可以根據鍋的大小隨意調整 用來擺一些比較重的鑄鐵鍋也沒有問題 現在淘寶618大數 已經拉開序幕 優惠力度真是相當大 大家可以到淘寶APP搜索愛上我的家 直達活動會場 除了食品酒水 各種數碼家電美妝服飾都是全網低價 年中要有囤貨要送禮的小夥伴 記得不要錯過