白茶該如何選擇？白毫銀針/白牡丹/壽眉、春茶/秋茶，喝老存新有沒有必要？

今天的內容幫你客觀地選擇白茶 一 白猴銀針 白牡丹 壽梅 貢梅 白茶的不同等級該如何定位 如果不考慮貢梅必須使用菜茶原料製作的話 我們可以把這四個名字 直接簡單地理解為不同的採摘等級 白猴銀針的等級最高 其次是白牡丹 再次 壽梅 而不同的採摘等級 採摘的時間不同 茶樹生長的速度有所差異 也就導致了內含物質的總量存在不同 白猴銀針因為頭春採摘時 茶樹的生長速度較慢 加上一整個冬季的內含物質積累 使得可以解抗穀色感的內質更為豐富 最終使茶的口感表現為清甜的爽口風格 當白猴銀針這樣的單芽採摘完成後 新的茶芽又會在不同的部位冒出 而此時的氣溫升高 茶樹的生長速度逐漸加快 也就只能採摘到一芽兩葉的白牡丹 白牡丹的芽頭通常不及白猴銀針那麼飽滿 口感上也比銀針的清爽增加了些許醇厚 再往後 茶樹的生長速度發展得最快 雖然此時採摘的壽梅也能稱之為一芽兩三葉 或一芽三四葉 但實際上 芽頭是非常小的 此時茶的內質中 茶豆芬和咖啡鹼唱主角 所以壽梅等級的新茶通常喝起來口感重 對身體的刺激性也會更強一些 也就很少有人喜歡喝壽梅的新茶 如果按照炊綠茶的思維去看待白茶的採摘等級 那麼確實白猴銀針這樣的單芽更具有吸引力 葉底美觀 口感清爽 上市也更早 總體上更有話題性和潛力 但如果我們單純從喝茶的角度來看 那麼採摘等級只是一個客觀的存在 茶好不好喝與採摘的等級有關 但並不能說因為採摘達到了某個等級 那麼做出來的茶就一定好喝 雖然白猴銀針喝起來清爽順口 又極富高級感 但在若干年的陳化後 壽梅也會表現出醇厚的高級感 而折中一些的白牡丹 則兼具兩者的優勢 各有存在的價值 所以結論 不同的採摘等級沒必要爭個高低 多方嘗試後 按照自己喜歡的口感選擇即可 採摘等級越高越好的說法 往往指的是相同年份的新白茶 二 白茶也有春秋之分 不同的採摘時間該如何選擇 在立秋之後 採摘的茶 我們習慣性的稱之為秋茶 而白茶的秋茶中 較為出名的是白露壽梅以及寒露壽梅 採摘的時間越靠近深秋 茶樹的生長速度更慢 內置的積累情況也就更好 但白茶的秋茶 我們一般指的就是壽梅 因為夏秋季節 茶樹的生長速度通常都比較快 也就無法採摘到銀針 白牡丹這樣的高等級 所以 如果我們遇到秋茶的白牡丹 那麼就要格外注意了 當白茶的採摘進入到壽梅階段 那麼通常已經到了春末 這時候天氣逐漸熱起來 茶樹很快也就進入了豐長的階段 如果敢在春末採摘 那麼這時候尚且屬於等級較高的壽梅 標準接近低等級的白牡丹 喝起來依然有一定的滋味感 經過若干年的成化後 這種滋味感的優勢 會在茶湯的湯感上表現出來 也就是我們俗話說的春茶喝水 如果敢在秋末採摘 那麼這時候茶樹的生長速度較慢 內置的積累情況比較理想 胺基酸糖類的含量較高 同時茶豆分的含量減少 再加上茶樹在進入冬季休眠前的 結構性應急調整 總體會使得內含物質的組成較為均衡 口感上也以香甜為主 也就有了我們俗話說的秋茶喝香 總的一句話概括下來 便是春水秋香 但如果從成化的角度來看待 春茶與秋茶 往往春茶要比秋茶更快一些 或者叫潛力更大一些 原因主要與茶豆分的總量 以及茶樹休眠前的結構性改變有關 所以結論 春季與深秋都有好茶 喝新白茶 則要盡量選擇早春的選項 三 喝老茶存新茶究竟有沒有必要 對於喝白茶的人來說 每每喝到自己存的老茶時 都會感覺是賺的 雖然我們也為此付出了很多成本 但在心理上是不虧的 所以從原則上來看 喝老茶存新茶的做法是有可取之處的 但是在實際的操作過程中 有兩個問題必須要解決 否則存了也是白存 第一個就是要明白 自己的茶值不值得存 通俗一點說 只有好茶才值得存 垃圾茶存出來依然還是垃圾 一泡茶能稱之為好茶 必備的條件乃是有著充足的內含物質 一年採摘太多次的茶 即便做到形似白牡丹的標準 也很難有飽滿的滋味感 所以值得存的茶 首先在新擺茶的階段就得是好喝的 第二個要明白 自己能不能存出來 在家裡存茶 不可控的因素較多 加上我們的生活氣息 一定會對茶的陳化有所影響 比如吸收異味 潮濕等等 所以如果我們的目的是邊喝邊存 那麼大可以放心大膽入 如果目的是有生存的空間 那麼就要嚴格考慮存儲的環境 比如應該考慮 給茶準備一個相對私密的空間 而且要通風 再比如要考慮適當多存一點 一兩罐放在家裡 只能算是存儲 而做不到很好的陳化 有條件的話 把家裡的白茶分別密封後 放在一起盡量增大堆頭 再按照合理的存儲條件去存儲 存出好茶的概率也就會更大一些 所以結論 浪費是可恥的 如果要存就認真存 就說這些 下次再見