一百多年的黑水中撈出的臭豆腐,你敢吃麼?
907 觀看·2025年9月3日
這一定是老外們最難接受的中國美食了
光是這一缸珍藏了一百多年的黑色滷汁
你確定還有勇氣嘗試嗎
其實這一缸看起來不太下飯的黑色滷汁
就是製作輝州臭豆腐的靈魂原料
一百多年來 滷汁中的微生物不斷發酵
用它來浸泡的豆腐
聞起來臭吃起來香
這口傳承了幾代人的百年老缸
也是承鐵生豆腐店的傳家寶
這家百年老店傳到承鐵生這裡
已經是第三代了
幾十年來
他堅持用祖輩流傳下來的傳統手藝製作臭豆
沒有科技與狠破
每個步驟都是純手工完成的
而那口缸中的祕密滷汁
自打他祖父經營豆腐店時就已經存在
為確保這些滷汁取之不盡用之不竭
陳老闆每隔一段時間
就會給滷汁加入新的食材
將存放三年以上的火腿切片
與新鮮的黃豆 毛筍和香菇
一起熬煮五個小時後倒入滷汁中
然後再加入鴨蛋和黑芝麻調色
經過發酵
缸內的微生物大量繁衍
這些新加入的食材不到一個月
便被分解得無影無蹤
與濃稠的黑色滷汁融為一體了
將釀制好的豆腐放入滷汁中
兩個小時後撈出
再經過炸製烹飪
撒上佐料
一道外焦裡嫩的臭豆腐就做好了
那麼你被這種臭中帶香的別樣美味
征服了嗎
