硬核時間 Up主做長沙臭豆腐，成本1毛一塊，一口下去瞬間爆漿

嗨,大家好,我是豪豪 今天要跟大家分享的是臭豆腐的做法 本期要重點分享一下臭豆腐辣醬的製作 還有臭豆腐核心湯汁的製作 至於豆腐生培批發的話 能合到一毛錢左右一塊 還挺便宜的 我就沒自己做 於是呢 我就先買了一點 打開先聞一下 哎呀媽 這眼睛給我辣的 好了 先吸一口氧氣之後 我們就開始製作了 首先取出臭豆腐放在清水裏面浸泡 暫時躲避了臭味的侵襲以後 我們第一步開始熬湯汁 鍋裏準備清水三千克 豬蒡骨五百克 開小火把水燒開 用勺子打去浮沫 接着在鍋內下入八角三克 桂皮三克 山奈兩克 花椒三克 香果兩個拍破流皮 草果兩個拍破流皮 蔥段二十克 薑片二十克 蓋上蓋子 小火熬兩個半小時 時間有點長了 家裏有毛的同學可以像我一樣去擼擼毛 好了 時間到了以後 我們就打開蓋子 撈出所有的材料 下一步就開始調味 鍋內放入四把濃縮鮮香粉十克 糖八克 十三香三克 雞粉四克 味精兩克 孜然粉四克 蠔油二十克 鹽十五克 攪拌均勻 熬三十分鐘 順便提醒一下大家 如果你想要那種比較白的糖 在調味的時候 再下入前面香料也可以 好了 湯汁做好之後 下一步就開始來做臭豆腐上面的辣醬了 做辣醬需要三種辣椒 前兩種是幹辣椒 在碗內放入朝天椒碎三十克 孜然頭辣椒碎三十克 再放入兩顆芝麻 攪拌均勻備用 另一面呢 在料理機裏放入鹹的小米辣一百五十克 大蒜五十克 打碎備用 準備好這三種辣椒以後 我們就開始製作 鍋內放入兩百克豆油 燒至一百八十度 加入小米辣蒜末爆香 炒三十秒左右就可以 也不要炒的太乾了 然後下入幹辣椒碎 再炸兩分鐘 要以香爲準 千萬別給炸糊了 放入鹽五克 糖十克 蠔油十克 攪拌均勻 倒入兩百五十克水 再熬三分鐘 關火以後 出鍋倒在碗裏邊備用 這個辣椒醬就做好了 離開碗你就能聞到這個辣椒醬的香味 你看這質感 不用勾芡就已經很濃稠了 好了 最後一步開始炸臭豆腐 油溫一百六十度 炸三到五分鐘 豆腐放進去先沉底 過一會它就慢慢自己飄起來鼓號了 這就代表炸好了 都撈出來放盤裏 咔咔咔 把上面的脆皮懟破 方便入味 先給它灌醬 醬用的時候先攪拌一下再盛 放多放少 就根據自己的口味了 然後再往臭豆腐裏邊灌湯汁 這就是臭豆腐充滿回味的關鍵了 最後再撒上蔥花香菜 放蒜豆芽蘿蔔 我都不太愛吃 所以我都沒放 我忍不住了 就先嚐一塊 外焦裏嫩 放在嘴裏邊咬一口 馬上就爆茄了 這濃濃的高湯味 再配上特製的辣椒醬 吃起來非常有層次感 你別看它小味 聞起來臭烘烘的 但是越嚼越香 讓欲罷不能 一塊接一塊這次 真的是無敵了 好了 這就是本期的內容了 不知道你們還想不想看 臭豆腐裏的豆腐 到底是怎麼變臭的 又是如何變黑的呢 如果本期視頻 點贊超過1萬的話 那麼猴哥就算買防毒面具 也要出一期臭豆腐生啤的做法 好了 那麼本期視頻就到這裏了 詳細的文字製作步驟 請到微信公衆號 回覆菜名來獲取 感謝你的關注 我們下期見 拜拜