傳承3代的炸蝦丸,不加一勺麵粉,每一口都能吃到真蝦仁
421 觀看·2025年10月19日
全海門做的蝦丸都不是這種蝦丸
這邊的蝦仁越做越大顆
我們做這個應該有三代人了吧
從我爺爺到我爸爸到我
然後我在這裡做了也要
差不多超過二十年了吧
我好像二十歲還是二十一歲在這裡的
我今年也都四十了
我們碼頭新鮮採購起來的沙鱸蝦
還有青蝦仁
直接運回來之後
就要取蝦殼 取蝦線
然後按照一定的比例
把這些蝦切成丁 拍成泥
馬蹄它增加了清甜的口味
吃起來更脆
然後白豬油 還有那些芹菜末
都有增香
這些蝦正常切兩到三段
你吃蝦丸的時候
裡面會吃到蝦的顆粒
我們有一個拍打的過程
把那些蝦仁拍成膠
水分太多它吃起來就沒有那麼脆
太乾的話它就沒有那個口感了
還是要保留一些本身的原味
因為它本身就具有很好的黏性
所以我們也不需要說
像那些澱粉 麵粉什麼的
單純直接這樣就可以做成丸子
我們平時擠丸子的時候
都是先擠到盤子裡面
然後統一時間段下
倒到油鍋裡面去炸
因為這樣可以統一一下那個火候
微微熟了就好了
因為這個要拿回家
還要經過二次加工
我最高峯的時候一天賣幾千斤
之前我們海南本地這邊
不是這個做法的
一次很偶然的機會
我出去外面之後
看到別人這樣
覺得還蠻好的
然後回來自己研發了一下
沒想到效果還挺好的
宴席或者什麼
炸蝦丸肯定是必有的對不對
然後客人回家其實炸也可以
吃火鍋 拔湯其實也是可以的
