整點甜叻🍰海外篇【A La Carte 甜品探索】 什麼甜點，讓我頂著豆大的冰雹都要吃地乾乾淨淨？【日法融合冠軍Patisserie Rayonnance深度測評】

嗨 我是喜歡帶你們探討美食的日在肉 今天跟我一起看看我頂著冰雹都要吃光的 巴黎當紅日法融合甜品到底有多好吃 風雨無阻 吃到冰雹都嚇完了 總的來說我覺得這是一家在巴黎比較獨特的甜品店 今天要帶你們去的這家甜品店 在巴黎是一個非常特別的存在 座落九區的小小店面 僅由日籍女甜點師Yuki早戶遊記 與店長Lumi兩個人共同打理 而就是他倆卻在2024年聲名鵲起 迸發出了巨大的能量 Yuki早年在著名的日法融合米其林一星Pages 擔任甜點主廚 兩年前與Lumi一同開設了這家名字意味光芒的小店 Batiste Heyo Nose 將日法融合的風帶到了甜點中 他們的招牌甜品更是在去年獲得了Food Batiste的評委特別獎 這就相當於是在主廚圈中公認蓋章的年度甜點了 風頭可謂是一時無兩 那麼咱們就廢話不多說 由我來帶你們一起全面測評一下 這位當紅的日法融合甜點主廚的出品 到底是個什麼水平吧 好了 首先我是點了一個他們家的招牌的起司蛋糕 很有意思的一點是 它是用15個月熟成的孔太奶酪來做的 相對於我們一般用奶油奶酪來做的芝士蛋糕 孔太奶酪獨特的那股堅果的香氣 就會濃鬱非常非常多了 那麼我們就先從這個起司蛋糕開始吧 超級濃鬱 首先你能吃得到它的鹹鮮味 然後堅果的那種香氣 因為這種甘孜奶酪 它的氨基酸的濃度其實是挺高的 比如說非常有名的義大利的帕瑪森芝士 它就是被稱為歐洲味精的這麼一個調味品 孔太你可以把它理解為熟成時間更短的 法國版的帕瑪森芝士 它這個就把孔太奶酪的味道表達得非常非常完整 而且這樣子芝士蛋糕是一點都不甜膩的 因為它的鹹味跟鮮味的加入 這個邏輯就和我們喜歡吃鹹蛋黃的甜品 肉鬆類的那種鹹甜味是一個道理的 所以全世界人民都是鹹甜有動機的 而且它質地非常的細膩 不像那種紐約芝士蛋糕 比較乾澀的 吃一大塊是會噎嗓子的那種 它的這個是那種很順滑的 類似於一個流心巴斯克蛋糕的這麼一種質感 所以你這麼大一塊下口 你是不會覺得噎 不會覺得膩的 它給到的那種微微的空氣感 又很像日式的那種乳酪蛋糕的感覺 有東西在 它就是一個簡單好吃 味道邏輯非常對的這麼一個甜品 我覺得沒有任何疑問 我會願意給到10分 我點的千層酥來了 他們的千層酥很有意思 他們是隻能現場點的 因為它是現烤了出來 現製給你的 說實話這個其實還蠻討巧的 因為千層酥在冷藏放了一段時間之後 酥皮的質量是會大打折扣的 這個就是很經典的草莓大黃的組合 加上它沒有壓盤的千層酥 你可以看到它的高度 膨發的是非常的高的 豎展的是非常的開 然後它還配了一大坨冰淇淋跟草莓果醬 真的是很日式的這麼一個擺盤 如果是法國人 他絕對是兩塊酥皮 中間一個奶油 簡簡單單香草沒了 首先千層酥膨發的這麼高 我真的很難一口嚐到全部味道 我只能把它分開吃 我會選擇用乾淨純粹這四個字來形容千層酥 它的酥皮是這樣烤製出來 沒有加任何的別的元素在裡邊的 其他加的可能會有一些焦糖 它這個就是純純的一個黃油酥皮 然後因為它沒有餡糕 它的空氣感是非常的十足的 而且你們可以看到它的做法 是先把酥皮烤了之後 然後對半切開 再把中間輕部沒有足夠焦糖化的這些部分 再拿去烘烤 這個酥皮就可以保證一個非常完美的熟度 很酥很酥 進嘴你牙齒都不用用勁 你嘴脣跟舌頭就可以把它碾成粉的酥感 酥的非常的離譜 然後我會覺得它的外焦光奶油給的太少了 甜度我說實話有點高 但是是為了配草莓跟大黃 我覺得這個也非常可以理解 我可能個人還是會更喜歡那種 一口進去 滿滿的外焦光奶油跟千層酥皮的那種 交疊的那種口感的感覺 這個酥皮佔了很大的主導 外焦光奶油草莓大黃 更多的是一個味道輔助的這麼一個感覺 加上冰淇淋 我覺得這樣一口 會更符合我對一個好的千層酥的想像 只不過有點冰涼 我覺得綜合來看的話 我願意給這個千層酥8.5分左右 酥皮毫無疑問它是一個絕對的滿分酥皮 但是外焦光奶油跟草莓大黃的這個味道 稍稍有點寡淡 外焦光奶油給的又不夠多 口感上沒有那麼的爽 不足我的預期 這個突然下起了暴雨 我這個坐在外面 我都才吃了兩口 我都還沒吃完 現在就已經下起冰雹了 你說巴黎這個夏天的天氣真的是 我能說啥呢 我在風雨中都要堅持把這次的甜品測評給拍完 這還不值得你們一個投幣三連嗎 朋友們 風雨無阻 我們繼續 下面是我們的備茶 聖多諾黑 這個也是被那個專業的甜點雜誌 Foodie Baltics可以多次提到的 在巴黎非常具有特色的 聖多諾黑 它外面這個奶油 它用的是備茶的打發奶油 在濃鬱感上說實話 離我的預期稍稍有點差距 它中間加了一坨巧克力的甘納許 能測出來用的是好的巧克力 而且它跟備茶的味道還蠻搭的 我說實話 原理上來講 備茶也就是火雞茶 它是綠茶的茶葉或者是綠茶的梗 烘烤之後經過了美拉德反應 跟輕微的焦糖化反應的 得到的這麼一種茶 其實這個味道相性 跟巧克力 也就是烘烤過的可可豆的味道相性 是非常非常符合的 因為我們吃的其實是它的那股苦香味 所以備茶跟巧克力 是很合適的這麼一個味道搭配 它的泡芙蠻有意思 泡芙的外層用的是 備茶粉鋪位的一個白巧 裡邊甜的是 加了備茶粉的外交官奶油 備茶的味道 會比外面那個備茶清奶油 來的要更濃鬱一點 你是能夠吃到那種 苦香味跟茶香味的 這點還蠻不錯的 雨終於快停了 我覺得這個備茶聖多諾黑 稍稍有點不如我的預期 是一個好吃的OK的聖多諾黑 巧克力和備茶的這個組合 我也蠻喜歡的 但是就像你去吃一個抹茶類的甜品 你發現它的致命點 在於它的抹茶味道不夠濃 所以整體來說 我願意給個大概七八分吧 差不多 最後是我們這個檸檬塔 我覺得它的這個形制做的很漂亮 它都已經被雨水打濕了 我的天 真的是 它這個檸檬塔味道邏輯 其實就非常非常的簡單 它就是檸檬跟羅勒 我覺得味道表達還蠻好的 說實話 它的下面是一層厚厚的檸檬凝乳 然後上面放了薄薄的一層 羅勒凝膠去給到羅勒的香味 味道非常非常的足 入口的時候 這兩個味道就很好的融合在了一起 並且它檸檬凝乳的甜度調的也很低 有點類似於摩黑豆的那種感覺 很清爽 香草配檸檬的這種味道 再上面就是傳統的蛋白霜 加上點綴的小羅勒葉和糖漬檸檬皮 塔皮足夠酥脆 沒得說 有明顯的焦糖堅果的香氣 我覺得整體出品來說 算是一個不錯的檸檬塔 這個可以給到九分左右 我覺得 簡單總結一下 風雨無阻 從下冰包之前 吃到冰包都下完了 終於是把這家甜品店給你們測完了 我覺得也是一次非常有意思的經歷 首先從價格方面來講 它的價格基本上也都是對標巴黎的那些大師甜品店 我們今天四個甜品 總共是吃了35.3歐 其中除了千層酥 因為是限定版現場製作的 所以稍微貴了點之外 其他都屬於一個中等偏上的價格 總的來說 我覺得這是一家在巴黎比較獨特的甜品店 在這裡你能夠吃到那些歐洲不常見的味道設計 比如說巧克力和焙茶的這個搭配 然後很日式的那種草莓奶油千層酥的感覺 就是有一種融合的思維在裡邊 這一點是它們的優點 也是它們出彩的地方 但是我覺得層次的設計上來說 稍稍還差了那麼一些功力 在細節上都是可以再摳一摳的 其實它們與真正的甜品大師店差的也就是這一小步了 大致就是這樣 好了 不知道今天吃的這四道甜品裡面 你們最喜歡的是哪一個呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻分享給你們身邊那些喜歡甜品 喜歡法式甜品的朋友們 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我點贊投幣收藏轉發一鍵三連 喜歡和想要支持我們的可頌系列的朋友們 你可以在評論區的置頂鏈接找到他們 或者搜索店鋪橘橘的攤攤 非常非常感謝你們的支持 如果你還想跟我一起去探索和製作各種美食 那麼請你們記得一定要關註和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 我準備回家沖個澡 好好休息一下了 Peace out