福建廈門老字號豬肉鬆,傳承5代將近200年的手藝,1鍋500多斤肉只能做出200斤。

南方美味
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34 次觀看·2025年9月30日
這個一鍋肉是五百多斤
做出來有兩百多斤肉鬆
這是一家老廈門人特別鍾愛的油酥肉鬆
傳承了將近兩百年
今天我們來看一下怎麼做的
Let's go
早上鮮肉送過來
對
把油標跟筋膜處理乾淨
這全部是手工的
有肥油的
過下去肉鬆會很油
我們祖先是粵港人
來到廈門發展
並創立了黃金香這個字號
大鍋裡面熬煮
它要熬煮三個小時
把那個湯汁全部收到這個肉裡
這個一鍋肉是五百多斤
做出來兩百多斤肉鬆
那這個筍泡還是不小
對對對
搗碎的要手工嗎
對 全部是手工搗碎的
搗碎會破壞到那個肉的纖維
就白糖 鹽 加一點紅糖
就是基礎的調味
剛剛熬剩下的肉湯
慢慢地翻炒
這個工藝傳到我這一代
已經是第五代了
是廈門第一家做肉製品的
後來我們現在在接手前
就自己註冊了一個黃松祭
我們的肉鬆是比較古老味的
原汁原味的
真材實料
一定有的歷史
才能拿到這個非遺傳承的
你們應該本地的客人會比較多
外地的客人會比較少嗎
外地本地都有
都有寄到香港 菲律賓的
這個是老廈門傳統的豬肉鬆
他們家是大塊鮮肉做的
拿出來還是這種條狀的
吃起來特別酥香
滿滿都是肉香味
在北南小時候不吃飯的時候
基本必備這個肉鬆的
給小朋友吃好吃美味健康又放心的
