喝點不一樣的 甜酒那些事：一些小問題

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 選擇即興舉行 年齡英雄 過年久遠 身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們這期視頻承接上一期視頻 聊的是我們要解決一些 大家在冰酒那期視頻裏面提的一些問題 那這些問題怎麼說呢 提多了 問多了就得出視頻 那麼這些視頻下面的問題怎麼來說呢 冰酒這期視頻其實得到了我意想不到的反響 那在記視頻簿的時候 其實我狀態都不是特別的好 但是很多的問題我覺得還是蠻有意思的 有很多視頻問的時候我就覺得非常的好笑 或者說非常的有創意 當然我沒有攻擊任何視頻這個問題的提問者的意思 我覺得這個是不對的 我覺得大家會問這個問題 本質上還是因為感興趣 那另一方面會有這樣的問題 也是因為我們的從業者 說白了就是我的同行們 很多事情做得不到位導致的 那麼今天我們就出個視頻 給大家關心的一些問題 簡單的分析一下回應一下 那麼第一個事情就是我們為什麼要喝酒 我們為什麼要喝酒這個視頻呢 早就該錄了 但是我覺得也不知道怎麼講 那既然這個問題問出來了 我們就先說 我們為什麼要喝酒呢 那位朋友說的是要尋找一些微醺的感覺 當然了不排除作為一種非常 對人的神經系統有很大影響的這種飲品 酒確實是因為其獨特的效用 成為大家的青睞 但我個人喝酒不是因為這種事情 我不知道大家了不瞭解我 我有很多興趣愛好 我最大的一個興趣愛好就是打印油 其實喝了酒之後是沒法打印油的 因為喝了酒之後會導致人的判斷力 反應速度都會下降 很多的遊戲 就工作 學習 在喝了酒之後基本上都不好做了 當然瞭如果你純放鬆的話 小喝一點也可以 但是喝多了酒會導致人很不舒服 以及在社交上和醜態頻出 這個也是老生常談的話題 所以其實對我而言 或者說站在我的角度 至少我喝酒肯定不是為了微醺的感覺 我就是覺得酒好喝 那為什麼會覺得酒好喝呢 也很簡單 酒可以提供水的飲料無法提供的東西 就是純水的這種飲料無法提供的東西 就比如說你不需要花很多錢 你需要買一個差不多還合格的葡萄酒 或者是買一個合格的 就是稍微做的好一點的啤酒 你就能發現它能提供的風味的量 包括它的味道的變化 遠超過你喝過的其他所有的飲料 這個就是 你說什麼呢 就是酒帶來的指容性風味的力量 你就像現在比較流行大家出去喝奶茶 其實奶茶在這塊也是有一定的考量在裏面的 第一個是它用了糖漿 那糖漿就可以容納更多的風味 這要說到大家為什麼要喝甜酒 甜酒 尤其是甜葡萄酒 它也其實是可以容納比正常的幹性酒更多的風味層次的 這個裏面岔開說一下甜酒 就是嚴肅的甜酒 就包括我手上拿的這個東西 也算是嚴肅甜酒的入門了 嚴肅的甜酒都是要某種意義上的把葡萄濃縮之後去做的 冰酒是一種 葵芙酒是一種 還有稻草酒 稻草酒可能大家不太瞭解它是什麼 就是把葡萄摘下來之後放在一個稻草架子上面 這樣葡萄就會在上面進行一定程度的風幹 還有包括你像意大利人用的這個叫 他們叫Pasito Pasito就是指把葡萄送到類似於去做葡萄幹的地方 進行一定程度的風幹 這樣得到的葡萄汁肯定就是濃縮了的 所以包括之前大家有人在冰酒的視頻下面就提問說 為什麼不能用冰箱去做 我發現大家好像就真的很著急 就一定要找一個大規模的低成本的 能批量生產冰酒的方法 並且試圖這個東西在全世界推廣 我只能跟大家這麼說 把葡萄從葡萄藤上摘下來 並且對它的葡萄汁進行濃縮 不需要用冰箱這麼勞神費事的辦法 意大利人早就在做了 他們用的方法就叫Pasito 叫Pasito 然後他們做的酒你們也不一定會去喝 他們有拿這個東西去做幹的 也有拿這個東西去做甜酒的都有 有紅的有白的都有 它是一個非常復雜的大的品系 因為很多酒都會用到這個工藝 所以沒必要 說白了西方不玩這一套 然後還是把話題梳理一下 回到為什麼我們要喝酒這件事 所以說白了喝酒就是因為酒好喝 它能提供其他飲料不能提供的味道 就這麼簡單 為什麼人要喝奶呢 因為奶裏面的風味 它就是超過正常的水晶飲料的 就是這麼簡單 這就是為什麼喝酒 而另一方面在我看來 我喜歡喝酒還有另外一個原因 就是因為酒背後有很多的故事 有很多的文化 因為酒文化這個詞我覺得在國內不能亂講 你一提到酒文化大家就想到是酒桌文化 那真的是謝謝您類 謝謝您類 酒桌文化咱們是見解不明的 為什麼呢 也很簡單 大家或多或少都是酒桌文化的受害者 小的時候 我不知道大家是不是跟我一樣 我的家庭不是那麼的美滿 但是也基本美滿 怎麼說呢 人不會一般風順 任何家庭也不會永遠和睦 我們家也確實鬧過一些很多的事情 我小時候關於酒最大的印象 就是我老爹喝得爛醉如泥 然後回來折騰一大堆事情 小時候對酒的印象都不好 更不要提偶爾能看到的一些成年人的這些頹廢患斬的事情 給我幼小的心靈造成的 也不能說是創傷 就覺得這玩意兒巨噁心 你明白嗎 所以你說提到酒文化 我覺得有個人提的那個酒文化 真的就是拿酒文化 那就是酒糟粕 酒文化是什麼呢 比如說我剛才提到的那些 每個酒背後它有自己獨特的故事 其實全球各個地方都在想辦法做酒 歐陸基本上能種葡萄的都做葡萄酒 這個當然跟宗教還有羅馬人的習慣有關系 這個沒問題 但是那要不能種葡萄呢 那不能種葡萄就做啤酒唄 後來還有蒸餾酒 是吧 各個地方有各個地方的酒 他們都是想辦法喝酒 而且喝酒這個事情其實都是因地制宜的 什麼叫因地制宜呢 就是一方面勤勞並且聰明的勞動人民 會關記當地的具體情況去給你做酒 比如說你這個地方氣候不合適 那我們就做別的 這是勤勞的勞動人民 另一方面 因為酒做出來是給人喝的 那麼具體到不同的地方 當地的文化當地的習俗又會反過來影響這個酒 對吧 就比如為什麼會有修道院啤酒 對吧 為什麼會有修道院啤酒 這其實就是歐洲的中世紀的飲水問題 加上當時的修道院他們有這個要求導致的 為什麼有些修道院會做我們說叫利口酒 最出名的就是我們講在集會酒裏面用的比較多的 那個動和綠茶特 他們其實都是修道院的修士做的 這個也跟歷史文化有關系 還有包括像為什麼會有白蘭地 因為那個時候北海國家他們需要大量的烈酒 然後當時控制海上貿易的又是荷蘭人 所以荷蘭人就把他們發明的蒸餾術帶到法國那些葡萄種得比較好的地方 然後把那個地方收來的葡萄酒做成白蘭地 然後送到北歐國家去喝 還有包括你比如說墨西哥人為什麼要喝龍舌蘭 這個都跟當地的東西全部都是搭嘎的 所以當你把它們全串聯在一塊之後 你會發現這是個很有趣的事情 就是全球各個地方的飲酒習俗 包括他們吃什麼東西都是能配套的 都是配套的 都是連一塊的 所以這個是背後的一個巨大的一個酒文化 我覺得酒文化不是說在那就是我幹了你隨意 這哪叫什麼酒文化 這叫酒陋習好吧 大概就是這樣 更不是什麼 現在也有一些什麼新式的酒文化 還有那個什麼很流行的 我最近插開說一句 就有什麼二次元酒局 我感覺那玩意就純惡臭好吧兄弟們 誰去那種地方 誰搞那玩意 然後這個事說完了 就要提到很多朋友在視頻裏面都質疑的一點 就是老程你說甜酒配這個甜食 那這麼甜會不會很難受 那怎麼吃 你甜酒又很甜 那個甜品又很甜 蛋糕也很甜 首先跟大家講兩個事情 我們其實不是西方餐飲文化的直接參與者 這個很好理解吧 就人家老百姓怎麼吃 人家餐飲的習俗 不是我們參與和制定的 這就是說白了 就法餐會做成什麼樣 其實跟東方人關系不大 這個我相信大家也能理解 就像I show speed賈康哥來國內的時候 你們讓他去吃重慶火鍋 人家也要吃地道的 那中國人吃的就是這麼辣 你現在重慶找到的火鍋它就是這麼辣 我去重慶我也是吃 就是說我去重慶吃火鍋 我就說你們當地人吃的最不辣的那種 為什麼 第一我要體驗當地的特色 第二我要為我的消化道稍微考慮一下 但是你不能說我去那點鴛鴦 大概就是這麼個意思 所以這是第一件事 西方人他們就是這麼搭配的 或者說西方的餐酒搭配就是這樣的 最近還有一個有意思的 人家問我說吃濃油赤醬甜口的本幫菜配什麼 我說是上海菜 對上海菜配什麼酒 我說配黃酒 還有人跟我說黃酒太甜了 那怎麼吃 我哪知道怎麼吃 老耶穌也是這麼喝的 是不是 那石庫門是假的嗎 對不對 就這麼回事 石庫門黃酒是假的嗎 我看人家那老耶穌也是這麼吃的 這是第一件事 既然你問人家地道怎麼做 那你就先得看看人家地道是怎麼做的 不要老按照自己的想法去想 那這怎麼吃 不行我要改 那他就不地道 這是第一個 第二個我們再講一講所謂的原理 或者說它為什麼要這麼配 歐洲的甜品其實是在整個飯的結尾的時候吃的 這個大家都知道就是標準的法餐 標準的法餐會有頭盤 主餐 甜點 我們把所有的步驟都壓 當然有的時候他一頓飯可能吃10道菜20道菜都可以 100道菜都可以沒問題 但是壓縮下來就是這三個東西 那三個東西裏面 前菜是起一個開胃的小的東西 它一般來說是一個比較清淡級的 或者說一些比較清淡的 可能是個什麼沙拉什麼的 主菜可能就是 比如烤個肉排 這個什麼烤個雞 或者是什麼大菜 什麼味道比較重的 比如說什麼烤魚這種 這個是重菜 大菜 然後尾菜就是甜點 就是一個點心 有的時候可能你像 這個就是西方國家就是八仙過海各顯神通了 但是第一甜品基本上它會奶製品用的比較多 第二它肯定會有糖 甜品裏面比較清淡的 你比如說像Panna Cotta就是意大利奶凍 比較濃鬱的 你想典型的就比如 這個什麼cheesecake 奶酪蛋糕 這些東西它都是甜的 並且還有一個特徵就是它們的味道是越來越重的 我不知道大家體驗過沒有 標準的西方的沙拉它也沒那麼多用我們說叫沙拉醬 中國叫沙拉醬 其實西方叫蛋黃醬 叫Mayonnaise 其實西方的前菜的沙拉很多都是用油醋汁的 油醋汁它有中國的版本 油醋汁就是 就是Balsamic葡萄酒醋加上橄欖油 那你在中國不就是醋 就比如米醋 香醋 加上 我們說叫香油 芝麻油 你這個不就是中式油醋汁嗎 那你這個東西拿來拌什麼 拌黃瓜不是一回事嗎 不也是一種沙拉嗎 就拍黃瓜是不是沙拉 肯定是沙拉 所以拍黃瓜這種東西就跟西方的沙拉很接近 它這種很清淡的菜式它沒什麼味兒的 吃了也是清口的 然後主菜就是表達它最重要的東西 然後緊接著是甜品 其實甜品的味道是比主菜還要重的 對吧 好理解吧 要不然你蓋不掉那個味道 然後接下來就回到它配什麼酒的問題 就像我們在上個視頻裏面說的 因為甜酒 傳統意義上的甜酒都是濃縮過的葡萄汁 所以它們的風味等級就天然的 它的風味濃度就天然的高於正常的幹白幹紅 當然也有不喝甜酒的 比如說你說你這個結尾了 你喝加強性酒行不行 行 加強性酒也有重的 舉個簡單的例子 波特 奧羅羅索 這些都可以 它其實是一個重味的酒 有人說我不想喝葡萄酒 我不能喝其他的 也可以 你甚至都可以不一定非得喝酒 比如說你甜品端上來了 西方的做法 比如說你在法國或者是意大利 這兩個就是西方餐飲文化最發達的國家 你吃最後一道餐後甜點的時候 你說你不想喝酒 可能人家會拿一杯espresso給你 就是濃縮咖啡 它不像中國人就經常喝的 比如說又加了奶或者是加了水 變成就美式咖啡 他們不喝這些東西 他們喝濃縮咖啡喝得多 這個東西很典型的就是濃加濃 對吧 因為濃縮咖啡裏面有大量的油脂 它其實也是一個風味特別密集的東西 這就是為什麼他們會這麼搭配 給大家解釋一下 回到黃酒為什麼要搭配本芒菜 這個確實我對本芒菜以及黃酒的配餐 這個研究不是特別的深刻 但是你問我怎麼喝 我只能告訴你 以我的經驗 我在上海看到的老爺叔們 老客們就是這麼吃 就是這麼喝的 你不能逼我說老驢吧 是吧 好 接下來回到其他問題 就是大規模生產的一個問題 大規模生產很多朋友就特別著急 就說第一 他們非常想知道用冰箱凍的葡萄 跟正常在枝頭結冰的冰葡萄做出來的冰酒有什麼不同 甚至有的朋友就說能不能給葡萄套上袋子 然後再用液氮或者是幹冰給它凍 這個問題聽起來都非常的可愛 都非常的可愛 都非常有意思 我真的沒有對這些朋友表達憤怒或不高興的意思 沒有 就覺得這個問題為什麼會被提出來 我現在跟大家說一下 在我的理解是 首先這麼做肯定是不行的 第一違反了AOC的規定 所以你這個東西拿不來賣的 比如說在德國 你這麼做是不可以叫冰酒的 因為你違反AOC規定 然後你在加拿大這麼做是違反了VQA規定 但是國內有沒有人這麼做呢 我可以負責的告訴大家 中國的冰酒產能現在佔全球的一半 你們自己猜 但中國這個東西是沒有限制的 中國沒有限制 好 我們來回答關鍵的問題 就是在我看來為什麼這兩種葡萄不能替代 第一件事 先講一個事 就有個朋友提到了套袋子 對不對 套袋子可以防止葡萄破裂 我現在可以告訴你 套袋子在冰酒的生產領域 就冰酒的生產領域是一件非常常見的事情 在加拿大給葡萄準備做冰酒的葡萄套上袋子 是一個很常規的操作 就他們已經套了 這是第一件事 就他說因為這個朋友還說 他說據我所知給橙子套袋子是個很常見的操作 為什麼他們不能給葡萄套袋子呢 結果他們給葡萄也套袋子了 這是第一件事 第二件事 就是用冰箱冰出來的 跟直接在枝頭上結冰的有沒有區別 答有區別 為什麼 第一在枝頭上結冰的 就意味著葡萄要在葡萄枝上待更久的時間 這會帶來很大的風險 而且葡萄成熟了在枝頭上 可能會有比如說鳥 鳥啄一下葡萄開了 廢了可能用了 比如說我套袋子可能會有氣候 或者是葡萄它哪一天就是運氣不好 它想開了它掉下來了 或者颳大風 物理的一些因素 一旦葡萄脫離葡萄藤 它就廢了 它就死了 這是第一個 因為它掉下來之後 它可能不是及時採摘的 它的葡萄就可能受到了污染 或者說它已經腐爛了 這個就不能用了 有腐敗的葡萄肯定是不能用的 這是第一個 第二個就是因為它在枝頭上掛更多的時間 所以它其實累積了更多的風味 累積了更多的風味 並且晚摘的葡萄還有一個特性 就是它上面的酵母會發生變化 葡萄皮上面是有酵母的 我們之前跟大家說過 葡萄是這個世界上最適合做酒的作物 裏面就有兩點要提一下 有三點 第一就是相較於其他糧食作物 葡萄是不需要糖化的 對吧 因為糧食作物裏面用來釀酒的糖 主要是以澱粉的形式存在的 第一件事情我們要把澱粉拆開 就是要把澱粉變成糖 但是葡萄沒有這個步驟 所以它適合釀酒 這是第一步 第二點就是葡萄的表皮 上面就充滿了酵母 只要你把葡萄榨成汁 你把葡萄榨成汁 葡萄汁就會流過它的表皮 緊接著它就會得到酵母 它就開始發酵了 這就是葡萄非常適合釀酒的第二個原因 第三個原因就是因為葡萄的果膠含量比較低 不容易產生甲醇 這是另外一件事了 所以它有三個優點 所以在汁頭上面結冰的葡萄 它和送進冰箱裏面凍的葡萄 在風味上面以及在酵母上面肯定是有不同的 還有就是你比如說 還有就是你在汁頭上面會有很高的成本的原因 我也跟大家說過了 就是因為你只要葡萄掛在汁頭上 你不確定因素就會變多 我們剛剛提到的就比如說這個 富爾明特 就是託卡伊的富爾明特有部分的葡萄 甚至於是在1月份採摘的 正常的葡萄9月份採摘 相較於1月份就意味著葡萄在汁頭上 多待三到四個月的時間 葡萄在汁頭上多待三到四個月的時間 其風險是相當之大的 這也就是為什麼託卡伊精華非常貴的原因 是因為你實際上在買這瓶酒的時候 表面上你是買了構成這瓶酒所用的葡萄 原料是這麼些 但是你還要承擔更多的 在半路上夭折損壞破壞的那些葡萄的成本 這個機會成本你要承擔 沒辦法 因為你做了這個東西 就意味著要損失那麼多葡萄 這些東西都得給最後買酒的人去買單 我們現在跟大家分享的就是我個人的理解 還有一個就有朋友說能不能用液氮 或者是什麼幹冰之類的辦法 我個人的看法是根本就不值當 根本就不值當 為什麼呢 如果他真的在枝頭上把葡萄留了這麼長時間 他已經到糖分等級了 比如說他做成貴婦酒了 這東西又不便宜 貴婦酒也不便宜 貴婦酒在國外的地位也不低 他為什麼非要費這麼大勁 把它做成所謂的冰酒 就看不到任何的好處 實際上只有中國人 據我瞭解只有中國人對冰酒如此之執著 這也恰好能解釋為什麼中國生產的 現在全球大概 加拿大那個地方純粹是老天爺給面子 那個地方做冰酒特別好做 但現在我瞭解到的情況是 中國有個地方我就不說了 我也不說是哪個牌子的面子 人家真找我打官司 我惹不起 真惹不起 某個產區在開始決定做冰酒之後 並且某個大品牌進駐之後 全球的冰酒總產量翻了一番 就是因為中國人真的很喜歡這個東西 你知道嗎 中國人真的很喜歡 中國人非常喜歡冰酒 我也不知道為什麼 就真的很多 所以中國人有一種要把這個酒做成冰酒的執著 但是西方人沒有 我做 就比如說在德國 我做BATBA不好嗎 我非得做冰酒幹嗎 我BATBA又不便宜 再說了我葡萄品質好能做成好的BATBA 我為什麼非得去湊冰酒的熱鬧呢 是 冰酒是少 可是我們也沒說一定得做冰酒 這是大概的一個情況 還有一個問題 就是最近遇到一個比較有趣的問題 是說問我為什麼白葡萄酒要在10度左右喝 這個問題其實倒也不難回答 我說個別的 就是啤酒我不知道大家知不知道 啤酒你們肯定喝過了 大家應該沒有觀眾還要喝常溫啤酒的了吧 如果你喝常溫啤酒的話 其實也行吧 怎麼喝酒都是自己的選擇 我個人是不喝常溫啤酒的 因為我覺得常溫啤酒真的是不好喝 葡萄酒作為一種發酵酒 其實它的基本邏輯跟啤酒差不了太多 就是得到了一鍋發酵液之後 已經叫鍋了 反正就是得到了發酵液之後 把酵母加進去 發酵好了 這個東西就是發酵酒了 怎麼喝啤酒其實和怎麼喝葡萄酒沒有區別 因為啤酒要冷藏到10度 所以葡萄酒也要冷藏到10度 為什麼說幹紅可以十幾度喝呢 也很簡單 幹紅的風味整體上比啤酒要濃得多 所以它溫度可以往上走 比如說我們都知道啤酒的溫度也是跟它的酒體厚度有關系的 最清淡的皮爾森很可能5度以上你就嫌它熱了 但是有的世濤你15度攝氏度去喝也沒有問題 大概就是這樣 那跟葡萄酒是一樣的 為什麼白葡萄酒是低溫呢 大概就是這麼個原因 為什麼這個溫度喝最好喝也是這個原因 還有一個事情就是西方的溫度 其實是比我們這兒要涼快 比我們這兒要涼快 就是中國的緯度比西方傳統意義上種葡萄的地方緯度都要低 所以尤其是江南地區的大部分居民他們其實是比較熱的 相較於歐洲 比如他們的葡萄酒往往就駐存在地窖裏 或者是半地窖裏 它從地窖裏拿上來的溫度可能恰好就是10度左右 恰好就是10度左右 你像德國就是個很典型的例子 德國的那種窖藏啤酒 他們的酒窖的溫度就常年維持在10度附近 這就是為什麼 他的酒窖拿出來的溫度就是這個 所以當地人就是這個溫度喝啤酒的 就這個溫度的啤酒就最好喝 就最低檔大概就是這樣 今天就是上一期關於冰酒的一些內容就回答到這裏 還有冰酒 再跟大家多句嘴 就是甜葡萄酒我個人的建議是 其實全球範圍來講 甜葡萄酒價格都處於低位 就是便宜 有人說不是 我看低金怎麼那麼貴 其實低金貴是因為它叫低金 你願意的話你會發現波爾多的 叫波爾多蘇黛一級貴婦很便宜 正牌的很多也就四五百塊錢 你不用刻意去找 我覺得五百塊錢屬於一個刻意不用去找的價格 但那種好喝嗎 不好喝 真不好喝 更不要說還有二級 你說一級裏面混的比較好的 白塔口碑還可以的 麗絲這些都算口碑還可以的 還有那個叫什麼 我都給忘了 反正就是那一級就是其實不好喝 貴婦酒裏面我個人覺得 你真要我個人去論排名的話 如果站在日常喝的角度 比如說大家花幾百塊錢買一個貴婦去喝的角度 我可能覺得託卡伊和德國的表現差不多 德國比較散 德國做甜酒尤其是好TBA的地方太多了 那莫札爾會做 雷恩高也有 雷恩黑森是做幹的比較多的 他還有一些其他的地方 甚至於你像好的甜酒奧地利也有 奧地利也有 它那個品種叫綠維特納 還跟德國的主流品種不一樣 當然奧地利也有相當一部分的雷斯汀 之前也有朋友說了 你們有好雷斯汀甜酒 說白了不就是德國貨 德國貨回頭找到了給大家去做 這個我們都知道 相較之下波爾多的性價比是最低的 為什麼有的時候現在大家說要回歸波爾多 是因為以前波爾多漲太高了 然後大家都知道波爾多割韭菜 於是大家就把註意力 尤其是那些有錢人的註意力就吸引到其他地方去了 比如說他們去喝勃根地 現在波爾多紅的價格就逐漸趨於理性 但是其實那些一級也不理性 就根本不值那個錢 你要願意的話 就躲著1855 應該你就能喝著好喝的 就是少看那些1855這些東西 反過來講 甜酒因為從頭到尾都沒有什麼價格好漲 除了幾個別德國的一些 就是漲得有些不要臉之外 大部分德國還是蠻要臉的 大部分德國白葡萄酒還是蠻要臉的 尤其是甜白還是蠻要臉的 有幾個別不要臉的 我也不點名 就是那個價格漲得就看不懂 除了那些幾個別的之外 波爾多的甜白還是貴 就還是貴 就完全不理解為什麼不貴 相比之下 如果你一定要喝法國的甜葡萄酒 威迪恩那種加強的不能算 威迪恩加強的那種不能算 就南法的那個什麼自然甜白那種不能算 我個人還更推薦羅爾河的 羅爾河的有些甜 但是羅爾河的那些又回到那個問題了 就一個是少一個是貴 但他們的素質是比波爾多的是要好 然後說回來就是意大利 意大利有很多那個Pasito法做的 就是那個要挑 就他沒有什麼一個能拿出來 就說你們就去買什麼什麼哪個地方的相對而言好一點 沒有 一個一個得試 有的就是很難喝 就有的就是很難喝 但是意大利也有做甜酒的傳統 Moscato D'Asti這種不嚴肅的甜酒 就更是建議推薦所有人都試試看 我們那個神祕商店也有 188塊錢 算是頂級品牌了 買兩瓶 再給自己打一次廣告 然後還有就是那個西班牙跟葡萄牙 就是他們的經濟都在加強酒上面 這個裏面說一下波特和馬德拉 這也是大家比較熟悉的甜酒 這兩個其實還蠻有喝頭的 波特如果你第1次嘗試的話 不知道喝多少年 不知道喝什麼樣 就不要買那種單年份的 買那個LBV Late Bottled Vintage 就他本來是要去拿去做Vintage 但是要降級拿出來 就是做那種持妝瓶Vintage 他持妝瓶是指這個酒在桶裏面待了更長的時間 所以他不適合裝到瓶子裏面 就不適合做那種正牌的貴的Vintage LBV的話大牌子基本上 你不用刻意找大概200多塊錢 刻意找的話你可以更便宜 就各憑本事 小牌子的話200塊錢左右 大牌子的話200多一點 然後馬德拉在國內是渠道被壟斷了 就是不太好做 但是如果你看到的是喝都是可以的 馬德拉整體溢價沒有特別高 他們等於渠道被壟斷了 別人都插不進去手 所以沒什麼競爭 他們就屬於歲月靜好 因為整體來講 一個是甜酒不景氣 一個是家鄉酒不景氣 兩個加在壹塊就是相當不景氣 所以他們就只能賣那個量 量也起不來就那樣 然後回到西班牙 西班牙就是PX 我們已經做過壹個 PX的說法就是跌不疼罵不愛 然後有壹種拿PX和Oloroso混的那種 有個地方叫Cream Sherry 還有什麼的那種 那個可以嘗試壹下 但那個我說說實話 喝那個如果妳沒有特別的需求的話 還不如喝波特 因為好多是之前喝威士忌的 就想我就想喝雪莉 就對這個詞就著迷上頭 我說那妳就買那個吧 那個東西是甜的 因為很多人就潛意識地覺得雪莉是甜的 雪莉不是甜的 很多雪莉不甜 然後還有甜酒是什麼呢 就是德國的 還有託卡依這些 然後說回其他國家 其他國家就更是沒有什麼做甜酒的比較出名的東西了 為什麼 就是因為我剛剛講的 就是從全球範圍來看 甜酒不受重視 沒有那麼大市場 妳沒有那麼大需求 也就沒有人去種 新世界的葡萄酒基本上沒有什麼 我們說叫歷史包袱 他們不會說因為我祖祖輩輩種這個 所以我今天壹定要種這個 壹定要搞這個 不是 那就壹切向錢看 或者壹切以市場看 市場需要什麼樣的東西 我就去做什麼樣的東西 所以妳會看到新世界的葡萄酒有很強的趨同性 為什麼 因為大家去要那個 比如說前20年前 尤其是2000年 尤其是新千年前 大家都需要那種濃鬱的東西 結果都是大幹快上 美國智利 澳洲 阿根廷 壹個塞壹個濃 妳就說是不是壹個塞壹個濃 大家根本都不想做這種東西 因為妳賣不掉 然後這兩年說要喝清淡優雅的 又開始急匆匆的上馬 壹大堆的輕松的幹白 包括黑皮諾這樣的項目 但是有壹些地方就可能因為他長期堅持做黑皮諾 可能佔了壹些先機 比如說俄勒岡 比如說新西蘭 他們有壹些先機 比如說澳洲的那個叫什麼 莫寧頓半島 給他們佔了壹些先機 但總體上而言 新世界釀酒的整體思路就是 全球市場它要什麼東西 我就去做什麼東西 我不會說因為這個地方我有所謂的堅持 我就壹定要做這個東西 這個在新世界是很少的 新世界很少玩這個東西 大概就是這樣 新世界會有所謂這種傳統堅持的 都是壹些很 說白了都快刻板印象了 比如說妳壹提到美國的Zinfandel 為什麼 可能美國人愛喝 美國大妞風格 就是那種很賤的那種 也不能說很賤的 就是那種很妖艷的花 加上很甜很濃鬱的水果的那種感覺 就是Zinfandel 這就是美國的壹個情況 智利也有類似的情況 智利也包括澳洲都有類似的情況 所以大概就是這樣 關於甜酒的事就跟大家介紹到這 說白了甜酒是很濃的 有的人問沒有能找壹些高級甜酒來的 就我個人建議甜酒跟 我在上壹期視頻裏也說了 甜酒跟幹紅幹白不壹樣 幹紅幹白妳可以壹上來喝好的沒問題 就比如說我想試試好幹白 老陳能不能推薦壹個稍微濃鬱壹些的 然後就是標準的就比較好的那種幹白 那妳就買摩爾索唄 這個流行嘛最流行嘛 喝了還能裝逼呢 妳買個摩爾索唄 那這個東西就是好的摩爾索 我看要壹兩千塊錢 買唄喝唄沒問題 妳要覺得那種不好喝妳省錢了 就妳先買個標竿產品來喝 妳覺得不好喝妳省錢 但是甜酒不行 甜酒不是說老陳我看甜酒 我想我能不能買壹個TBA 妳大概得覺得TBA不好喝 因為妳不接受那個味道 甜酒是要循序漸進的 妳會發現很多甜酒的分級 不是給妳分產地 風土什麼的 它就是很粗暴的分含糖量 這也就是波爾多甜酒不行的原因 波爾多甜酒它不分含糖量 德國的甜酒就是分含糖量 妳比如說它從小房酒到晚摘到金璇到竹笠到葡萄 它其實就是按含糖量去分 妳託卡依它那個什麼三樓 五樓 六樓 其實說白了就是含糖量 託卡依精華為什麼最貴 含糖量最高 最牛逼 就這麼簡單 含糖量是很重要的事情 對於甜酒而言含糖量為什麼如此重要 因為含糖量決定了它的風格 決定了它基本的壹個走向 如果妳含糖量非常高的話 妳這個酒就壹定有很豐富的層次 深度就很高 喝起來就很累 當然它會貴 因為這個貴是因為它的珍惜性和它的工藝復雜 以及它的原料用的多來導致的 但是這不壹定適合所有人 這不壹定適合所有人 所以我們說有的時候喝甜酒是壹件很幸福的事 第壹個是因為甜酒普遍沒被炒起來 就除非妳對那個東西有執念 就說老錢我就要喝那個什麼依購慕勒 那我怎麼那麼貴 當然貴了 就我買車我就要買法拉利壹樣 那能便宜嗎 那便宜不了壹點 就這種感覺 所以甜酒這個東西有點像買車 妳跟我說依購慕勒好嗎 依購慕勒好呀 好呀好呀沒問題 當然好呀 這能不好嗎 對吧 這就跟妳說法拉利好嗎 好呀好呀 然後今天就有壹個女士 她因為她要接送她小孩上學 包括她要上下班買菜 妳問她買什麼車好 妳去買那個F90去 這不害人嗎 妳這不害人嗎 就人家送小孩上學 包括買菜也開壹大後抄是吧 這不合適 真不合適 就跟喝甜酒是壹回事 妳說我就是想找個輕松的小甜酒喝喝 妳非給人家推薦那什麼特別貴的特別牛逼的 也不是說不能喝 但真的大概率不好喝 我們是賣酒的 其實無所謂 好甜酒的渠道我也能找著 我也可以給妳們上 但問題是妳們買了之後 回來全跟我說 老陳這玩意不好喝 這玩意太甜了 後來又不找我買了怎麼辦呢 哪怕是從做生意的角度 我好不容易給各位提供了曝光 提供了露出 大家好不容易相信了我壹次 在我這買 結果買了壹個根本不適合的東西回去 結果我自己把我未來的生意全部斷送掉了 我也不是這麼蠢的人 大概就這麼回事 所以我算是苦口婆心地勸大家不要上來做這個東西 還有壹個就是什麼 有人提問能不能往葡萄酒裏加糖 您是指發酵前還是發酵後 發酵後就不能叫葡萄酒 那叫利口葡萄酒 或者是葡萄酒利口酒 怎麼說呢 我給大家舉壹個例子 我不知道大家有沒有 大家有喝過果泥啤酒嗎 很簡單 就是啤酒造好了往裏面倒果醬 葡萄酒能不能這麼玩 當然能玩 過兩天神祕商店會上架Procycle 大家可以買壹個桃子果醬回去 把桃子果醬拌到Procycle裏面 就是著名的雞尾酒叫Betany 可以試壹試 我覺得比絕大多數果泥啤酒好喝 尤其是國內那些各方面做的不是特別好的果泥啤酒 因為我發現大家真的對甜酒很感興趣 但是其實在覈心消費圈市場 大家對甜酒的慾望都不是特別強的 一個主要的原因是 因為核心消費市場大家對甜酒的慾望都不是特別強 喝甜酒的人少 很少 很多消費者可能他是壹個輕度用戶 他可能壹年就買兩瓶葡萄酒 他可能會喝甜酒 但是對於這種消費者而言 妳的壹些深度性的東西 觸達到他也沒有用 他很有可能就淘寶首頁推薦 他看了壹眼覺得這東西特別便宜 又好他就買了 就跟妳沒什麼關繫了 所以做生意其實最後為什麼市場會變成這個樣子 其實是多方面影響效益協調之下之後的結果 所以其實妳會看到很多店開成這樣 不是因為他想開成這樣 很可能是因為開成這樣他才掙錢 或者是很可能因為開成這樣他纔不會死 不掙錢賠本他不就要死了嗎 大概就這麼多事 那麼今天關於壹些沒有用的嘮叨就到這兒了 我接下來去enjoy我的這杯 也不是這杯了 這瓶託卡壹 妳別說放到現在這兒 它出了點酸蘋果味 不過它放的時間越長 就能明顯地感覺到它的味道在掉在氧化 味道也還行 它最後回溫 現在這個溫度大概已經有20度了 回溫回到最後會有壹點點巴達木的味道 巴達木的味道 但是這個味道其實已經不太好喝了 還是應該冰透的好喝 那麼這期視頻就聊到這兒 算是比較輕鬆了 我們下期再見 好吧 下期我們可能還是給大家聊壹聊烈酒 最近聊太多葡萄酒了 我覺得也不太好 然後也有些朋友就 我聽到壹些聲音還是批判我變質了 還有最近因為 津挺烈酒大家生意不好 怎麼說呢 既然生意沒得做就開始搞黨同伐異 真的 我最近真的給搞得比較頭疼 還有不少朋友來問我 這幾天可能這個事情又進壹步發酵了 問我的就更多了 還有壹些朋友就直接把這個叫什麼 炮火轉向我 說我已經變質了 變成了壹個賣葡萄酒的了 感覺它不太行了 也沒有 跟大家簡單說壹下 這個酒只要有意思 我覺得好喝適合大多數人 壹方面是我們能通過賣它得到我們的目標 實現我們的價值 我們就做 我們不是說非得做什麼什麼 妳本來也沒有說就壹定得把自己框死在什麼上面 我對定義自己沒有什麼太大的興趣 那麼這期視頻就聊到這兒 我們下次再見 拜拜