初·中·高級調酒教學 調酒知識～上發酵啤酒分類

按發酵形式分類 啤酒的釀造方法 有上發酵和下發酵兩種 上發酵啤酒 上發酵是指在發酵過程中 酵母上浮 發酵溫度較高 同時因發酵過程中 摻進了燒焦的麥芽 所產啤酒色澤較深 酒精含量也較高 這一類產品有 Al-Al麥酒是英式上 發酵啤酒的總稱 一般用被烤過的麥芽 和其他麥芽類的原料製成 酒體完滿充實 品質濃厚 口味較苦 二氧化碳含量較低 酒精含量為4.5% Al-Al Mildale 是一種典型的英式生啤酒 流行於英國中部 和西南部地區 Al-Al啤酒通常呈深棕色 帶有焦糖味 根據英國的釀製標準 Al-Al啤酒中 只加入少量的酒花 酒精含量為2.5%至3.5% 在室溫或較溫狀態下飲用 Al-Al Bitterale 是英國十分流行的生啤酒 酒葉呈明顯的黃銅色 在釀製過程中 使用大量的酒花調香 因此酒葉中苦味有時很濃 酒體完美 並帶有麥芽味 二氧化碳的含量很低 苦Al酒精含量在 3%至5.5%之間 飲用溫度與Al-Al一樣 斯都特Stout 黑啤酒屬於深色麥酒 麥芽味較重 但比較甜 啤酒花十分豐富 酒體較重 苦斯都特Bitter Stout 這是愛爾蘭生產的一種 非常著名的啤酒 它的主要生產者 是世界著名的 吉尼斯釀酒公司 Guinness Brewery 該公司位於都柏林郡 目前 吉尼斯已被用作 苦斯都特啤酒的酒名 這種啤酒味感鮮明 與同類啤酒相比 苦味道重 酒精含量在4%至7%左右 在室溫下飲用 能充分提高其品味 夏季可以冰鎮後飲用 也可以對入香檳飲用 此外還有奶味甜斯都特 和酒精含量很高的 老式斯都特啤酒 波特Porter 是一種富含泡沫的麥酒 所含酒花較少 口味偏甜 但不如黑啤酒那樣烈 酒質濃厚 酒精含量為4%至5% 威斯威斯是用小麥芽 釀造的傳統啤酒 並且在包裝後進行二次發酵 酒葉微稠 酒精度在2.5%至3.0%左右