探|煙台萬盛合，嚐嚐膠東菜油爆螺片地道不。

咱從某大酒店吃的,你記得了嗎? 這麼一小碗四百瓣 哎,師傅 像咱們魯菜當中 濟南還有煙臺算不算兩個重要的繁衍地啊? 是 煙臺你專門用,它做海鮮 它是比較擅長 當年的時候我還是從煙臺上校 上去學了不少的傳統的魯菜 那今天咱們到煙臺了 然後咱們故地重遊 來嚐嚐煙臺的老魯菜 好 走 牛蒡魯片,268 魯菜裡頭的經典菜品 咱先嘗一嘗 趁熱 好 這叫經典 各方面都挺大標 首先食材新鮮 煲的火候也正好 剛剛誕生 因為這個東西是個急火快炒的一個菜 芡汁打的也正好 要漏個稀了呢 它就燙出來了 整個的芡汁都裹到菜上 鮮紅拿捏也不錯 因為交通菜吧 它沒得大油它都喜歡的 是大香油 要涮一下也是打點蔥薑油是比較好 這個菜它 整體做的挺不錯 我給打個95分 鴨片魚,魯魚片,128 這個菜也是一個傳統老菜 叫花柳 魯口的花蕾 小東這邊基本上都是鴨片魚做 這個一般的柳菜 一般都是潔白 醋柳也帶點顏色 棗柳也帶點顏色 講究花柳就是白 以白色為主 菜做的很乾淨 你要是評判這個菜的話 一般都是從什麼角度來評的 色澤潔白 這個芡汁就是一種柳芡 就是用勺子舀起來以後 往外一倒它能沉柳 它這個稍微的稍香稍稠了一點 這個澱粉它稍微的一涼 它有可能就凝固一些 菜就是口就是鮮鮮口 這個魚片也要求花蕾 這個菜做的基本上算是挺成功 炸荔黃98 都是一些傳統老菜 這個荔黃不大好炸 它出水是吧 它也不大好刮 而且人家這個糊你刮的你看很好 也不厚也不薄 而且刮的很均勻 還沒有脫糊的現象 炸的也恰到好處 還有肉也新鮮 炸的時候得用開水燙一下 它又好刮糊 這個菜 這個荔黃炸的確實是不錯 只有交東能炸出這麼好的荔黃 我覺得到交東就不推薦吃九層塔上了 就吃這個 就吃海鮮 對 可以可以可以 剛才誇獎的荔黃炸的真好 這個我們一直想 陳老師不能來是吧 今天做一碗給你看 就好說點 菜說的是不錯 這種海鮮菜 你像這種多放點薑片下去出味的 料小料少 為了保持出來有的比較 就是乾淨的味兒 好看好看 所以我就剪了一下這個 嘴秀 這裡面還能加個薑汁什麼的 熬蔥薑油 對 彌補一些 保護的不足 是是是 手累了 謝謝謝謝 櫻桃肉78 這是特務料 這個小酥殼 它現在它有點改良 做的比原來的外形好看了 它這個可能就是 颳了拍了分以後 用手又加工了一下 櫻桃肉的這個口 它和那個糖醋不一樣 它接近於這個切碟菜 加番茄醬的菜 切碟菜的口是有點 小鮮腿 小酸甜 這個糖醋菜 它直接就是酸甜口 這個它就做的一個 等於是個切汁口的菜 就是個小酸甜 稍微有一點點鮮口 肉炸的也成頭 顏色也不錯 就是個櫻桃紅的顏色 花椒黃魚羹398 這都幾樣東西 這個竹笙 然後木耳 還有筍片小料 然後再用水磨黃魚片和這個花椒 這個湯也好濃啊 花椒也放進去 對 魚片就是放魚片 老師你不是說以前的時候 這木匠都是用這個椒 對對 過去叫魚鱉 熬那個椒 把它熬花了 也能蘸木頭 這魚片都是先醃了一下的我看 薑末還有點這個橘皮的絲 你別說398還挺出素呢 上次我們某大酒店吃的 你記得了嗎 這麼一小碗400瓣 這調羹可不行了 這個就是花椒 糖汁 鹹香濃稠 絕對是熬出來的糖 就是雞鴨肘子骨熬的 想得好呢 就是用雞湯 用小黃魚調湯 讓出來的這個鹹味更濃 關鍵是說花椒 真花椒 不是那種大湯的 它吃起來軟糯 還有點碳 就像那個肉片一樣 這個嚼勁比較豐富 形味也不大 魚片也比較新鮮 提一點意念就是什麼呢 做這個菜 盡量不要放胡椒 要放什麼 要放薑汁 冬天喝一個是暖 去腥 這個薑汁是香的 今天這道菜 基本上就是 食材新鮮 做工也算精亮 而且基本上是堅持傳統的做法 體驗感也不錯