涼拌鱸魚 | 不會只有重慶才有吧?!

何时下厨
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1349 次觀看·2025年10月1日
嗨 前幾天和朋友在燒烤店吃到涼拌鯽魚
味道出奇的好 回來一直念念不忘
今天復刻一下 用少吃的鱸魚替換
再來在最重要的部分是醬汁
手當其衝的蒜末和大量生韭菜
韭菜是我一直沒有想到的
清香擔擔二荊條切碎
小米椒負責辣味
吃辣的程度完全看個人
調味用生抽 雞汁 砂糖 香醋 芝麻油 花椒油 適量飲用水
記得試一下鹹淡 不夠再慢慢調整
鱸魚兩面劃上花刀
魚肚的血漬沖洗乾淨非常重要
準備一大鍋水 加薑 蔥 花椒 鹽 糖 食用油
大火煮開 轉中小火下鱸魚
一斤左右的魚浸泡6-7分鐘
水溫95度左右
這樣浸熟的魚肉是最嫩的
撈出後裝盤 淋上大量的醬汁
自然降溫後更入味
醬汁微麻 清香酸辣 刺激味蕾
生韭菜獨特的香氣也加分不少
令人食慾大增
可作為開胃菜 也能當下酒菜
最後 油燒酒灰
