白蘭地的知識

白蘭地的加強版知識篇 今天有三大知名的白蘭地 甘義 Koenig 雅文義 Amniac 赫雷斯·白蘭地 Brandi 和Harris 他們都是按照產地來命名的 甘義位於法國南部的夏朗羅地區 雅文義在法國更南邊的加斯科涅 赫雷斯在西班牙南端的加迪斯 赫雷斯和雅文義只佔市場份額的一小部分 甘義是最著名最受歡迎的白蘭地 就是太出名了 以至於世界上其他地方生產的白蘭地都以甘義命名 釀造白蘭地所使用的是白葡萄 而且白葡萄要有更多的酸性 可以在蒸餾後產生更濃的果香 一般來說 適於釀造白蘭地的葡萄並不適用於釀造葡萄酒 白葡萄發酵後 成酒後大約具有10%的濃度 白蘭地採用一次或者二次蒸餾 酒精的蒸發點為78度 酒氣通過導管後冷卻 提煉成為40度的白蘭地 蒸餾出的酒是清澈無色的 下一步是裝桶純化 酒桶是由當地森林中的橡木材料 這樣葡萄和樹木的味道會更加和諧 一方水土造一方酒 酒桶是用純手工製造 工匠會在桶內內壁燒烤一下 這個燒烤的程度就決定了最後白蘭地的顏色味道 酒在木桶中要經過長年的純化存放 白蘭地最終的琥珀色就是來源於木桶 存放越久 顏色越濃 白蘭地在存放中每年都會蒸發到2%到6% 專業術語 這稱為天使的分享 存儲的環境溫度和濕度都影響了蒸發的效果和酒的品質 甘義製造商可以在乾燥和潮濕的地方存放白蘭地 這是品牌的特色 有的製造商每年會將新酒和陳酒混在一起 然後繼續存放 根據存儲的時間 甘義被分為三個等級 VS Very Special存放是兩年 VS Very Superior Old配合為四年 XO Extra Old是六年 有些工廠還標有XXO 存放的時間就更久 但是甘義 並不是存放越久 口味就越好 一般來說 VS和XO是市場最普遍的 存儲後就將甘義裝瓶 白蘭地用的是透明玻璃瓶 這樣人們就可以看到酒的真實顏色 由於甘義一直被認為是高級的 最貴重飲品 所以藝術家們還會製造出各式藝術性的酒瓶 有的時候 酒瓶比酒本身還值錢 裝瓶後 甘義的顏色和味道就不再會改變 因此白蘭地一般在裝瓶後一到兩年內飲用 開瓶後要在一年內喝掉 這樣的味道纔不會變淡 四大甘義品牌是人頭馬 瑪迭麗 宣尼斯和庫瓦斯 全世界 意大利 亞美尼亞 德魯吉亞 西班牙 印度 智利 菲律賓 澳大利亞 南非 美國都生產自己的白蘭地 它們都使用甘記Cognac 但是都有自己的品牌 為了統一標準 甘義地區在1909年成立了行會