專業調酒初級課程 Episode Ⅱ-019「基礎雞尾酒」白蘭地牛奶潘趣

觀眾朋友們大家好 今天我們來講專業調酒初級課程 第二章的第十九節 Brandy Milk Punch 白蘭地牛奶潘曲 白蘭地牛奶潘曲這杯雞尾酒是我個人非常喜歡的一杯 其風味類似小時候喫的香草冰淇淋 而其來源也是十分有趣 這是一杯美國禁酒令時期的經典之作 而其最初的版本可以追溯到17世紀末 和其他潘曲雞尾酒一樣 最初是盛放在碗裡的 使用白蘭地或者波本威士忌加入到牛奶中 再加入一些糖來調味即可 最早的文獻記錄是1711年的一本料理書籍 到了18世紀中葉的英國 還出現了加入檸檬汁沉澱後的澄清版本 非常受歡迎 這在美國國父本傑明·弗蘭克林的筆記中 還有查爾斯·迪根斯的作品中都有記載 並且弗蘭克林還發明瞭自己獨到的配方 也是非常美味 但是這杯酒真正成為經典雞尾酒 走入千家萬戶是在美國禁酒令時期 將白蘭地加入到牛奶中 再添加核心材料香草糖漿 讓這杯酒變得完美無缺 極其誘人 就像香草冰淇淋成為全世界最受歡迎的人影一樣 奶製品和香草的風味搭配讓人慾罷不能 而有意思的是 在民間流行的原因竟然是美國禁酒令時期 老百姓偷喝酒時用來掩蓋酒精味道的 防止警察搜查 也許是這杯酒過於完美 之後的人們並沒有對其進行很大的改良 最多就是改變酒的種類 使用其他成年烈酒來調製 例如使用蘇格蘭威士忌製作的蘇格蘭牛奶盤曲 美國波本威士忌製作的波本牛奶盤曲 意大利白蘭地製作的意大利牛奶盤曲等等 到了現代 18世紀流行的澄清版本 反而又開始收到人們的關注 由於牛奶被沉澱後口感的變化 人們又引入了茶的風味來代替原先的香草糖漿 今天我們只做由於是教學 所以來做最經典的版本 也就是白蘭地牛奶香草糖漿的版本 接下來我們進入調製環節 首先在克林杯中加入冰塊旋轉 對杯子進行冷卻